La gélification est un processus chimique complexe qui utilise des glucides tels que la pectine de fruits ou la carraghénine comme épaississants. Étant donné que les noms chimiques des différentes substances peuvent différer, un système de classification unifié a été inventé en 1953, dans lequel chaque additif alimentaire étudié a reçu un indice E (du mot Europe) et un code numérique à trois chiffres. Les agents gélifiants et gélifiants ci-dessous sont une alternative à la gélatine végétale.
E 440. Pectine
Le substitut de gélatine végétale le plus populaire obtenu à partir de fruits, de légumes et de légumes-racines. Il a été obtenu pour la première fois au XVIe siècle par un chimiste français à partir de jus de fruits et a commencé à être produit à l'échelle industrielle dans la première moitié du XIXe siècle. La pectine est produite à partir de matières végétales recyclables : marc de pomme et d'agrumes, betterave à sucre, paniers de tournesol. Utilisé pour la fabrication de confitures, pastilles, jus de fruits, ketchup, mayonnaise, garnitures aux fruits, confiseries et produits laitiers. Sûr et même utile. Utilisé dans la vie de tous les jours.
E 407. Karraginan
Cette famille de polysaccharides est obtenue à partir de la transformation de l'algue rouge Chondrus crispus (mousse d'Irlande), consommée depuis des centaines d'années. En fait, en Irlande, ils ont commencé à l'utiliser initialement. Aujourd'hui, les algues sont cultivées commercialement, les Philippines étant le plus grand producteur. Le karagginan est utilisé pour retenir l'humidité dans les viandes, les confiseries, les glaces et même les préparations pour nourrissons. C'est absolument sans danger.
E 406. Gélatine
Une autre famille de polysaccharides obtenus à partir d'algues rouges et brunes, à l'aide desquelles on prépare marmelade, glace, guimauve, guimauve, soufflé, confitures, confitures, etc. Ses propriétés gélifiantes ont été découvertes il y a longtemps dans les pays asiatiques, où l'algue Euchema était utilisée en cuisine et en médecine. Complètement sûr. Utilisé dans la vie de tous les jours.
E 410. Gomme de caroube
Ce complément alimentaire est obtenu à partir des haricots de l'acacia méditerranéen (Ceratonia siliqua), un arbre également appelé caroube en raison de la similitude de ses gousses avec de petites cornes. À propos, ces mêmes fruits, séchés uniquement au soleil, sont maintenant connus comme un super aliment à la mode. Gencive caroube obtenu à partir de l'endosperme (centre mou) des haricots, il ressemble à la résine d'arbre, mais sous l'influence de l'air durcit et devient plus saturé de lumière. Il est utilisé dans la préparation de glaces, de yaourts et de savons. Sans encombre.
E 415. Xanthane
Le xanthane (gomme xanthane) a été inventé au milieu du XNUMXème siècle. Les scientifiques ont appris comment obtenir un polysaccharide formé à la suite de l'activité vitale de la bactérie Xanthomonas campestris («pourriture noire»). Pour la production à l'échelle industrielle, les bactéries sont colonisées dans une solution nutritive spéciale, un processus de fermentation (fermentation) se produit, à la suite duquel la gomme tombe. Dans l'industrie alimentaire, la gomme xanthane est utilisée comme régulateur de viscosité et stabilisant. Le niveau de danger de l'additif est nul. Utilisé dans la vie de tous les jours.
E425. gomme de cognac
Ne vous flattez pas, le nom de cette substance n'a rien à voir avec le cognac. Il est obtenu à partir des tubercules de la plante Yaku (Amorphophallus konjac), commune au Japon. On l'appelle aussi « pommes de terre japonaises » et « langue du diable ». Le cognac ou la gomme de konjac est utilisé comme émulsifiant, stabilisant et substitut de graisse dans les produits non gras. L'additif peut être trouvé dans la viande et le poisson en conserve, les fromages, la crème et d'autres produits. Il est sûr, mais son utilisation en Russie est limitée.