Cuisine lituanienne

Riche, raffiné, original. Une place particulière y est accordée aux produits laitiers, grâce auxquels la Lituanie est appelée la région laitière de l'Europe, ainsi qu'aux pommes de terre. C'est difficile à croire, mais le légume auquel nous sommes habitués ici est à la base de la préparation de 1001 plats délicieux. De plus, certains d'entre eux sont encore fabriqués selon d'anciennes recettes et sont appelés le point culminant de la cuisine locale, comme les zeppelins. Soit dit en passant, c'est leur goût unique qui détermine le niveau de compétence du cuisinier pendant de nombreuses années en Lettonie.

History

La première mention de la Lituanie elle-même remonte à 1009. Le processus de formation de ce pays a commencé avec l'unification de plusieurs peuples baltes dans le but d'affronter les croisés allemands. Plus tard, à savoir au 1990e siècle, il y a eu une entrée dans le Commonwealth polono-lituanien, puis la conquête des terres lituaniennes par l'empire russe (elle a eu lieu au XNUMXe siècle) et, enfin, l'indépendance tant attendue en XNUMX . Il semblerait qu'un si long chemin de développement ait certainement laissé sa marque sur la cuisine locale, la rendant aussi proche que possible des cuisines de ses voisins. Mais en fait, il l'a seulement diversifié, ajoutant un peu de sophistication et un goût unique, grâce auxquels la cuisine lituanienne était connue dans le monde entier.

Aujourd'hui, les scientifiques distinguent 2 domaines de la cuisine locale, qui sont nommés en conséquence:

1. 1 aristocratique, ou Ancienne cuisine lituanienne. Il existait aux XIV-XVIII siècles et, en fait, était le reflet des goûts de la noblesse. Il convient de noter que pendant cette période, la Lituanie a littéralement défini la mode gastronomique de l'Europe. Elle est également devenue l'ancêtre du service de collations. Elle a également combiné des plats exclusivement originaux avec une recette compliquée, préparée uniquement à partir de matières premières locales de haute qualité, en tenant compte des meilleures traditions des cuisines russe, polonaise, allemande et tatare. Parmi eux: taureau farci de gibier, sorcier lituanien (boulettes), feuilles d'oie. Il est à noter que ces derniers sont devenus la propriété de la tradition culinaire mondiale;
2. 2 paysan, ou la cuisine Novolitovskaya. Le processus de sa formation a commencé à la fin du XNUMXe siècle, lorsque, après l'effondrement du Commonwealth polono-lituanien, la noblesse a également disparu. Les anciens principes culinaires ont été remplacés par de nouveaux, basés sur des embuscades paysannes de la cuisine. Les principales matières premières pour cela étaient les légumes, la viande, le lait, le poisson, le pain de seigle. En conséquence, les anciens délices et délices ont été remplacés par de nouveaux - des plats simples et copieux avec une petite quantité d'ingrédients toujours à portée de main.

Fonctionnalités:

Les caractéristiques typiques de la cuisine locale sont:

• les recettes les plus simples;
• un grand nombre d'ingrédients à haute teneur en amidon (pommes de terre et céréales, à partir desquelles toutes sortes de plats sont préparés);
• amour authentique pour le lait, la crème sure, le fromage. Il est intéressant de noter que ce dernier a appris à cuisiner ici au Moyen Âge. Dans le même temps, ils étaient activement vendus à d'autres pays, estimant que le vrai fromage transmet le goût de leur pays ;
• un minimum d'épices (les plus populaires parmi les habitants sont le cumin et la marjolaine);
• utilisation généralisée du porc, du gibier.

Les principales façons de cuisiner des plats lituaniens:

La cuisine lituanienne moderne est une abondance de légumes (pommes de terre, carottes, choux, betteraves), champignons, fruits et baies, dont cette région est riche en raison de son climat frais et humide. Cette cuisine a beaucoup en commun avec les cuisines des pays orientaux et scandinaves, cependant, elle a conservé son originalité pendant de nombreux siècles. Vous pouvez le vérifier personnellement en vous familiarisant avec les plats traditionnels lituaniens. Ceux-ci comprenaient :

Zeppelins. Boulettes de pommes de terre avec toutes sortes de garnitures. Aujourd'hui, le plus souvent, ils mettent du fromage cottage, de la viande, des champignons. Ils tirent leur nom de la forme originale, rappelant les dirigeables allemands (Zeppelin). Traditionnellement, les zeppelins frits sont également bouillis.

Védaraï. Saucisse frite maison à base de pommes de terre et de saindoux, farcie d'intestins de porc.

Zemaichiu (crêpes). Leur zeste est dans les ingrédients. Ils sont préparés à partir de purée de pommes de terre avec de la viande hachée.

Kibinai. Pâtes sans levain avec viande, champignons, légumes, fromage cottage, etc. Le plat a été emprunté aux Karaites.

Skilandis. Saucisse fumée, au cours de la préparation de laquelle l'estomac de porc est rempli de porc haché.

Kugelis. Casserole de pommes de terre au saindoux, au fromage blanc ou au poulet, servie avec une sauce à la crème sure et aux craquelins.

Oreilles de cochon. Une spécialité locale qui se consomme avec des légumes ou de la bière. Parfois servi avec une sauce à l'ail. Dans ce cas, les oreilles elles-mêmes peuvent être bouillies, fumées ou frites.

Anguille fumée.

Shalltibarshaï. Soupe de betteraves rouges au kéfir servie avec pommes de terre bouillies et aneth.

Soupe aux champignons dans une assiette de pain.

Morku apkess. Casserole de carottes bouillies avec jaunes, cannelle et sucre.

Shakotis. Gâteau incroyablement délicieux et, en combinaison, une vraie curiosité pour les touristes. Il est préparé à partir de sucre, de farine et d'œufs, cuit sur un feu ouvert à l'aide d'une brochette, en raison de laquelle son apparence ressemble à un arbre de Noël ou à un hérisson. Une telle délicatesse décore souvent une table de mariage ou est renvoyée à la maison avec des touristes en souvenir. Le fait est que grâce à des ingrédients naturels, les shakotis peuvent être conservés jusqu'à six mois.

Bière "Shvyturis". Sa qualité et son goût ne sont pas inférieurs au tchèque ou à l'allemand. Elle est brassée depuis 1784 à Klaipeda. Parallèlement, les boissons nationales comprennent une infusion de miel avec des baies de Suctinis, du kvas de seigle et des tisanes locales.