Récemment, j'ai de plus en plus rencontré des versions miniatures de légumes familiers, les soi-disant bébé ou mini-légumes : courgettes, fenouil, poivrons, aubergines, choux divers, maïs, carottes et bien plus encore (environ 45-50 variétés). Des apéritifs aux salades en passant par les plats principaux, les petits légumes poussent partout aujourd'hui. Ils rendent le plat plus attrayant, surtout lorsqu'ils sont utilisés crus.
Le plus souvent, les jeunes légumes sont récoltés avant leur pleine croissance. Certains d'entre eux sont des mini-versions spécialement cultivées de légumes auxquels nous sommes habitués. Parfois, ce ne sont que des hybrides d'espèces différentes.
Les petits légumes ont un goût plus concentré que leurs homologues plus gros. Le mini fenouil, par exemple, a une saveur anisée plus prononcée. Et les poireaux miniatures ont une saveur légèrement sucrée et ne sont pas aussi filandreux que les poireaux ordinaires. La courge jaune naine, qui ressemble à une petite soucoupe volante, a une saveur piquante d'huile d'olive. Et les courgettes naines sont beaucoup plus sucrées que les courgettes ordinaires.
Leur consistance délicate rend leur durée de conservation plus courte et les méthodes d'assemblage plus exigeantes en main-d'œuvre. Par conséquent, en règle générale, les mini-légumes sont plus chers que leurs homologues plus gros.
Dans la cuisine familiale, vous pouvez remplacer les gros homologues par des mini-légumes. Par exemple, au lieu de cuire une grosse courgette, j'aime davantage la version mini, qui est beaucoup plus savoureuse et croustillante. Vous pouvez également décorer les plats avec des mini-légumes, ou nourrir les enfants. Pourtant, les petites carottes, les poivrons et les tomates sont beaucoup plus amusants que les gros légumes hachés.
À Moscou, certains types de mini-légumes peuvent être achetés chez Azbuka Vkusa, Perekrest, sur les marchés, et dans mon Fruit Mail préféré, il y a toute une section avec des mini-légumes.