À la maison, nous cuisons du poisson dans du papier d'aluminium, dans une manche, et dans un restaurant, nous allons manger du poisson cuit dans une croûte de sel. Mais les restaurateurs suédois sont allés plus loin : ils ont trouvé un moyen de cuisiner le poisson avec du verre fondu.
Cela fonctionne comme ceci : d'abord, le poisson est enveloppé dans plusieurs couches de papier journal humide, puis versé dessus avec du verre chaud. Essentiellement, le verre fondu devient un plat allant au four, se réchauffant jusqu'à environ 1150 degrés Celsius.
Ce processus semble très spectaculaire. Et cela ne prend que 20 minutes pour cuisiner. Le résultat est un poisson tendre et juteux.
Nous avons présenté une technologie aussi inhabituelle au monde au restaurant Rot, après avoir élaboré l'ensemble du processus à l'avance en tandem avec le studio de soufflage de verre Big Pink.
Les clients du restaurant adorent cette façon innovante de préparer le poisson, qui est déjà devenue une caractéristique spectaculaire de l'établissement.