Terroir
En vinification, la qualité commence par le terroir (du mot terre, qui signifie en français «terre»). Par ce mot, les vignerons du monde entier appellent la totalité de la composition géologique du sol, le microclimat et l'illumination, ainsi que la végétation environnante. Les facteurs énumérés sont des termes objectifs et donnés par Dieu du terroir. Mais il contient également deux paramètres déterminés par la volonté humaine: le choix des cépages et les technologies utilisées en vinification.
Le mal est bon
La vigne est conçue de manière à ce que la meilleure récolte en termes de qualité ne donne que dans les conditions les plus défavorables. En d'autres termes, la vigne est vouée à souffrir – du manque d'humidité, du manque de nutriments et de l'excès de températures extrêmes. Les raisins de qualité destinés à la vinification doivent avoir un jus concentré, l'arrosage de la vigne (du moins en Europe) est donc généralement interdit. Il y a, bien sûr, des exceptions. Ainsi, l'irrigation goutte à goutte est autorisée dans les régions arides de la Mancha espagnole, à certains endroits sur les pentes abruptes d'Allemagne, où l'eau ne s'attarde tout simplement pas – sinon, la pauvre vigne peut tout simplement se dessécher.
Les sols pour les vignes sont choisis par les pauvres, pour que la vigne s'enracine en profondeur ; dans certaines vignes, le système racinaire atteint des dizaines (jusqu'à cinquante !) mètres de profondeur. Cela est nécessaire pour que l'arôme du futur vin soit le plus riche possible – le fait est que chaque roche géologique avec laquelle les racines de la vigne entrent en contact donne au futur vin un arôme particulier. Par exemple, le granit enrichit le bouquet aromatique du vin d'une tonalité violette, tandis que le calcaire lui confère des notes iodées et minérales.
Où planter quoi
Lors du choix d'un cépage à planter, le vigneron prend tout d'abord en compte deux facteurs du terroir: le microclimat et la composition du sol. Par conséquent, dans les vignobles du nord, on cultive principalement des cépages blancs, car ils mûrissent plus rapidement, tandis que dans les vignobles du sud, des variétés rouges sont plantées, qui mûrissent relativement tard. Les régions Champagne ainsi que Bordeaux… En Champagne, le climat est assez froid, risqué pour la vinification, et donc seuls trois cépages y sont autorisés pour la production de champagne. il Chardonnay, Pinot Noir ainsi que Pinot Meunier, ils sont tous précoces et seuls les vins effervescents blancs et rosés en sont issus. Par souci d'équité, il convient de noter qu'il existe également des vins rouges en Champagne - par exemple, Sillericependant, ils ne sont pratiquement pas cités. Parce qu'ils ne sont pas savoureux. Les raisins rouges et blancs sont autorisés dans la région bordelaise. Le rouge est Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc « La Cabane » ainsi que Pti Verdo, et blanc - Sauvignon Blanc, Sémillon ainsi que muscadelle… Ce choix est d'abord dicté par la nature des sols locaux de gravier et d'argile. De même, on peut expliquer l'utilisation d'un cépage particulier dans n'importe quelle région viticole, ce qui est généralement reconnu comme excellent.
Équipage
La qualité du terroir est donc la qualité du vin. Une conclusion simple, mais les Français l'ont fait avant tout le monde et ont été les premiers à créer un système de classification appelé cru (cru), qui signifie littéralement «sol». En 1855, la France se prépare à l'exposition universelle de Paris, et à cet égard, l'empereur Napoléon III ordonne aux vignerons de créer une «hiérarchie du vin». Ils se sont tournés vers les archives de la douane (je dois dire que les documents d'archives en France sont conservés très longtemps, dans certains cas plus de mille ans), ont suivi les fluctuations des prix des vins exportés et sur cette base ont construit un système de classification. . Initialement, ce système ne s'étendait qu'aux vins eux-mêmes, d'ailleurs, produits à Bordeaux, mais ensuite il a été étendu aux terroirs proprement dits - d'abord à Bordeaux, puis dans certaines autres régions viticoles de France, notamment en France. Bourgogne, Champagne ainsi que Alsace… En conséquence, les meilleurs sites des régions citées ont reçu des statuts Premiers Crus ainsi que Grands Cru. Cependant, le système des crus n'était pas le seul. Dans d'autres régions, plus d'un demi-siècle plus tard, un autre système de classification est apparu et a immédiatement pris racine - le système AOC, c'est-à-dire Appellation d'origine contrôlée, traduit par «dénomination contrôlée par l'origine». À propos de ce qu'est ce système AOC et pourquoi il est nécessaire - dans la partie suivante.