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Je ne pense pas que quiconque ait besoin d'expliquer comment transformer n'importe quel plat, accompagné de la bonne sauce. Une sauce savoureuse est ce qui a toujours séparé un bon cuisinier d'un très bon.
La seule raison pour laquelle nous ne faisons pas une nouvelle sauce maison tous les jours, c'est l'agitation supplémentaire – temps, effort, vaisselle sale… Eh bien, aujourd'hui, votre publication culinaire en ligne préférée vous dira comment faire une sauce simple et délicieuse à la maison pour 5 personnes. 10 minutes – sans tracas inutiles et sans vaisselle sale. Il s'agira de ce qu'on appelle la «sauce dans une casserole» - une sauce simple et aromatique qui peut et doit être préparée à chaque fois que vous avez frit quelque chose. Les côtelettes de porc, les poitrines de poulet et de canard, les escalopes, les galettes désossées, les steaks, les côtes levées et le poisson sont des candidats de choix pour accompagner cette sauce, mais vous pouvez également préparer une sauce dans une poêle pour les légumes frits, le tofu ou les viandes grillées. qui a été pré-frit. Bien sûr, différentes sauces conviennent à différents plats, mais le principe de leur préparation est toujours le même et implique quelques étapes simples.
1. Prenez une poêle
Disons que vous venez de cuire des steaks de porc ou des poitrines de poulet juteuses grillées. Enveloppez-les de papier d'aluminium et mettez-les de côté dans un endroit chaud - pendant ces 5 minutes, le jus sera réparti à l'intérieur de la viande, de sorte qu'elle se révèle plus tendre et juteuse - et faites la sauce vous-même. Ajoutez un peu d'huile fraîche dans la poêle ou, au contraire, égouttez l'excès de graisse pour que seule une fine pellicule d'huile recouvre le fond de la casserole, et remettez-la au feu. Essayez-vous d'abord d'essuyer la casserole pour enlever les morceaux brûlés? Pas besoin, ils ne sont pas destinés au dernier rôle de notre plan!
2. Faire frire les oignons (et pas seulement)
Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir à feu moyen. Traditionnellement, les échalotes sont utilisées pour cela, mais j'aime bien y ajouter quelques gousses d'ail hachées. En plus des oignons et de l'ail, vous pouvez préparer une sauce avec des herbes finement hachées, du gingembre râpé et d'autres légumes aromatiques, ainsi que des épices - piment moulu, graines de moutarde, coriandre, poivre noir concassé, etc. Faites frire le tout pendant 2-3 minutes, sans oublier de remuer, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. En gros, vous pouvez sauter cette étape, mais cela donnera à votre sauce une saveur plus profonde, il vaut donc mieux ne pas la négliger.
3. Ajouter du liquide
Cela peut être un verre de vin, un demi-verre de vin + un demi-verre de bouillon, un verre de bouillon, si pour une raison quelconque vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool, ou tout autre liquide dont le goût et l'arôme augmenteront car il bout (en d'autres termes, cette mise au point ne fonctionnera pas). Il est bon de verser d'abord quelques cuillères à soupe de cognac sur les oignons frits, de les laisser évaporer, puis d'ajouter du vin seulement, l'idée d'ajouter un brin de thym ou d'autres herbes aromatiques n'en sera pas moins réussie - en un mot , à ce stade, il vaut également la peine de faire preuve d'imagination.
Après avoir ajouté le liquide, augmentez le feu, prenez une spatule dans votre main et frottez bien le fond de la casserole, en grattant les petits morceaux qui adhéraient au fond lorsque vous avez fait frire de la viande dans la poêle. Ces morceaux contiennent un concentré de goût explosif, et dans les quelques minutes que la sauce bout, ils lui donneront beaucoup de leurs arômes. Porter le liquide dans une poêle à ébullition et faire bouillir environ la moitié, ce qui prendra encore 3-4 minutes.
4. Ajouter de l'huile
Eh bien, notre sauce est presque prête. Retirer la poêle du feu, ajouter quelques morceaux de beurre froid et incorporer vigoureusement la sauce piquante jusqu'à dissolution complète. Cette technique sert à plusieurs fins à la fois.
Premièrement, dans le processus de fonte lente du beurre, il sera fouetté avec le liquide en une sorte d'émulsion, de sorte qu'idéalement, la sauce acquiert la consistance de la crème sure liquide à la sortie (cependant, n'espérez pas que vous réussira la première fois).
Deuxièmement, l'huile ajoutera de la douceur et de la brillance à la sauce.
Troisièmement, à la suite d'un mélange intensif, la sauce aura une autre chance de tirer le maximum de goût de ses ingrédients solides.
A la fin de toutes les manipulations, la sauce peut et doit être essayée, si nécessaire, saler, poivrer, arroser de jus de citron – en général, ne pas oublier. Après cela, la sauce, si le plat principal n'est pas encore prête, doit être maintenue au chaud, mais ne la portez pas à ébullition, sinon l'émulsion se stratifiera immédiatement. Au lieu de beurre, de la crème est parfois ajoutée à la fin dans le même but : épaissir la sauce.
5. Filtrer la sauce
En principe, cette étape peut être sautée, et beaucoup le font, mais il me semble que les oignons frits, les épices et autres particules solides, qui ont déjà donné à la sauce leur goût et leur arôme, n'ont rien d'autre à faire, alors je filtrer la sauce au tamis fin juste avant de servir.
À propos, servir de manière aussi simple ne devrait pas non plus être compliqué: bien sûr, vous pouvez obtenir une saucière en argent sur l'étagère - mais il est plus facile et plus correct de simplement verser de la sauce sur votre steak ou de la hacher directement dans l'assiette. Eh bien, cela ne semble pas si difficile, non? Bien sûr, si vous suivez strictement les instructions énoncées ci-dessus, ce ne sera pas facile à conserver dans les 5 minutes, mais 7 à 8 minutes pour faire la sauce vous suffiront - et pendant que le vin ou le bouillon est en ébullition, vous aura le temps de remplir la salade, de pétrir la purée, de mettre la table et de transformer un dîner ordinaire en semaine en quelque chose de mémorable.
J'espère que cet article vous a été utile et, comme toujours, je serai heureux de poser des questions et de précieux commentaires dans les commentaires.