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Alors le mois d'octobre passa, ce qui, nous effrayant par le mauvais temps, nous donnait encore parfois de belles journées ensoleillées. Au nez le dernier mois d'automne - novembre.
Lui aussi, comme son prédécesseur, nous a confondus en comptant les mois d'une année civile. Selon le calendrier grégorien, c'est le onzième, mais selon l'ancien calendrier romain - le neuvième, qui est devenu la base de son nom (du latin Novembre, c'est-à-dire le neuvième). Mais nos ancêtres l'appelaient différemment: Feuillu, Feuillu, Feuillu, Glace, Poitrine, Gel, Cuisson d'hiver, Demi-hiver, Svadnik, Un mois de garde-manger complet, Porte d'hiver.
Novembre ne nous gâtera plus de chaleur - après tout, il balaie souvent la neige, menace les gelées, les brouillards et les rares dégels de Mikhailovsky et de Kazan. Ce mois est riche en fêtes religieuses et laïques, et marque également le début du jeûne de la Nativité.
Le mois de novembre est une merveilleuse occasion non seulement de penser à une alimentation saine, mais aussi d'y passer. Pour commencer, répondez honnêtement par vous-même aux questions: «Qu'est-ce qu'une alimentation saine individuelle?», «Comment faire votre propre journal alimentaire?», «Comment construire un régime de boisson?», «Comment le régime quotidien affecte-t-il le régime alimentaire? »,« Par quel principe choisir les aliments? "," Que sont la faim, la dépendance alimentaire et les collations? "
Alors, les produits traditionnels de novembre :
Choux de Bruxelles
Légume de deux ans de la famille des Crucifères, qui a une longue tige épaisse (jusqu'à 60 cm ou plus) et des feuilles oblongues qui, à maturité, forment de petites souches. Sur l'un de ses buissons, 50 à 100 morceaux de ces «mini-copies» de chou blanc peuvent pousser.
Les maraîchers belges ont cultivé ce légume à partir de variétés de chou frisé. Par conséquent, en décrivant cette plante, Karl Linnaeus lui a donné un nom en leur honneur. Au fil du temps, le chou «belge» s'est largement répandu en Hollande, en Allemagne et en France, et plus tard - dans des pays d'Europe occidentale, au Canada et aux États-Unis. Il a une faible teneur en calories - 43 kcal pour 100 g et contient des substances utiles telles que l'acide folique, des protéines facilement digestibles et de haute qualité, des fibres, du potassium, du phosphore, du fer, du magnésium, des vitamines du groupe B, de la provitamine A, de la vitamine C.
La consommation de choux de Bruxelles prévient les maladies cardiovasculaires, réduit le niveau de cancérogènes dans l'organisme, améliore le fonctionnement des systèmes endocrinien, nerveux et immunitaire, renforce les parois des vaisseaux sanguins et favorise la formation de globules rouges. De plus, ce légume réduit le risque de développer des cellules cancéreuses du rectum, du sein et du col de l'utérus. Il est également recommandé pour l'anémie, la constipation, le diabète, les maladies coronariennes, le rhume, l'insomnie, l'asthme, la bronchite, la tuberculose, la restauration de la fonction pancréatique. La consommation de choux de Bruxelles pendant la grossesse contribue au bon développement du système nerveux fœtal, réduit le risque de malformations congénitales chez les nouveau-nés.
Les choux de Bruxelles sont largement utilisés en cuisine en raison de leur goût délicat de noisette. Par exemple, il peut être cuisiné avec du bacon, des œufs, des champignons, de la chapelure, des graines de sésame, de la sauce au gingembre, des poitrines de poulet, « à l'italienne », « à la bruxelloise ». La soupe au lait, les médaillons, le bouillon, l'omelette, la salade, la casserole, le kulebyaku, les tartes peuvent être considérés comme des plats très savoureux à partir de ce légume.
Radis
Désigne les plantes herbacées annuelles / bisannuelles du genre Radis de la famille Chou. Ce légume se distingue par un légume-racine arrondi, oblong ou ovale de couleur noire, blanche, grise, verte, rose ou violette.
L'Egypte ancienne est considérée comme le berceau du radis, où ses graines étaient utilisées pour préparer de l'huile végétale. De la terre égyptienne, le radis a «migré» vers la Grèce antique (où il valait son pesant d'or) et vers les pays d'Europe. Mais le radis a été amené sur les terres de notre pays depuis l'Asie, ici il est très vite devenu non seulement populaire, mais aussi un véritable «sauveur» des Slaves en temps de famine.
Le légume racine de radis contient des minéraux, des protéines, des glucides, des acides organiques, des huiles essentielles, de la vitamine C, B2, B1, des glucosides, du sucre, des substances contenant du soufre, des fibres, du potassium, du sodium, du magnésium, du calcium, du fer, du phosphore, des acides aminés.
