Comme beaucoup de plats désormais appréciés (pizza, fondue, salade César, okroshka), le méli-mélo est apparu par accident. L'aubergiste zélé ne voulait pas jeter les morceaux de viande séchée, le matin il les faisait cuire dans du bouillon de viande et y ajoutait des cornichons. Après avoir nourri les pauvres avec ce ragoût, l'aubergiste s'est rendu compte que les hôtes riches ne refuseraient pas un plat délicieux.
D'après le nom du plat, il est clair que nous allons « collecter » le méli-mélo à partir de divers types de viande. Il n'y a pas de recette unique pour le méli-mélo, et il n'y en a jamais eu, c'est la beauté de la nourriture. Les femmes au foyer et les chefs expérimentés peuvent donner quelques conseils concernant le processus de cuisson. Le bouillon pour le méli-mélo doit être cuit à feu doux pour qu'il reste transparent, il faut le saler très peu. Si possible, coupez les ingrédients à base de viande de la même manière – en petites lanières ou en tranches. Ajouter les olives, les olives ou les câpres à la toute fin et éteindre le feu immédiatement. Il n'y a que deux assaisonnements dans le méli-mélo - la feuille de laurier et les grains de poivre noir. Ne mettez pas les pommes de terre dans un méli-mélo.
Il existe de nombreuses options pour préparer un méli-mélo de viande préfabriqué, tout dépend de la disponibilité et de la variété des produits à base de viande. Souvent, les femmes au foyer n'achètent pas spécifiquement des produits pour méli-mélo, mais les collectent progressivement, en congelant de petits morceaux de jambon, de jambon, de saucisses diverses restantes du repas.
Mélange de viande combinée. Option 1.
Ingrédients :
- Bœuf à l'os - 0,7 kg.
- Porc maigre – 0,3 kg.
- Saucisse fumée cuite - 150 gr.
- Saucisses crémeuses - 150 gr.
- Jambon cuit-fumé - 200 gr.
- Oignons - 1 pc.
- Concombres marinés - 4 pcs.
- Carottes - 1 pièces.
- Pâte de tomate - 2 Art. L
- Beurre - 2 c. l.
- Huile de tournesol - 2 c. l.
- Cornichon au concombre – 1/2 c.
- Olives - 100 gr.
- Crème sure et herbes pour le service.
Faire bouillir le bouillon de bœuf et de porc pendant 1,5 heure, retirer la viande, laisser refroidir et hacher. Faire frire les carottes râpées, les oignons finement hachés dans un mélange de légumes et de beurre jusqu'à coloration dorée, ajouter la pâte de tomate, bien mélanger. Couper les ingrédients de viande finis, cuire dans le bouillon pendant 10-15 minutes. Hachez les concombres marinés, certains le font sur une râpe, mais cela s'avère plus intéressant s'ils sont coupés en fines lanières. Envoyez les concombres au bouillon, faites bouillir pendant 5 minutes. Ajouter la viande frite et bouillie, ajouter progressivement la saumure. Si le méli-mélo n'est pas assez salé, ajoutez un peu de sel. Ajoutez les olives à la toute fin. Laisser infuser le méli-mélo et servir avec de la crème sure et des herbes fraîches.
Mélange de viande combinée. Option 2.
Ingrédients :
- Bœuf à l'os - 0,7 kg.
- Poulet (carcasse) – 1/4 pcs.
- Saucisses crémeuses - 2 pcs.
- Saucisse fumée crue - 200 gr.
- Boeuf - 200 g.
- Concombres marinés - 3 pcs.
- Oignons - 2 pc.
- Pâte de tomate - 3 Art. L
- Huile de tournesol - 2 c. l.
- Olives - 100 gr.
- Câpres - 7 pcs.
- Cornichon aux olives - 100 gr.
- Crème sure, citron pour servir
Faire bouillir le poulet et le bœuf à feu doux, retirer la viande, séparer des os et hacher. Noircir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit transparent dans l'huile végétale, ajouter la tomate. Saucisse, saucisses, balyk coupé en petites lanières, faire bouillir dans le bouillon pendant 10 minutes. Ajouter l'oignon et la viande bouillie. Verser la saumure, cuire 5 minutes, ajouter les câpres et les olives et retirer du feu. Couvrir avec un couvercle, insister. Servez le méli-mélo avec une cuillerée de crème sure et une fine tranche de citron.
Dans un méli-mélo, il est tout à fait permis de remplacer les concombres marinés par des concombres marinés, d'utiliser du poulet fumé prêt à l'emploi, de chasser les saucisses, d'ajouter des champignons marinés. La signification du méli-mélo mélangé est le contraste des goûts et des consistances, salé, acide et épicé se complètent et donnent une sensation de chaleur et de satiété.
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