Je vis à Singapour depuis deux ans maintenant, et bien que la vie des expatriés ici soit plutôt isolée, si vous le souhaitez, vous pouvez en apprendre beaucoup sur les traditions, la culture et la cuisine locales. Comme vous pouvez le deviner, c'est la nourriture que je recherche avec un zèle particulier, et aujourd'hui j'ai décidé de parler d'une catégorie de plantes comme les légumes à feuilles vertes.
Les légumes à feuilles chinois sont non seulement très riches en nutriments, mais ils peuvent également diversifier votre alimentation et votre expérience gustative. Certains peuvent être trouvés dans la plupart des supermarchés et peuvent être préparés par vous-même, tandis que d'autres sont plus faciles à commander dans les restaurants asiatiques. Ces règles simples vous aideront à choisir et à cuisiner les légumes à feuilles chinois:
- N'achetez que des légumes verts frais de couleur vive sans feuilles jaunes et paresseuses ni taches sombres.
- Coupez les extrémités des tiges et retirez les feuilles endommagées ou jaunies.
- Lavez, lavez et lavez à nouveau! Cela éliminera les résidus d'engrais. Placer les légumes et les feuilles dans un grand bol en acier inoxydable ou en plastique avec de l'eau froide, secouer, laisser reposer un moment, puis transférer dans une grande passoire. Répétez la procédure deux fois de plus.
- Séchez les verts: ils doivent être humides, mais pas mouillés. Assurez-vous d'utiliser les légumes dans une heure ou deux après le lavage.
Voici les légumes à feuilles chinois les plus courants.
Bok choi
Ce chou chinois se trouve dans les épiceries ordinaires, mais le plus souvent, ils vendent du bok-chu géant avec des tiges blanches et de grandes feuilles vert foncé. Ils sont plus vieux et légèrement plus durs que les légumes plus petits, mais toujours assez tendres et sucrés. Il est bon de hacher un chou aussi gros pour les salades. Cependant, pour les garnitures de légumes au wok et autres plats chinois, il est préférable d'utiliser un bok-cho plus petit avec des tiges charnues vert clair. La recette peut être trouvée dans mon application. Au fait, ma mère et quelques amis réussissent assez bien à cultiver du bok-choy dans des chalets d'été russes!
brocoli chinois
Ce chou a de longues tiges vertes avec des feuilles sombres et épaisses. Le brocoli chinois est plus sucré et beaucoup plus petit que d'habitude, l'essentiel est d'en choisir un qui n'a pas de feuilles trop épaisses et d'inflorescences ouvertes. Avant la cuisson, coupez les extrémités des tiges et épluchez la peau supérieure dure de chaque tige, comme si vous épluchiez des asperges. Hachez les tiges et ajoutez-les directement dans le plat de cuisson : elles atteindront très rapidement l'état souhaité. Vous pouvez les cuisiner entières, avec une sauce aux huîtres par exemple.
Choi-sum ou yu-choi
Ce chou ressemble au brocoli chinois, mais beaucoup plus doux et plus tendre, les feuilles ont une texture similaire à celle du bok choy, elles peuvent être cuites en accompagnement, cuites, ajoutées aux soupes et frites. À propos, ce légume est utilisé pour la production d'huile.
épinards d'eau chinois
Ce légume vert à longue feuille et à tige creuse est cultivé dans l'eau ou dans un sol humide. Pour préparer, coupez les tiges en trois et assaisonnez avec de l'ail, du tofu fermenté ou de la pâte de crevettes. Les épinards frais peuvent également être consommés crus sans couper les feuilles. Je peux dire que ces légumes verts sont mes préférés parmi les légumes à feuilles asiatiques.
épinards chinois ou amarante
Les feuilles de ces épinards peuvent être vert clair ou cramoisi brillant au centre. Ils ont le goût d'épinards ordinaires, essayez-les de les faire frire avec de l'ail et du tamari.
chou chinois
Ce gros légume juteux a un goût très doux et sucré. Il est utilisé pour faire des soupes, des salades, des nouilles, des sautés. Choisissez des têtes fermes de couleur uniforme et faites cuire immédiatement lorsque vous ramenez à la maison du supermarché!
céleri chinois
Les tiges de céleri chinois sont plus longues et plus minces que d'habitude et tout le monde n'aimera probablement pas leur arôme et leur goût lumineux. Si vous êtes prêt à l'apprécier, essayez d'en faire un sauté.
Feuilles de moutarde chinoises
Le goût amer de ce légume sain est associé à la douceur épicée du gingembre. Essayez le chou mariné à la moutarde.
Cresson
Une fois cuit, ce légume a une saveur douce et constitue un excellent plat d'accompagnement.
Pousses de pois (feuilles)
Les grandes feuilles de pois sont plus molles que les petites pousses. Utilisez-les pour préparer n'importe quel plat chinois.
Trèfle comestible
Les feuilles et la tige du trèfle comestible ont une douce saveur herbacée et cuisent très rapidement. Achetez-le dans les restaurants, les grands magasins et les marchés éprouvés pour éviter de prendre un aspect toxique et non comestible. Ici, comme pour les champignons : il est important de savoir lesquels vous pouvez manger.
Chrysanthème comestible
Dans les restaurants chinois, il existe deux types de chrysanthèmes comestibles: avec de petites feuilles dentées (généralement sautées) ou avec des feuilles arrondies et larges et épaisses (ils préparent non seulement des sautés, mais aussi d'autres manières).
Aster indien
Cette herbe à fleurs est largement utilisée dans la cuisine d'Asie de l'Est. Les jeunes feuilles et tiges récoltées au début du printemps sont considérées comme un mets délicat en raison de leur saveur particulière.