Recette de shashlik à l'agneau, au bœuf ou au porc. Calorie, composition chimique et valeur nutritionnelle.

Ingrédients Shashlik d'agneau, de bœuf ou de porc

Coupez la viande en cubes de 30-40 g (3-4 morceaux par portion), saupoudrez de sel, de poivre, saupoudrez de vinaigre, ajoutez les oignons crus hachés, mélangez et mettez au froid pendant 4-6 heures. Mettez la viande préparée sur une brochette et faites-la frire sur des charbons ardents ou au grill. Si le shish kebab est préparé à partir de jeune agneau, la viande hachée (sans marinade préalable) est saupoudrée de sel, de poivre, mise sur des brochettes et frite comme un shish kebab mariné. Dans ce cas, les oignons et le vinaigre ne sont pas utilisés pour le décapage. A la sortie, le kebab est garni de tranches de tomates ou de concombres frais, de rondelles d'oignons crus, ainsi que d'oignons verts, coupés en colonnes de 3,5-4,0 cm de long et d'une tranche de citron. Le shish kebab peut être servi avec du riz émietté (recettes n° 465, 466 ou 467-130 g) et des oignons crus ou marinés (glace n° 488-20 g). La norme de la sauce méridionale peut être augmentée à 50 g. Le kebab peut être sorti sans sauce ou avec un oignon (20 g). La sortie de la parabole change en conséquence.

Valeur nutritionnelle et composition chimique.

La valeur énergétique est de 154,5 kcal.

• Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductrice, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
• Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
• Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.