Les édulcorants naturels non raffinés, y compris le sirop d'érable, sont plus riches en nutriments, en antioxydants et en phytonutriments que le sucre, le fructose ou le sirop de maïs. En quantité raisonnable, le sirop d'érable aide à réduire l'inflammation, à contrôler la glycémie, et ce ne sont pas tous ses bienfaits. Le sirop d'érable, ou plutôt le jus, est utilisé depuis des siècles. L'indice glycémique du sirop est d'environ 54, tandis que le sucre est de 65. Ainsi, le sirop d'érable ne provoque pas une telle augmentation de la glycémie. Leur différence la plus importante réside dans la méthode d'obtention. Le sirop d'érable est fabriqué à partir de la sève de l'érable. Le sucre raffiné, quant à lui, subit un processus long et complexe pour le transformer en sucre cristallisé. Le sirop d'érable naturel contient 24 antioxydants. Ces composés phénoliques sont essentiels pour neutraliser les dommages des radicaux libres qui peuvent causer des maladies graves. Les principaux antioxydants du sirop d'érable sont l'acide benzoïque, l'acide gallique, l'acide cinnamique, la catéchine, l'épicatéchine, la rutine et la quercétine. La consommation de grandes quantités de sucre raffiné contribue à la croissance du candida, des maladies coronariennes, du syndrome de l'intestin qui fuit et d'autres problèmes digestifs. Pour éviter les conditions ci-dessus, il est recommandé d'utiliser un édulcorant naturel comme alternative. L'utilisation topique du sirop d'érable a également été remarquée pour son efficacité. Comme le miel, le sirop d'érable aide à réduire l'inflammation de la peau, les imperfections et la sécheresse. Combiné avec du yaourt, des flocons d'avoine ou du miel, il fait un merveilleux masque hydratant qui tue les bactéries. Le Canada fournit actuellement près de 80 % du sirop d'érable mondial. Deux étapes dans la fabrication du sirop d'érable : 1. Un trou est percé dans le tronc de l'arbre, d'où s'écoule un liquide sucré, qui est recueilli dans un contenant suspendu.
2. Le liquide est bouilli jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau s'évapore, laissant un sirop de sucre épais. Il est ensuite filtré pour éliminer les impuretés.