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Cuire le jambon de porc pendant 3,5 heures à une température de 80 degrés.
Comment faire cuire du jambon
Produits
Cuisse de porc - 1,5 kilogrammes
Sel - 110 grammes (5 cuillères à soupe)
Eau - 1 litre
Poivre noir - 1 pincée
Clous de girofle - 2 pièces
Piments forts séchés - 1 pièce
Préparation des produits
1. Rincez bien la cuisse de porc à l'eau froide, séchez-la, s'il y a des veines, coupez-les.
2. Préparez la saumure. Pour ce faire, versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez 5 cuillères à soupe de sel, poivre, clous de girofle et mettez le feu. Ébullition.
3. Retirer le pot de saumure du feu et réfrigérer.
Farce et mariner le jambon
1. Prenez une seringue de 20 ml, remplissez-la de saumure réfrigérée et d'une seringue. Vous devez faire environ 25 injections de tous les côtés, en utilisant la moitié de la saumure. Il devrait y avoir approximativement la même distance entre les injections.
2. Placez la viande hachée dans un récipient profond, versez la saumure restante non utilisée, appuyez avec une charge et mettez-la dans un endroit frais, au réfrigérateur pendant trois jours.
3. Une fois toutes les 24 heures, la viande doit être retournée de l'autre côté.
Jambon bouillant
1. Après 3 jours, retirez le porc de la saumure.
2. Placez un morceau de viande sur la table et pliez-le fermement. Pour la fixation, vous pouvez utiliser de la ficelle ou un film étirable spécial.
3. Versez de l'eau dans une casserole profonde, mettez le feu et chauffez à une température de 85 degrés.
4. Lorsque l'eau est chauffée à la température requise, plongez le jambon dans une casserole d'eau. Réduisez le feu pour abaisser la température de l'eau à 80 degrés sur un thermomètre de cuisson.
5. Faites cuire pendant 3,5 heures. La température ne doit pas monter plus haut, car la viande perdra son aspect et la jutosité du produit.
6. Une fois le temps écoulé, retirez le jambon de la poêle, rincez à l'eau chaude puis froide.
7. Laisser refroidir et réfrigérer pendant 12 heures. Manger le jambon immédiatement lorsqu'il est encore chaud n'est pas conseillé, car il peut sembler trop salé. Après être resté dans un endroit frais pendant 12 heures, le jus et le sel de la viande se dispersent et le jambon acquiert un goût plus délicat.
Des faits délicieux
– Le jambon est un morceau de viande désossée qui a été salée ou fumée. À la suite de la cuisson, le produit a une structure monolithique préservée de viande dans une consistance élastique. En règle générale, la cuisse de porc est utilisée pour la cuisson du jambon, parfois des omoplates avant et arrière, dans de rares cas, des côtes et d'autres parties. Traditionnellement, le jambon est fabriqué à partir de porc, mais le poulet, la dinde et parfois l'ours ou la venaison sont souvent utilisés.
- La cuisse ou le cou de porc convient le mieux à la cuisson du jambon à la maison. Lors du choix d'un jambon, la préférence doit être donnée à sa partie inférieure, car elle a moins de cartilage, moins de graisse et est plus facile à couper. Lors de la préparation du jambon, de la viande fraîche et réfrigérée est utilisée. S'il a été congelé, vous ne pouvez pas le décongeler au micro-ondes ou dans l'eau chaude, car le jambon perdra son goût, ses substances utiles et perdra son aspect. Avant de cuire le jambon, la viande doit être rincée à l'eau, séchée avec une serviette et soigneusement nettoyée des veines et de la graisse.
– Pour la cuisine, vous pouvez utiliser différentes épices et leurs mélanges. Les plus couramment utilisés sont le piment de la Jamaïque, le poivre noir, la coriandre, les feuilles de laurier hachées, les clous de girofle, les herbes séchées, un mélange d'herbes italiennes, divers mélanges de viande et la cannelle.
– Pour que le jambon ait un goût piquant, en plus des épices, il est recommandé de graisser la viande avec de la moutarde.
- Après la cuisson du jambon, le bouillon reste, il peut être utilisé pour cuire de la soupe ou faire cuire des sauces à base de celui-ci.
- Lors de la préparation du jambon, la technologie de l'extrusion avec de la saumure est utilisée. Cette procédure adoucit le tissu musculaire et permet à la viande d'être salée uniformément.
- Il est nécessaire de retourner la viande lors de la marinade pour que le jambon soit uniformément salé et conserve une teinte uniforme de viande.
- Comme il est assez problématique de juger de la température de l'eau lors de la cuisson du jambon à l'œil nu, il est recommandé d'utiliser un thermomètre de cuisson pour de meilleurs résultats.