Une oreille copieuse et nutritive sera une excellente alternative aux soupes et au bortsch que vous avez l'habitude de cuisiner. Le bouillon de poisson peut se décliner en des dizaines de nuances, selon les épices et les ingrédients ajoutés.
Pour la soupe de poisson, choisissez toujours du poisson frais - de cette façon, le bouillon se révélera aussi sain et riche que possible, car les vitamines sont détruites lorsqu'elles sont congelées. N'ajoutez pas de poisson en conserve à votre oreille - cela ne fera que gâcher son goût. Faites cuire la soupe de poisson en plusieurs étapes, en utilisant au moins deux types de poisson avec des arêtes pour le plat.
Il existe de nombreuses recettes pour faire de la soupe de poisson et les partisans d'une méthode ou d'une autre considèrent que leur technologie est correcte. En fait, tout dépend du type de poisson qui ira au bouillon, il sera cuit sur un feu ou sur une cuisinière à la maison, quels ingrédients supplémentaires iront au poisson.
Ils commencent à cuire le premier bouillon pour la soupe de poisson du plus petit poisson: vairons, perches, collerettes. Vider le poisson, rincer, les écailles peuvent être laissées pour un goût riche. Le bouillon est cuit dans un rapport de 1 à 1, c'est-à-dire que les parties de poisson et d'eau sont égales en volume.
Le bouillon ne doit pas trop bouillir. Lorsque le poisson est cuit, retirez la casserole du feu et laissez infuser 15 à 30 minutes, puis filtrez le bouillon. Maintenant, vous devez ajouter des poissons plus gros à ce bouillon de poisson, après l'avoir nettoyé et coupé en morceaux - brochet, sandre, truite.
Laisser mijoter le bouillon pour que l'eau ne bout pas trop. Ne remuez pas le bouillon pour que le poisson ne se désagrège pas et que le bouillon ne devienne pas trouble. Après la cuisson, transférez délicatement le poisson dans une assiette et assaisonnez de sel.
Malgré le fait que c'est du bouillon de poisson que beaucoup appellent soupe de poisson, pour obtenir de la soupe, des légumes doivent être ajoutés au bouillon. Ce sont des oignons, des carottes et des pommes de terre qui ajouteront le goût final et la satiété à l'oreille.
Vous pouvez également utiliser de la racine de persil, elle neutralise parfaitement les goûts et les odeurs de poisson trop intenses. Certains ajoutent un verre de vodka à la soupe au stade final, ce qui neutralise l'odeur de boue dans le bouillon. La soupe est salée et poivrée au goût.
Comment servir votre oreille
L'oreille est servie comme suit. La soupe aux légumes est disposée dans des assiettes avec l'ajout d'herbes hachées et d'une tranche de citron, vous pouvez mettre un morceau de beurre sur le fond. Le poisson à l'oreille est servi dans une assiette séparée. Vous pouvez également proposer des fruits de mer.