Valeur nutritionnelle et composition chimique.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 138 kcal | 1684 kcal | 8.2% | 5.9% | 1220 g |
| Protéines | 18.2 g | 76 g | 23.9% | 17.3% | 418 g |
| Graisses | 0.5 g | 56 g | 0.9% | 0.7% | 11200 g |
| Les glucides | 14 g | 219 g | 6.4% | 4.6% | 1564 g |
| acides organiques | 1.4 g | ~ | |||
| Eau | 64.7 g | 2273 g | 2.8% | 2% | 3513 g |
| Frêne | 1.2 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 10 μg | 900 μg | 1.1% | 0.8% | 9000 g |
| Vitamine B1, thiamine | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 1.4% | 5000 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 8% | 900 g |
| Vitamine B4, choline | 43 mg | 500 mg | 8.6% | 6.2% | 1163 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.21 mg | 5 mg | 4.2% | 3% | 2381 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.19 mg | 2 mg | 9.5% | 6.9% | 1053 g |
| Vitamine B9, folate | 40 μg | 400 μg | 10% | 7.2% | 1000 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 1.32 μg | 3 μg | 44% | 31.9% | 227 g |
| Vitamine C, ascorbique | 0.4 mg | 90 mg | 0.4% | 0.3% | 22500 g |
| Vitamine H, biotine | 7.6 μg | 50 μg | 15.2% | 11% | 658 g |
| Vitamine PP, NE | 3.4 mg | 20 mg | 17% | 12.3% | 588 g |
| niacine | 0.4 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 98 mg | 2500 mg | 3.9% | 2.8% | 2551 g |
| Calcium, Californie | 101 mg | 1000 mg | 10.1% | 7.3% | 990 g |
| Magnésium, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.3% | 1667 g |
| sodium, Na | 37 mg | 1300 mg | 2.8% | 2% | 3514 g |
| Soufre, S | 182 mg | 1000 mg | 18.2% | 13.2% | 549 g |
| Phosphore, P | 151 mg | 800 mg | 18.9% | 13.7% | 530 g |
| Chlore, Cl | 115 mg | 2300 mg | 5% | 3.6% | 2000 g |
| Éléments traces | |||||
| Aluminium, Al | 50 μg | ~ | |||
| Fer, Fe | 0.3 mg | 18 mg | 1.7% | 1.2% | 6000 g |
| Iode, je | 9 μg | 150 μg | 6% | 4.3% | 1667 g |
| Cobalt, Co. | 2 μg | 10 μg | 20% | 14.5% | 500 g |
| Manganèse, Mn | 0.008 mg | 2 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Cuivre, Cu | 60 μg | 1000 μg | 6% | 4.3% | 1667 g |
| Molybdène, Mo. | 7.7 μg | 70 μg | 11% | 8% | 909 g |
| Plomb, Sn | 13 μg | ~ | |||
| Sélénium, Se | 30 μg | 55 μg | 54.5% | 39.5% | 183 g |
| Strontium, Sr. | 17 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 32 μg | 4000 μg | 0.8% | 0.6% | 12500 g |
| Chrome, Cr | 2 μg | 50 μg | 4% | 2.9% | 2500 g |
| Zinc, Zinc | 0.364 mg | 12 mg | 3% | 2.2% | 3297 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 14 g | max 100 г | |||
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 1 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.3 g | max 18.7 г |
La valeur énergétique est de 138 kcal.
- Cuillère à soupe («sur le dessus» sauf les aliments liquides) = 20 g (27.6 kcal)
- Cuillère à café («top» sauf les aliments liquides) = 7 g (9.7 kcal)
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine H participe à la synthèse des graisses, du glycogène, au métabolisme des acides aminés. Un apport insuffisant de cette vitamine peut entraîner une perturbation de l'état normal de la peau.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
- Molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
Valeur énergétique ou teneur en calories Est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments pendant la digestion. La valeur énergétique d'un produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 grammes. produit. La kilocalorie utilisée pour mesurer la valeur énergétique des aliments est également appelée «calorie alimentaire», de sorte que le préfixe kilo est souvent omis lors de la spécification des calories en (kilo) calories. Vous pouvez consulter les tableaux énergétiques détaillés des produits russes.
La valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, graisses et protéines du produit.
Valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire, en présence desquelles les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.
Vitamines, substances organiques nécessaires en petites quantités dans l'alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. Les vitamines sont généralement synthétisées par les plantes plutôt que par les animaux. Les besoins humains quotidiens en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un fort chauffage. De nombreuses vitamines sont instables et «perdues» pendant la cuisson ou la transformation des aliments.