Citrons: avantages et inconvénients pour le corps

L'histoire des citrons en nutrition

Le citronnier à feuilles persistantes produit des fruits parfumés - des citrons. Ils sont apparus à la suite d'un croisement de cédrat et d'orange amère. Pour le moment, les citrons sauvages sont inconnus. Le mot est emprunté à l'italien « limone », et les Italiens ont pris le mot persan, ce dernier désignant tout agrume.

Cette plante est originaire de Chine, d'Inde et des îles tropicales du Pacifique. Du Pakistan et de l'Inde, les citrons ont été importés en Espagne, en Italie et au Moyen-Orient. Les semis d'arbres sont arrivés dans Notre Pays au XVIe siècle. Ensuite, c'était une rareté, et pour le bien des citronniers, ils ont créé le poste de «gardien des citrons».

Aujourd'hui, les leaders dans la culture de ce fruit sont le Mexique et l'Inde. Chaque année, un total de 14 tonnes de citrons sont récoltés, qui poussent dans les pays subtropicaux.

Menton accueille une fête annuelle du citron. Plusieurs monuments au citron ont été érigés : le plus grand de Californie atteint 3 mètres. Dans la région de Nizhny Novgorod, la composition sculpturale est dédiée au citron de Pavlovsk, qui est l'un des symboles de la ville. Au XVIe siècle, le limonarium de Pavlovsk y fonctionnait, cultivant des citrons à l'échelle industrielle.

Les bienfaits du citron

La pulpe et le jus contiennent de nombreux acides, en particulier l'acide citrique, ainsi que de la pectine et du sucre. Il existe également un agent gélifiant, la pectine au citron, ainsi que le carotène.

Le citron a une odeur vive due aux huiles essentielles. On les trouve dans les graines, la peau et même les feuilles. L'huile de citron contient des phytoncides et a un effet bactéricide, inhibant la croissance des bactéries.

On pense que le citron est le leader de la teneur en acide ascorbique. En fait, il n'est pas en avance sur les autres agrumes, et il est en retard sur certains. Mais la vitamine C du citron est très stable et ne se décompose pas même après 5 minutes de chauffage. Par conséquent, les bienfaits de la vitamine C au citron ne diminuent pas dans le thé chaud ou la confiture de cinq minutes.

Le jus de citron aigre, dilué avec de l'eau, aide bien aux vomissements, soulage les nausées lors de la toxicose des femmes enceintes. Vous pouvez essuyer la peau avec du jus et de l'eau - cela réduit sa teneur en graisse, rincez-vous la bouche avec une inflammation. Les callosités et la peau rugueuse peuvent être adoucies avec des écorces de citron réduites en pulpe.

En mangeant du citron, la motilité intestinale augmente, l'acidité du suc gastrique augmente. Par conséquent, le citron est utile dans des conditions hypoacides, lorsqu'il n'y a pas assez d'acide propre.

La composition et la teneur en calories des citrons

Mal des citrons

« Le citron est un allergène très puissant, il faut donc le prendre avec prudence, surtout pour les enfants. Ces fruits contiennent de nombreux acides qui peuvent provoquer des dermatites et endommager l'émail des dents – il est préférable de se rincer la bouche après avoir mangé du citron.

Les citrons contiennent également beaucoup de sucre, ils ne doivent pas être consommés en cas de diabète et d'ulcères gastro-duodénaux », explique gastro-entérologue Olga Arisheva.

L'utilisation des citrons en médecine

Les citrons étaient utilisés pour le béribéri, la carence en vitamine C, le scorbut. Dans la médecine traditionnelle, le citron était utilisé pour traiter la lithiase urinaire, la goutte, les rhumatismes, l'hypertension artérielle et le rhume. Avec de la fièvre et de la température, la limonade aidait à étancher la soif.

L'acide citrique a servi d'antidote à l'empoisonnement alcalin, le neutralisant.

L'huile de citron est extraite de la peau d'un citron, qui est ensuite utilisée dans l'industrie cosmétique et pour améliorer le goût des médicaments. La teinture de zeste augmente l'appétit, apaise et soulage les nausées.

Le citral est obtenu à partir de l'huile. C'est ce qui donne au citron son odeur caractéristique. Le citral est utilisé comme agent aromatisant naturel, ainsi qu'en parfumerie. Il fait partie des gouttes pour les yeux, abaisse la tension artérielle.

En cosmétologie, le jus et l'huile de citron renforcent les ongles, améliorent l'état des cheveux, blanchissent la peau.

L'utilisation du citron en cuisine

Les citrons sont très importants dans les cuisines de nombreux pays. Ils sont ajoutés non seulement aux plats sucrés, mais aussi aux plats épicés ou salés. Par exemple, au Maroc, ils adorent les citrons salés.

L'acide citrique est un régulateur d'acidité naturel dans la confiserie industrielle et d'autres produits.

crème au citron

Cette crème anglaise aigre-douce convient comme couche de gâteaux, ajoutée aux gâteaux et aux éclairs. Il peut également être consommé comme dessert indépendant. La crème se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.

Laver deux citrons et retirer le zeste avec une râpe fine, sans toucher la couche blanche. Mélanger le zeste avec le sucre.

Presser le jus de tous les citrons, ajouter au zeste. Séparez les jaunes des œufs - les protéines ne sont pas nécessaires. Mélanger avec le jus et laisser reposer quelques minutes.

Faire chauffer la crème dans une casserole à fond épais à feu doux en remuant constamment. Cela prendra environ 10 minutes. Ensuite, vous devez filtrer la crème à travers un tamis pour enlever le zeste.

Ajouter le beurre coupé en dés au mélange encore chaud et remuer. Après refroidissement, verser dans des pots stérilisés.

Vinaigrette au jus de citron

Vinaigrette aigre-piquante pour les salades de légumes et même d'agrumes. Conserver la vinaigrette au réfrigérateur

Pressez le jus du citron et retirez les pépins. Mélangez le jus avec tous les ingrédients – vous pouvez le faire dans une bouteille.

Dans la même vinaigrette, vous pouvez faire mariner du poisson ou du poulet.

Comment choisir et conserver les citrons

Inspectez les fruits - ils doivent être denses, lisses et sans taches, avec une peau jaune vif. Il devrait y avoir une saveur de citron. S'il n'y en a pas, les citrons restent longtemps ou sont recouverts de cire pour le transport.

Les citrons sont conservés au réfrigérateur, enveloppés dans du papier, puis dans un sac. Plus le fruit est conservé longtemps, moins il contient d'acide et plus de sucre.

Pour un stockage à long terme, vous pouvez plonger le citron dans de la paraffine fondue. Il fermera la peau et protégera le citron du dessèchement et des champignons.