Sarrasin, sarrasin, sarrasin - tout cela est le nom d'une plante unique, considérée comme le berceau des régions montagneuses de l'Inde et du Népal, où elle a commencé à être cultivée il y a environ 4 XNUMX ans. ya deux ans. Le sarrasin nous est venu de Grèce, d'où son nom - "sarrasin", c'est-à-dire « Gruaux grecs ». Au XVIe siècle, le sarrasin a commencé à être appelé la «reine des céréales» pour sa teneur record en vitamines, microéléments et protéines complètes nécessaires à la santé humaine. Nous parlons, bien sûr, de sarrasin cru, qui est nettoyé à l'aide d'une technologie spéciale. À la suite d'un tel nettoyage, le grain de sarrasin ne perd pas sa capacité à germer, tandis que le sarrasin cuit à la vapeur ou frit perd tout ce dont il est si riche, et notre corps est obligé de dépenser sa propre énergie pour la production de vitamines et de microéléments à partir de ce matériau "tué" par haute température. Natalya Shaskolskaya, candidate en sciences biologiques, directrice du centre de recherche et de production de Rostok, déclare : "Bien sûr, par rapport, disons, au riz blanc poli, plus d'antioxydants sont stockés dans le grain cuit à la vapeur - jusqu'à 155 mg/100 g contre 5 mg/100 g dans le riz. ». Ces substances aident la jeune plante à survivre même dans des conditions défavorables. Les germes ont le même effet sur notre corps : ils neutralisent les facteurs environnementaux néfastes et ralentissent le vieillissement cellulaire. Dans tous les cas, le sarrasin frais ou cuit à la vapeur est un produit plus respectueux de l'environnement, plus sûr et plus sain que le blé, le riz poli, le soja et le maïs, avec lesquels les généticiens ont déjà travaillé en étroite collaboration. Le sarrasin génétiquement modifié n'existe pas dans la nature. Selon Lyudmila Varlakhova, chercheuse de premier plan à l'Institut panrusse de recherche sur les légumineuses et les céréales, «le sarrasin réagit aux engrais, mais n'accumule ni éléments radioactifs ni métaux lourds dans le grain. De plus, il n'est pas nécessaire d'utiliser des pesticides, des herbicides et d'autres substances pour tuer les ravageurs et les mauvaises herbes - ils n'attaquent pas le sarrasin. De plus, c’est une plante mellifère, les abeilles sont très sensibles aux pesticides et ne voleront pas vers le champ cultivé. Les protéines qui composent le sarrasin aident à nettoyer le corps des substances radioactives et à normaliser la croissance du corps de l'enfant. Les graisses insaturées contenues dans le sarrasin sont d'origine végétale, ce qui garantit leur digestibilité à XNUMX% par le système digestif. Le sarrasin possède 3 à 5 fois plus d'oligo-éléments, dont le fer (responsable de l'apport d'oxygène aux cellules), le potassium (maintient une tension artérielle optimale), le phosphore, le cuivre, le zinc, le calcium (votre principal allié dans la lutte contre les caries, les ongles cassants et fragiles). os), magnésium (sauve de la dépression), bore, iode, nickel et cobalt que dans les autres céréales. Selon la teneur en vitamines B, la bouillie de sarrasin est le leader parmi les céréales. Par conséquent, le sarrasin frais est extrêmement utile pour diverses maladies vasculaires, les maladies rhumatismales et l'arthrite. Il améliore la circulation sanguine, renforce le système immunitaire. L'utilisation de sarrasin vert aide à éliminer l'excès de cholestérol du corps (ce qui signifie que les amateurs de sarrasin ne sont pas menacés de sclérose sénile et de problèmes cardiaques), ainsi que les toxines et les ions de métaux lourds que nous recevons depuis l'enfance avec les vaccinations préventives. Les acides citrique, malique, dont il est très riche, sont des catalyseurs de l'absorption des aliments. Le sarrasin contient des acides organiques qui facilitent la digestion. L'amidon, de petites quantités de sucres spéciaux et de composés phénoliques présents dans le sarrasin en font une culture agricole unique. Les propriétés antioxydantes des composés phénoliques du sarrasin protègent le produit de l'acidification dans une plus grande mesure que tous les autres types de céréales. Le sarrasin abaisse le taux de glucose et vous permet de contrôler la glycémie, ce qui est particulièrement important pour ceux qui souffrent de surpoids, d'hypercholestérolémie et de diabète de type XNUMX. Le sarrasin est utile pour les personnes d'âge mûr et âgé car, par rapport aux autres céréales, il contient une petite quantité de glucides et beaucoup de fibres. En incluant du sarrasin frais dans votre alimentation quotidienne, vous vous doterez d'une puissante prévention contre les "maladies de civilisation" : troubles métaboliques, problèmes de cholestérol et de toxines, troubles immunitaires, effets du stress et d'une mauvaise écologie, problèmes digestifs, maladies cardiovasculaires. . Vous pouvez faire tremper le sarrasin pendant 8 à 20 heures, en rinçant bien 1 à 2 fois pendant ce temps, car le sarrasin cru forme du mucus lorsqu'il est mouillé. En une journée, le sarrasin commence à germer. Vous ne devriez pas attendre de longues pousses, car alors les gruaux commencent à s'effriter et les pousses se cassent encore. Il suffit de "réveiller" les graines et de commencer le processus de germination. Ensuite, vous devez le verser sur des plateaux pour le séchoir et sécher pendant 10-12 heures à 35-40 degrés, jusqu'à ce qu'il sèche complètement et devienne croustillant. Ensuite, il peut être stocké dans un récipient hermétique aussi longtemps que vous le souhaitez. Vous pouvez le manger comme du muesli - remplissez-le de lait de noix, en ajoutant des raisins secs, des baies de goji, des graines, des noix ou des fruits frais. Le sarrasin vert cuit rapidement (10-15 minutes) et est idéal comme base pour les bouillies et les plats de riz traditionnels comme le risotto aux champignons. Il a un goût très délicat : pour certains il ressemble à des noisettes, pour d'autres il ressemble à des pommes de terre frites. Vous pouvez également ajouter du sarrasin vert aux aliments pour bébés, aux plats de légumes. Il peut également être consommé cru, comme des noix ou des chips. Contrairement aux céréales brunes, elles sont molles, trempent rapidement dans la bouche, mais ne collent pas aux dents. La meilleure option est la production autrichienne et allemande avec des écolabels. Les gruaux d'origine russe et ukrainienne sont vendus au poids sur les marchés et via Internet. Afin de ne pas être percé de qualité, vous devez faire attention à la couleur et à l'odeur. « Les grains frais ont une teinte verdâtre, qui disparaît avec le temps, surtout lorsqu'ils sont conservés à la lumière. Il devient brun sur le dessus et léger sur la cassure », explique Sergey Bobkov, chef du laboratoire de physiologie et de biochimie végétales à l'Institut panrusse de recherche sur les légumineuses et les céréales.
2022-11-11