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Comment faire cuire un jambon cuit. Vidéo
Le gigot de viande est l'une des parties les plus juteuses de la carcasse de porc, se distinguant par son goût délicat. Il existe une variété de recettes qui peuvent être utilisées pour le faire, dont la plus spectaculaire est le jambon cuit au four.
Comment faire cuire du jambon cuit: recette vidéo
Ingrédients pour faire du jambon
– gigot de viande pesant 1,5–2 kg;
– tête d'ail; – sel, poivre noir, marjolaine séchée ; - 2 cuillères à soupe. l. miel pas trop épais; – le jus d'un demi citron ; – manchon pour la cuisson.
La composition des épices peut être variée en utilisant celles qui se marient bien avec le porc pour la cuisson. Il peut s'agir de coriandre, de romarin et plus encore. Le porc est bon car il s'avère parfumé même avec un minimum d'épices.
Comment faire cuire un gigot de viande entier
Le jambon fait maison sera plus délicieux si vous le traitez avec des épices 10 à 12 heures avant la cuisson. Pour ce faire, rincez la viande, séchez-la avec une serviette, puis graissez-la avec un mélange de miel, de jus de citron et d'épices. Vous pouvez diversifier la recette et remplacer le jus de citron par du jus d'orange, ce qui permettra à la viande d'acquérir une saveur légèrement différente. Ensuite, avec un couteau, il faut faire des poches peu profondes sur toute la surface du jambon, dans lesquelles placer des morceaux d'ail. Plus la viande est farcie, plus elle deviendra aromatique. Après cela, le jambon doit être placé dans un récipient recouvert d'un film alimentaire ou de serviettes en lin afin que la viande ne soit pas altérée par les intempéries, et mis au réfrigérateur pendant la nuit.
Lorsque la viande est saturée de tous les arômes d'épices, elle doit être placée dans un fourreau à rôtir, en fixant les extrémités de manière à obtenir un sac complètement scellé. Si vous voulez obtenir une viande exactement cuite avec une croûte, vous devez faire plusieurs perforations avec une fourchette ou un couteau dans la partie supérieure de la manche, sans elles, le jambon se révélera cuit. Une condition préalable à cette méthode de cuisson est que le manchon avec le jambon doit être placé dans un four froid et ensuite seulement allumer le feu. Si vous placez le manchon sur une plaque à pâtisserie chaude, il fondra et perdra son étanchéité, ce qui permettra au jus de la viande de s'écouler. Il est nécessaire de cuire la viande à une température de 180 degrés Celsius pendant 1,5 à 2 heures. En l'absence de manchon, vous pouvez cuire la viande en papillote, dans ce cas, le temps de cuisson du plat peut être raccourci en plaçant un sac de jambon dans un four préchauffé. Une demi-heure avant d'éteindre le four, ouvrez le haut de l'enveloppe en aluminium pour qu'une croûte se forme sur le jambon. Il est très simple de vérifier l'état de préparation de la viande: en perçant la partie la plus épaisse de la pièce avec un couteau, un jus transparent, légèrement jaunâtre, mais pas rose ou rouge doit en ressortir.