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Comment fumer du saindoux à la maison. Recette vidéo
Le saindoux fumé, apprécié de beaucoup, est facile à cuisiner à la maison. Il existe de nombreuses recettes qui vous permettent de fumer vous-même du saindoux (avec et sans équipement spécial). Le coût du saindoux est faible et le goût après le fumage est incroyable. De plus, la présence d'acide arachidonique dans ce produit contribue à augmenter l'immunité et la vitalité, ce qui est particulièrement important pendant la saison froide.
Comment fumer du saindoux à la maison
Comment bien fumer le saindoux
Pour faire du saindoux fumé à chaud, vous aurez besoin d'un fumoir prêt à l'emploi ou fait maison, ainsi que des produits suivants :
- 1,5 kilogrammes de saindoux
- 5 litres d'eau
- ½ kilogramme de sel
- ail
- Feuille de laurier
- moutarde sèche
- poivre noir moulu
Pour fumer, choisissez le « bon » saindoux. Une longe avec une couche de viande ou une bande de bacon du bas-ventre est la meilleure.
Tout d'abord, préparez le saindoux pour le processus de fumage. Pour ce faire, préparez la saumure. Dissoudre le sel dans l'eau froide. Poivrez ensuite bien les lardons, râpez-les avec de l'ail épluché et pressé, de la moutarde sèche et des feuilles de laurier hachées. Mettez le bacon dans une solution saline et placez-le dans un endroit froid pendant 3 à 5 jours. Après ce temps, retirez le bacon de la solution saline, rincez à l'eau tiède et séchez en l'accrochant à des crochets.
Si vous ajoutez une coquille de noix ou du romarin à la poêle du fumeur aux brindilles, le bacon acquerra une nuance et un arôme inhabituels.
Pour fumer, ramasser des brindilles d'aulne, de cerisier ou de pomme, des copeaux de bois et de la sciure de bois, mélanger et faire tremper dans l'eau pendant quelques minutes. Ensuite, mettez-le dans un plateau spécial du fumoir. Placez l'appareil à fumer sur feu doux, placez un plateau d'eau dessus. La graisse s'y égouttera. Assemblez votre appareil selon les instructions et fumez le saindoux pendant 40 à 45 minutes à une température de 35 à 50 degrés.
Commencez la cuisson à la température la plus basse, en augmentant progressivement la chaleur au plus haut. C'est une condition préalable à un bon tabagisme. L'ensemble du processus s'accompagne d'une grande perte d'humidité. C'est ce qui garantit au saindoux une longue durée de conservation.
Recette de saindoux fumé maison
Cette recette vous permet de cuisiner du saindoux fumé à froid à la maison sans utiliser d'appareils à fumer.
Il faudra:
- 3 kilogrammes de saindoux
- 2 litres d'eau
- ½ kilogramme de sel
- 1 verre de « fumée liquide »
- poivre noir moulu
- ail
- Feuille de laurier
Pour une méthode de fumage à froid, choisissez un saindoux homogène, sans veines.
Coupez le saindoux en morceaux d'environ 5 x 6 centimètres. Frotter chacun d'eux avec un mélange d'ail, de poivre et de feuilles de laurier hachées.
La « fumée liquide » est un agent aromatisant naturel ou synthétique qui permet d'obtenir un effet de fumage naturel. Il se présente sous forme de poudre ou de liquide. Il est préférable d'utiliser du concentré liquide dans cette recette.
Préparez ensuite la saumure en diluant une livre de sel dans 2 litres d'eau. Ajoutez un verre de "fumée liquide" à la solution.
Tremper les morceaux de bacon dans la saumure et mettre au frais pendant une semaine. Ensuite, sortez le bacon et suspendez-le pour qu'il sèche pendant quelques jours. Passé ce délai, le délicieux bacon fumé à froid sera prêt à être consommé.