Champignons : catégories de valeur et usages

Malgré le fait que la mycologie en tant que branche de la biologie qui étudie les champignons est née au milieu du XIXe siècle, il reste encore de nombreuses questions sans réponse. Ainsi, il n'est toujours pas clair si l'objet d'étude appartient au monde végétal ou animal. Il n'a pas été prouvé si les fructifications, considérées comme toxiques, sont si dangereuses. Il n'est pas tout à fait clair comment les champignons conditionnellement comestibles peuvent être utilisés. Il existe de nombreux autres points inexplorés sur l'origine des champignons et leur utilisation par l'homme.

Auparavant, on croyait que l'histoire de l'étude des champignons provenait de Chine et avait plus de deux mille ans. Récemment, cependant, un événement qui a fait sensation est devenu connu dans les pays européens. Dans les Alpes tyroliennes, un homme gelé a été retrouvé dans un glacier, nommé Otsi. Il a été possible d'établir par la méthode du radiocarbone que cet habitant primitif de notre planète est tombé en captivité dans la glace il y a 5300 ans. La chose la plus surprenante à propos de cette découverte est que des champignons ont été trouvés avec cet homme primitif. L'un d'eux était un agaric de mouche blanche, qui pouvait servir d'amulette à une personne. Trois autres champignons séchés et congelés contenaient un acide similaire à un antibiotique dans son effet thérapeutique.

Les catégories de champignons et comment les utiliser correctement sont décrites en détail dans cet article.

Quelles catégories sont les champignons sauvages

Au début, les champignons étaient classés parmi les plantes, mais dans les années 1990 et au début des années 2000, on a beaucoup écrit sur le fait que les champignons appartiennent au monde animal. Ce n'est pas surprenant, car de nombreuses propriétés les combinent avec des animaux. Par exemple, les cellules germinales de champignons sous forme de plasmodium pendant la saison de reproduction peuvent se déplacer à une vitesse de 5 mm par heure.

Les champignons sont divisés en 4 catégories selon leur valeur nutritionnelle :

• 1ère catégorie - les espèces forestières les plus précieuses et les plus délicieuses, donnant des produits à base de champignons d'excellente qualité (champignons blancs, au lait, champignons, champignons César).
• 2ème catégorie - champignons bons et assez précieux de haute, mais pas excellente qualité (cèpes, cèpes, cèpes, girolles, champignons, volnushki, champignons au miel).
• 3ème catégorie - champignons comestibles de qualité et de goût moyens (champignons de mousse, russula, champignons noirs, girolles, valui),
• 4ème catégorie - champignons forestiers de faible valeur (lignes, toiles d'araignées et autres).

Il convient de noter que les catégories des principaux types de champignons sont définies et approuvées dans les "Règles sanitaires pour la récolte, la transformation et la vente des champignons SP 2.3.4.009-93". En sachant à quelle catégorie appartiennent les champignons, vous pouvez planifier leur utilisation.

La section suivante de l'article se concentre sur la façon dont une personne utilise les champignons.

Utilisations culinaires et médicinales des champignons

Il est également surprenant que l'utilisation de champignons forestiers frais soit possible toute l'année, y compris la période hivernale.

Les champignons sont un phénomène naturel étonnant, leur objectif principal dans la vie humaine est le suivant :

