Cuisine moldave

La cuisine nationale moldave est appelée un trésor de recettes uniques. Et ce n'est pas surprenant. Après tout, la Moldavie elle-même est fabuleusement riche en toutes sortes de produits et de méthodes de préparation. Cela s'est passé depuis l'antiquité, puisqu'elle était au bon moment au bon endroit. En termes simples, le pays se trouvait sur la route très fréquentée «des Varègues aux Grecs», que les marchands byzantins et grecs utilisaient pour transporter des marchandises outre-mer. Inutile de dire qu'ils ont ensuite «partagé» avec les Moldaves non seulement eux, mais aussi de petites astuces culinaires que les ménagères locales ont immédiatement utilisées dans la vie quotidienne.

History

Comme mentionné précédemment, la vraie cuisine moldave a ses origines dans les temps anciens. Certes, il a été influencé non seulement par les caractéristiques territoriales, mais aussi par les étapes individuelles du développement des autres peuples.

Jugez par vous-même : aux X – XIII siècles. La Moldavie faisait partie de l'ancien État russe, de 1359 à 1538. – est restée indépendante, puis pendant près de 300 ans était sous la domination de la Turquie, et au XVIIIe siècle. fait partie de l'empire russe et le resta pendant près de cent ans jusqu'à l'union avec la Valachie et la formation de la « Roumanie ».

Tout cela a involontairement affecté les traditions culinaires des Moldaves, bien qu'eux-mêmes n'aient pas perdu le contact avec la culture hellénique, byzantine et les coutumes grecques. La meilleure confirmation en est les plats grecs qui ont pris racine dans la cuisine moldave, par exemple, placinta et vertuta. Et, bien sûr, les coutumes et techniques culinaires typiques des cuisines du sud de l'Europe et de la Méditerranée.

Tout d'abord, c'est une affection particulière pour le beurre, la pâte feuilletée et la pâte à tartiner. C'est aussi l'utilisation fréquente d'huiles végétales, d'olive et de tournesol, l'utilisation de vin de raisin sec dans la préparation de plats de viande et de légumes ou la création de sauces épicées-piquantes pour eux.

L'influence turque est attestée par la transformation combinée des produits, l'utilisation fréquente de l'agneau et, bien sûr, les plats communs aux deux peuples (givech, chorba). Soit dit en passant, les Slaves ont également laissé leur empreinte dans la cuisine moldave, partageant des recettes pour mariner et mariner des légumes, ainsi que faire des tartes et des gâteaux au chou.

Ils disent que grâce à tout cela, la cuisine moldave est devenue par la suite entière, unique et même internationale. Le genre qu'elle est connue et aimée dans le monde entier aujourd'hui.

Traits de caractère

Les caractéristiques de la cuisine moldave sont:

• usage généralisé des légumes. Ici, ils sont cuits, marinés, salés, fermentés et simplement consommés crus. Poivrons, tomates, aubergines, courgettes, divers types de haricots sont tenus en haute estime depuis de nombreuses années ;
• la richesse des plats de viande - il est arrivé historiquement que les Moldaves aiment également la viande de porc, d'agneau, de bœuf et de volaille. De plus, le plus souvent, ils sont cuits sur un feu ouvert à l'aide de gratara - une grille de fer posée sur des charbons ardents ou dans des casseroles en portions. Ils sont servis respectivement avec des sauces chaudes ou froides à base de vin sec ou de jus de tomate aux légumes ;
• utilisation active d'épices et d'herbes – le plus souvent, ce sont l'ail, l'estragon, le poivre, le thym et les clous de girofle ;
• originalité des soupes - elles ont toutes un goût aigre caractéristique et une énorme quantité de légumes et d'herbes. Les soupes les plus populaires sont la chorba et le zama;
• une variété de salades - elles sont préparées ici à partir de légumes et de fruits, de poisson et de viande et, bien sûr, de légumes verts et servies froides immédiatement après la vinaigrette. Les Moldaves connaissent beaucoup de recettes pour de tels plats, car ils les préparent d'une nouvelle manière à chaque fois, simplement en modifiant l'ensemble des ingrédients;
• abondance de poisson - les plats de poisson sont très appréciés en Moldavie. Ils sont cuits ici, bouillis, frits, y compris frits, et servis avec beaucoup de légumes;
• amour sincère pour le maïs – on en fait des bouillies, des soupes et des plats principaux, y compris le célèbre hominy. Il est également appelé pain local, car il est fabriqué à partir de farine de maïs bouillie épaisse, qui est ensuite coupée en portions. Beaucoup de gens croient à tort qu'elle est ici depuis l'antiquité. En fait, le maïs a été apporté dans cette région au XNUMXe siècle. Au début, il était considéré exclusivement comme la nourriture des pauvres, et ce n'est que plus tard qu'il en a été «fait» un plat national;
• l'abondance de produits laitiers, cependant, la plupart des Moldaves aiment le fromage feta.

Mais le plus intéressant n'est pas tant les plats eux-mêmes que leur présentation. Dans ce pays, ils en savent beaucoup sur le design et l'utilisent habilement.

Méthodes de cuisson de base:

En Moldavie, vous pouvez et devez absolument tout essayer! Mais une attention particulière doit être accordée à sa fierté - des plats nationaux. Et il y en a plein ici!

Le même hominy. On dit que son ancêtre est la polenta italienne.

Vertuta et placinta sont des tartes à base de pâte étirée avec différentes garnitures (fromage cottage, légumes, fruits, œufs et même noix). Leur principale différence est leur forme. Vertuta est un petit pain, tandis que placinta est un gâteau plat.

La chorba est un premier plat préféré, qui est une soupe aux légumes et aux herbes sur du pain kvass.

Mititei - saucisses grillées.

Le malais est une tarte au maïs.

Syrbushka - soupe de légumes avec du lactosérum caillé avec de la farine de maïs.

Zama est une autre version de la soupe au pain kvas. Il diffère de la chorba dans un grand nombre de légumes.

Les macareths sont des poivrons séchés.

Le muzdey est une sauce à l'ail, aux noix et aux herbes, qui est servie avec de la viande ou du hominy.

Le tokana est un plat de porc frit avec des oignons et des épices.

Haricots fakaluite - un plat de haricots râpés à l'ail.

Gelée - Viande en gelée moldave.