Comment cuisiner un délicieux boulgour

Le boulgour apparaît de plus en plus souvent sur nos tables et a déjà cessé de paraître inhabituel. Afin de comprendre comment faire cuire le boulgour, vous devez d'abord comprendre ce que c'est. Le gruau de boulgour est originaire du Moyen-Orient, où il est largement utilisé pour préparer divers plats depuis des temps immémoriaux. Le boulgour est fabriqué à partir de blé, qui est prétraité à la vapeur, puis séché et broyé. Il s'agit d'une céréale de teinte dorée avec différentes fractions de grains qui, une fois cuites, gonflent et grossissent. À partir de 100 grammes de céréales sèches, on obtient environ 300 grammes de bouillie.

En cuisine, le boulgour remplace souvent le riz dans les plats, par exemple, on obtient à sa base d'excellentes céréales friables, du pilaf et même des desserts. Le boulgour se marie bien avec tous les types de viandes, poissons et légumes. Également à l'est, la salade "Tabule", très répandue, comprend une grande quantité de légumes frais, d'huile végétale et de boulgour.

Ne confondez pas le boulgour avec le couscous ou avec le blé concassé ordinaire qui n'a pas subi de traitement thermique. Par son goût, le boulgour est très différent de ces produits.

Cette céréale jaune «ensoleillée» est riche en vitamines B et en fibres, et contient également de grandes quantités de magnésium, de manganèse et de phosphore. C'est une excellente source de glucides lents et a un faible indice glycémique. Même avec la friture préliminaire du boulgour, l'IG ne dépasse pas 48 (45-48), et pendant la cuisson, il diminue même à 35, en raison d'un trempage préalable dans l'eau avant la cuisson, pour lequel il est apprécié en cuisine et en nutrition. A titre de comparaison, l'indice glycémique du riz blanchi blanc est d'environ 70 unités.

Malgré son IG plutôt bas, cette bouillie est absolument contre-indiquée pour les personnes intolérantes au gluten ou allergiques aux céréales.

Espèces de boulgour et temps de cuisson

Il semblerait que ce soit du blé dur ordinaire cuit à la vapeur et broyé, mais cela peut aussi être différent! Le boulgour est de différentes tailles et le goût du plat et la méthode de préparation en dépendent largement. Une petite fraction de boulgour est ajoutée aux produits de boulangerie, elle donne une saveur de noisette et croque agréablement. Les salades sont préparées à partir de la fraction moyenne, les céréales à la vapeur pendant plusieurs heures avec de l'eau bouillante et le boulgour d'une grande fraction est parfait pour le pilaf et divers plats d'accompagnement pour la viande.

Les céréales pour bouillie ou pilaf ne sont pas lavées avant la cuisson, elles sont parfois frites dans une grande quantité d'huile, puis versées avec de l'eau bouillante et bouillies ou mijotées à température constante. Le boulgour est également parfaitement cuit dans une mijoteuse. Il n'y a généralement pas de difficultés particulières avec la préparation des céréales.

Combien de temps faire cuire le boulgour

Si vous avez besoin de cuire du boulgour, prenez une casserole, ajoutez un verre de céréales, remplissez de deux verres d'eau, couvrez et laissez cuire 10 minutes sous le couvercle. À ébullition, réduire le feu de moitié et laisser mijoter encore 10 minutes sans remuer. Au total, il vous faudra 20 minutes pour cuisiner.

Si vous voulez cuire du boulgour à la vapeur, prenez deux verres d'eau bouillante dans un verre de céréales, couvrez bien la casserole avec un couvercle et enveloppez-la avec une serviette. Le boulgour d'une grande fraction sera prêt en quelques heures, le petit boulgour - plus rapidement, environ 40 minutes.

Voici 3 recettes au boulgour qui nous ont beaucoup plu et nous les avons cuisinées.

Pilote de Boulgour

Faire du pilaf à partir de boulgour n'est pas plus difficile qu'à partir de riz ordinaire. Et à certains moments, c'est encore plus facile. Si vous observez toutes les proportions de céréales et d'eau, le pilaf se révélera certainement friable et parfumé. Le boulgour est une céréale au goût neutre, il absorbe les arômes des produits avec lesquels il est cuisiné, alors n'épargnez pas les épices et l'ail. Ajoutez ce que vous aimez.

Vous pouvez cuisiner du pilaf avec du boulgour à partir de n'importe quelle viande: du poulet et de la dinde, vous obtenez moins de gras et de régime, et du porc et de l'agneau, il est plus gras et plus proche de la version classique. Les jours de jeûne, la viande peut être remplacée par des champignons, des pleurotes ou des champignons forestiers. Dans cet article, nous examinerons la version classique de la cuisson du pilaf au porc.

Ingrédients :

• Boulgour - 200 gr.
• Porc - 400 gr.
• Eau (eau bouillante) - 400 ml.
• Carottes - 1 pièces.
• Luk - 1 No.
• Tomate - 2 pcs.
• Huile de tournesol - 2 cuillère à soupe
• Épices (vous pouvez prendre un mélange prêt à l'emploi pour le pilaf, ou vous pouvez mélanger du poivre noir et rouge moulu, de la muscade, de l'épine-vinette, du curry et d'autres épices préférées)
• Sel (au goût) - 1/2 cuillère à café
• Verts (pour servir) - 10 gr.