• L'utilisation culinaire des champignons pour la préparation de plats savoureux, sains et abordables (pendant longtemps dans Notre Pays, pendant le jeûne, ils ont mangé des champignons de lait, des girolles, des agarics au miel, des champignons et des champignons).
• Cuisine et gourmandises de plats gastronomiques utilisés dans les festins et lors de réunions de haut rang.
• Production de remèdes populaires curatifs et médicinaux, par exemple à partir d'imperméables (à des fins hémostatiques), etc.
• L'utilisation de champignons en médecine pour la fabrication de médicaments et de produits pharmaceutiques à l'échelle industrielle, par exemple la création de flammuline à partir de champignons d'hiver, qui a des effets anti-inflammatoires et antitumoraux.
• Les champignons sont uniques dans la variété de leurs propriétés. Ces propriétés doivent être étudiées de manière approfondie. Les scientifiques sont d'avis que les champignons contiennent toutes les substances utiles et médicinales nécessaires à l'homme, mais seules certaines d'entre elles ont été pleinement étudiées. Ces dernières années, l'intérêt pour les propriétés médicinales des champignons s'est multiplié à plusieurs reprises. La raison en est la découverte d'un certain nombre de nouvelles propriétés et de champignons aux propriétés anticancéreuses et anti-infectieuses pouvant être utilisés dans la fabrication de médicaments qui aident à n'importe quel stade de la maladie, par exemple des médicaments à base de bouleau chaga. Cependant, il y a un autre côté. L'utilisation de tous les champignons sans discernement a entraîné des intoxications, des manifestations hallucinogènes et même la mort.
• Profiter de la "chasse aux champignons". Aujourd'hui, plus d'un million d'espèces de champignons sont connues, dont seulement 100 ont été étudiées. La nature, pour ainsi dire, nous dit : étudiez et utilisez les champignons de manière approfondie, mais habilement ! Les Japonais pensent que si vous mangez 100 grammes de champignons par jour, une personne n'aura jamais de maladies oncologiques. Les champignons peuvent guérir, de nombreux médicaments utiles ont été obtenus à partir d'eux et d'autres encore restent à explorer. Ils peuvent être empoisonnés, mais ils peuvent aussi être guéris. Les champignons sont si divers dans leurs propriétés qu'il semble que l'on puisse y trouver des médicaments pour le traitement de n'importe quelle maladie, mais pour cela, il est nécessaire de poursuivre des recherches approfondies. On peut discuter ou être d'accord avec l'opinion des scientifiques sur les propriétés de nombreuses espèces, mais une chose est claire : le potentiel utile des champignons est énorme. Ce quartier a un bel avenir !

Comment une personne peut-elle utiliser correctement les champignons forestiers

En termes de valeur nutritionnelle et de valeur nutritionnelle, les champignons ne sont pas inférieurs à la viande, mais leurs protéines sont difficiles à digérer et nécessitent un traitement thermique et un broyage à long terme. Cela s'applique à la plupart des espèces, mais pas à tous les champignons. Mais l'assimilation des macro et microéléments qu'ils contiennent apporte des avantages incontestables, surtout en hiver. La présence de vitamines et d'acides aminés essentiels, dont la carence affecte gravement le fonctionnement de l'organisme en général, rend l'utilisation des champignons non seulement agréable, mais également utile.

Les restrictions peuvent être avec l'exacerbation des maladies du tractus gastro-intestinal, de la vésicule biliaire à distance, de la pancréatite chronique et de la cholécystite. Vous devez toujours comparer les sensations de la nourriture que vous mangez avec l'état de votre environnement interne et aborder rationnellement les loisirs gastronomiques. Ensuite, les délices aux champignons apporteront beaucoup de plaisir et d'avantages.

Le traitement thermique, quelle que soit la manière dont les champignons sont utilisés dans la cuisine, ne rend pas toujours les champignons sûrs à manger. Ainsi, les porcs maigres accumulent des substances toxiques. Bien sûr, à partir d'une seule utilisation, aucun effet négatif n'est observé, mais un effet à long terme entraîne une modification de la composition du sang et des dommages aux cellules hépatiques. C'est pourquoi les porcs maigres sont classés comme champignons vénéneux.

La situation est similaire avec les lignes ordinaires. L'ébullition habituelle pendant 15 à 20 minutes et la vidange de l'eau vous permettent de les utiliser une fois en petite quantité. Cependant, leur utilisation répétée entraîne un effet négatif sur l'estomac et l'apparition de douleurs, ils sont donc également toxiques.

Les gens sont inventifs en cuisine. Les recettes se transmettent de génération en génération parmi les villageois. Les citadins ajoutent aux recettes traditionnelles l’expérience gastronomique de la cuisine étrangère, notamment italienne et japonaise.