Pour tirer le meilleur parti de votre huile végétale, vous devez choisir la meilleure option pour votre méthode de cuisson particulière. Tout d'abord, vous devez connaître la température de combustion (formation de fumée) des huiles. Parce que lorsque l'huile commence à fumer lorsqu'elle est chauffée, cela signifie que des gaz toxiques et des radicaux libres nocifs s'y forment.
Les huiles végétales non raffinées pressées à froid, telles que l'huile d'olive extra vierge, peuvent être ajoutées en toute sécurité aux salades et aux plats cuisinés, mais évitez de les traiter à haute température.
Utilisez de l'huile de noix de coco (riche en graisses saturées saines et en triglycérides à chaîne moyenne), de l'huile d'olive extra vierge (vierge), l'huile d'avocat, l'huile de son de riz et même de petites quantités de beurre. Le tableau comparant les températures de combustion des huiles de cuisson à la fin du texte vous aidera à le comprendre.
Deuxièmement, il est préférable de choisir des huiles avec une teneur plus élevée en acides gras oméga-3 pour la cuisson à basse température ou pour l'ajouter aux plats cuisinés et aux vinaigrettes, car elles favorisent la santé cellulaire et réduisent le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque. Ils sont également connus pour leurs propriétés anti-inflammatoires.
Les oméga-6 sont également nécessaires pour maintenir l'intégrité des parois cellulaires et fournir de l'énergie au muscle cardiaque. Mais un excès de ces acides gras peut provoquer une inflammation dans le corps. Le rapport optimal d'oméga-3 et d'oméga-6 pour nous est de 1: 3, mais un régime moderne avec un excès d'huiles raffinées viole grandement ce rapport - jusqu'à 1:30.
De plus, les huiles de cuisson riches en acides gras oméga-9 sont très bénéfiques. Ils sont considérés comme «conditionnellement irremplaçables»: le corps humain les produit seul, mais dans un très petit volume. La consommation d'oméga-9 (comme l'acide oléique) réduit le risque de crise cardiaque, d'athérosclérose et contribue à la prévention du cancer.