Comment cuisiner:

1. Nous allons commencer la cuisson par la préparation des légumes : il faut râper les carottes et hacher finement l'oignon. Hachez les tomates au hasard.
2. Coupez la viande en cubes.
3. Faire revenir les oignons, les carottes et les tomates dans une cuillère à soupe d'huile, environ 5 minutes.
4. Versez le reste de l'huile dans une autre poêle et ajoutez les épices. Faites chauffer l'huile et les épices pendant une minute. Cela est nécessaire pour que les épices donnent l'arôme à l'huile et que la viande soit tendre et savoureuse et que les céréales soient plus aromatiques.
5. Ajouter la viande en dés au beurre et aux épices. Frire jusqu'à coloration dorée.
6. Ajouter les légumes sautés à la viande et ajouter le boulgour par-dessus. Versez de l'eau. Ce doit être de l'eau bouillante - c'est un must.
7. Couvrez ensuite le tout et réduisez le feu à moyen. Ne remuez pas. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
8. Ensuite, ouvrez le couvercle, remuez et laissez mijoter encore 10 minutes.

Sans aucun doute, il existe de nombreuses options pour préparer un tel pilaf. Vous pouvez faire cuire le pilaf dans un chaudron, dans une casserole sur la cuisinière, au four ou dans une mijoteuse. Le principe de cuisson ne change pas (calorizateur). Le rapport céréales / eau est de 1 à 2 pour une consistance friable, il est souhaitable que les plats à cuire soient à fond épais. Lors de la cuisson, utilisez de l'eau bouillante, alors rien ne se résorbera, ne se transformera pas en bouillie et cuira bien. Le pilaf peut être complété par des légumes verts et des légumes frais. Pour les amateurs plus gros, utilisez des viandes plus grasses et de la dinde comme option diététique.

Remplacer le riz du pilaf par du boulgour est une excellente idée d'un point de vue nutritionnel. L'indice glycémique du boulgour est inférieur à celui du riz, il n'y a pratiquement pas d'amidon dedans, plusieurs fois plus de fibres et de micro-éléments utiles.

Salade de taboulé

Le boulgour de la fraction moyenne convient à la cuisson de la salade Tabule. Vous pouvez en prendre un gros, mais vous devez ensuite le faire cuire, car vous ne pouvez pas le faire avec de la vapeur seule. Et aussi les légumes les plus courants que l'on peut trouver dans n'importe quel réfrigérateur feront l'affaire. La salade s'avère copieuse et savoureuse. Convient à tout repas et régime végétarien car il est cuit sans viande.

Ingrédients :

• Boulgour - 150 gr.
• Eau (eau bouillante) - 300 ml.
• Tomates - 2 pièces.
• Oignons verts - 5 gr.
• Huile d'olive - 50 gr.
• Jus de citron - 1 cuillères à soupe
• Verts (aneth, persil, coriandre) – 30 gr.
• Menthe - 20 gr.
• Sel (au goût) - 1/2 cuillère à café
• Poivre noir moulu - 1/4 cuillère à café

Comment cuisiner:

1. La première étape consiste à préparer le boulgour. La salade est servie froide, les céréales doivent donc refroidir. Selon la taille de la fraction, versez de l'eau bouillante sur les céréales et laissez reposer quelques heures ou faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant environ 20 minutes.
2. Hachez les tomates et le persil.
3. Hachez très finement les feuilles de menthe avec un couteau.
4. Mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron, ajoutez la menthe - la vinaigrette est prête.
5. Mettez le boulgour dans un saladier profond, ajoutez les légumes verts et les tomates, salez et poivrez au goût, ajoutez la vinaigrette et remuez. Une salade copieuse et délicieuse est prête!

D'un point de vue nutritionnel et nutritionnel, la salade est très utile. Elle est riche en glucides lents et en fibres, et l'huile d'olive non raffinée est une source de graisses saines. Ainsi, vous obtenez un repas parfaitement équilibré et savoureux.

Boulgour au lait aux fruits rouges

Vous pouvez également cuisiner des plats sucrés à base de boulgour. Vous pouvez faire cuire du porridge dans du lait, vous pouvez ajouter du boulgour aux produits de boulangerie, vous pouvez faire du pilaf sucré avec des fruits secs et des noix.

Nous portons à votre attention une délicieuse recette de boulgour pour le petit déjeuner. Vous pouvez éventuellement y ajouter du miel ou un autre édulcorant et remplacer les baies par du chocolat ou des noix.

Ingrédients :

• Boulgour - 100 gr.
• Lait - 200 ml.
• Baies (au goût) - 50 gr.

Comment cuisiner:

Commencez à préparer ce petit déjeuner le soir. Chauffer un verre de lait jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais ne pas faire bouillir, verser le boulgour et laisser refroidir. Lorsqu'il est complètement refroidi, mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit et, le matin, décorez la bouillie de lait obtenue avec des baies. C'est tout. Un petit-déjeuner sain, riche en fibres et en glucides lents.

En observant les proportions de céréales et de liquide, que ce soit de l'eau ou du lait, avec un peu d'imagination culinaire, vous pouvez obtenir beaucoup de plats sains et savoureux à base de boulgour. Il convient également de dire que la céréale vous ravira par son goût, en la choisissant dans le magasin, faites attention à la durée de conservation et à l'apparence de la céréale (calorisant). Il doit être de couleur dorée, friable, sans assombrissement ni traces d'humidité et de moisissure. À la maison, le boulgour, comme toute autre céréale, se conserve mieux dans un bocal en verre, sous un couvercle bien fermé.

Assurez-vous d'inclure le boulgour dans votre alimentation! Il est très utile et aidera à diversifier le menu du jour.