Quel est le problème?
Les vitamines sont des composés organiques très sensibles à la lumière, à la température et à la pression. Les processus de décomposition et de perte de nutriments dans les produits végétaux commencent immédiatement après la récolte. Une autre partie "disparaît" pendant le transport et le stockage en raison des changements d'humidité, de l'éclairage, des contraintes mécaniques. En bref, lorsque nous prenons une pomme ou un chou frais au comptoir du supermarché, ils n'ont plus la composition complète en oligo-éléments. De nombreuses vitamines "partent" lorsqu'elles sont écrasées en raison d'une interaction active avec l'oxygène. Donc, si vous aimez faire des smoothies avec des légumes et des fruits frais et que vous voulez en tirer le meilleur parti, il est préférable de faire attention à ce processus.
Mélange sous vide
Bien sûr, les gadgets viendront à la rescousse. Certains mélangeurs sont équipés de la technologie de mélange sous vide, une façon moderne et douce de traiter les fruits et légumes. Les avantages sont nombreux : par exemple, le blender Philips HR3752, qui utilise cette technologie, conserve trois fois plus de vitamine C qu'un blender classique après 8 heures de préparation. Cela signifie que vous pouvez préparer les smoothies les plus riches en vitamines à la maison avec un mixeur Philips, puis emporter la boisson au travail pour le déjeuner.
Comment cela fonctionne ?
Après avoir chargé les légumes dans la cruche, le couvercle se ferme hermétiquement et l'appareil élimine tout l'air. Si vous ajoutez des brins de verdure ou de laitue dans le pot, vous verrez comment ils montent en suivant le mouvement de l'air. Le processus prend 40 à 60 secondes, après quoi le mélangeur effectue sa tâche standard - il broie tous les ingrédients, mais il le fait dans un environnement avec une teneur minimale en oxygène.
3 raisons de cuisiner des smoothies sous vide
• Plus de vitamines. Lors du broyage dans un mélangeur conventionnel, de petites particules de légumes et de fruits sont activement oxydées en raison de la destruction de la membrane cellulaire et de l'interaction avec l'oxygène. Avec un mélangeur sous vide, il n'y a pas de contact avec l'air, et donc pas d'oxydation, ce qui prive le produit d'une grande partie des vitamines. Ainsi, vous pouvez économiser plus de vitamine C - l'élément le plus sensible à l'environnement extérieur.
• Stockage plus long. Purées de légumes, smoothies et bols de smoothie, jus naturels - tout cela ne se conserve pas plus de 1 à 2 heures sans l'utilisation de conservateurs. Le mélange sous vide garde les aliments frais jusqu'à 8 heures. Cela peut s'avérer utile si vous décidez de faire un smoothie naturel plusieurs fois à la fois ou si vous souhaitez boire un verre plus tard, par exemple, emportez-le avec vous pour une promenade.
• La qualité de la boisson. Des mélangeurs puissants vous permettent de broyer efficacement tous les ingrédients, y compris les légumes durs, les fruits et même la glace en une masse homogène, mais les plats perdent presque instantanément la consistance correcte - une séparation se produit, de la mousse et des bulles apparaissent. Tout cela gâche non seulement l'aspect esthétique du bol de smoothie le plus appétissant, mais affecte également le goût. Le mélange sous vide résout ces problèmes – la boisson s'avère épaisse, homogène, change moins d'apparence et, surtout, conserve le goût riche des ingrédients.
La technologie de mélange sous vide est un développement relativement récent, elle a donc toutes les chances de devenir une nouvelle tendance en matière d'alimentation saine. Ne prenez pas de retard !
Recette de smoothie au chou rouge en prime
• 100 g de chou rouge • 3 prunes (dénoyautées) • 2 pommes rouges (trognon retiré) • 200 ml d'eau • 200 ml de yaourt • 20 g de flocons d'avoine (garniture)
Couper le chou, les prunes, les pommes en morceaux moyens, ajouter de l'eau et du yaourt et broyer dans un mélangeur à grande vitesse. Verser la boisson dans un verre et saupoudrer de flocons d'avoine sur le dessus.