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Rincer les estomacs de canard, enlever les pellicules et les graisses, mettre dans de l'eau bouillante salée (il doit y avoir assez d'eau pour couvrir les estomacs), cuire 1 heure.
Comment faire cuire les estomacs de canard
1. Nettoyez les estomacs de canard des films et de la graisse, des caillots sanguins, laver à l'eau courante froide.
2. Versez 1,5 à 2 litres d'eau fraîche froide dans une casserole, placez sur feu vif, portez à ébullition.
3. Versez une demi-cuillère à café de sel dans de l'eau bouillie, mettez quelques petits pois de poivre noir, baissez les estomacs de canard, laissez cuire 1 heure.
4. Mettez quelques feuilles de laurier 15 minutes avant la cuisson.
5. Mettez les estomacs de canard dans une passoire, laissez l'eau s'écouler.
6. Saler les estomacs de canard directement lors de la préparation d'un plat à partir d'eux.
Salade d'estomacs de canard
Produits
Estomacs de canard - 400 grammes
Croûtons de pain blanc à l'ail – 50 grammes
Pommes de terre - 2 tubercules
N'importe quelle vinaigrette, mayonnaise ou huile d'olive - 3 cuillères à soupe
Citron vert – un demi-citron
Salade de haricots mungo - 500 grammes
Huile de tournesol - 200 millilitres
Comment faire une salade d'estomac de canard
1. Nettoyez les estomacs de canard de la graisse, des pellicules, des caillots sanguins, rincez à l'eau froide.
2. Versez 1,5 à 2 litres d'eau fraîche froide dans une casserole, placez sur feu vif et portez à ébullition.
3. Mettre du sel dans l'eau, abaisser les estomacs de canard, cuire 1 heure.
4. Versez l'huile dans une poêle, faites chauffer pendant quelques minutes à feu moyen, faites frire les estomacs de canard bouillis pendant 5 minutes.
5. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en carrés d'un centimètre d'épaisseur.
6. Versez 150 millilitres d'huile de tournesol dans une casserole, faites chauffer à feu vif pendant 3 minutes, faites frire les pommes de terre dans l'huile pendant 15-20 minutes, de sorte que l'extérieur soit recouvert d'une croûte dure et dorée et que l'intérieur devienne doux comme du français frites.
7. Lavez la salade de haricots mungo.
8. Préparez quatre coupes en portions, mettez de la salade de haricots mungo dans chacune, versez la sauce sur le dessus, étalez les frites en une couche uniforme, croûtons sur le dessus, versez sur la sauce, la dernière couche - estomacs de canard, versez à nouveau sur la sauce .
9. Arrosez la salade de jus de citron vert sur le dessus.
Des faits délicieux
- Retirer d'un estomac de canard film, vous devez couper l'estomac en deux, prendre le film par le bord et le retirer avec vos mains ou le gratter avec un couteau. Pour faciliter le retrait du film, vous pouvez d'abord verser de l'eau bouillante sur l'estomac.
- Valeur calorique estomacs de canard 143 kcal / 100 grammes.
- Prix estomacs de canard 200 roubles / kilogramme (en moyenne à Moscou en juin 2017).
- Estomacs de canard en particulier sont populaires En France. Dans ce pays, ils sont vendus en conserve, ajoutés aux soupes, salades, ragoûts, tartes. Dans la ville de Bordeaux, la célèbre salade aquitaine - salade landaise est préparée avec des estomacs de canard confits.