Le radis a des propriétés phytoncides, antimicrobiennes, bactéricides et anti-sclérotiques, augmente le niveau de sels minéraux et de vitamines dans le corps. En médecine traditionnelle, dans diverses recettes, il est recommandé d'utiliser le radis pour stimuler l'appétit, traiter la lithiase urinaire et la radiculite, vider la vésicule biliaire, éliminer l'excès de liquide du corps, produire de la bile et stimuler la motilité intestinale. Et aussi il est inclus dans le régime de nutrition médicale pour l'hémoptysie, l'atonie intestinale, les maladies rénales et hépatiques, la cholécystite, la constipation, pour renforcer les cheveux.
Les racines et les jeunes feuilles de radis sont utilisées en cuisine. Ils peuvent être utilisés pour faire de délicieuses soupes, salades, bortsch, okroshka, collations, toutes sortes de plats de légumes et de viande.
Panais
C'est un légume de la famille du céleri, qui se distingue par une racine épaisse, agréablement odorante et sucrée, une tige à côtes acérées et des feuilles plumeuses. Les fruits du panais ont une forme ronde elliptique ou pressée à plat, de couleur brun jaunâtre.
A l'origine, les panais (aracachu ou carottes péruviennes) étaient cultivés par les Indiens Quechua pour leurs racines protéiques comestibles. Il contient de la vitamine C, du carotène, des huiles essentielles, des glucides, de la vitamine B2, B1, PP, des huiles essentielles, des sels minéraux, des glucides digestibles, du potassium. Des substances utiles se trouvent à la fois dans les feuilles (huiles essentielles) et dans la racine de panais (fructose et saccharose).
L'utilisation de panais aide à augmenter la libido, à réduire la teneur en eau dans le corps, à améliorer la digestion et la circulation sanguine, à avoir un effet bénéfique sur le système nerveux et à réduire les coliques rénales et hépatiques. De plus, les panais ont des propriétés analgésiques, sédatives, expectorantes et diurétiques. Il est recommandé pour les maladies cardiovasculaires, le vitiligo, l'alopécie areata, les crises d'angor, les névroses cardiaques et l'insuffisance coronaire, l'hypertension, les crampes musculaires et les névroses.
En cuisine, les racines de panais sont séchées et ajoutées à des mélanges en poudre d'assaisonnements. Et les feuilles de panais faiblement épicées sont également utilisées dans la préparation de plats de légumes, la préparation de mélanges de soupe et de conserves.
Gombo
gombo, doigts de dames, gombo
Il fait partie des précieuses cultures maraîchères des plantes herbacées annuelles de la famille des Malvacées. Se distingue par une tige épaisse ramifiée, des feuilles abaissées d'une teinte claire de grandes fleurs vertes et crème. Les fruits du gombo sont des «boîtes» vertes à quatre ou huit côtés avec des graines.
Le pays qui est devenu le berceau du gombo n'est pas connu de manière fiable, mais le plus souvent, ce fruit se trouve dans les pays d'Afrique, d'Amérique du Nord et d'Inde. Les maraîchers modernes ont appris à le cultiver dans des régions plus froides (par exemple, notre pays, la Russie, les pays européens).
Le gombo fait partie des produits diététiques à faible teneur en calories – seulement 31 kcal pour 100 g et contient des substances utiles telles que : fer, protéines, fibres alimentaires, vitamines C, K, B6, A, calcium, potassium, acide folique. Il est recommandé pour une utilisation par les femmes enceintes, les diabétiques, les patients souffrant de troubles gastro-intestinaux, les personnes en surpoids. Le gombo favorise la guérison de l'angine de poitrine, de la dépression, de la fatigue chronique, de l'asthme, de l'athérosclérose, des ulcères, des ballonnements, de la constipation, de l'impuissance.
En plus des fruits, les jeunes feuilles de gombo sont également utilisées en cuisine pour les plats cuits et bouillis, les salades, la conservation et comme accompagnement. Ses graines torréfiées peuvent être utilisées à la place du café.
Épinards
Désigne les plantes herbacées végétales annuelles de la famille des Amarante. Il diffère par des feuilles vert clair ou foncé, ondulées ou lisses qui ressemblent à une main humaine en forme. Et aussi il a de petites fleurs verdâtres et des fruits sous forme de noix ovales.
Les épinards de la Colombie-Britannique étaient cultivés dans la Perse ancienne, mais les chevaliers chrétiens l'ont amené en Europe à leur retour des croisades. Jusqu'à présent, dans les pays arabes, il est considéré comme indispensable dans la préparation de nombreux plats.
Épinards hypocaloriques - 22 kcal pour 100 g de feuilles fraîches, qui contiennent de la vitamine C, B6, A, B2, B1, PP, E, P, K, D2, des protéines, de l'iode, du fer facilement digestible et lié organiquement, des minéraux, potassium, fibres…
Les feuilles d'épinard ont un effet laxatif, tonique, anti-inflammatoire et diurétique. Manger des épinards aide à prévenir le cancer, à perdre du poids, à normaliser la fonction intestinale et à inhiber le développement de troubles nerveux. Il est recommandé pour l'anémie, l'épuisement, l'anémie, l'hypertension, la gastrite, le diabète sucré, l'entérocolite.
Les épinards peuvent être utilisés pour faire des salades, calzones, tarte maigre, canneloni, quiches, pâtes, casseroles, petits pains, escalopes, soupe aux choux, sabzu-kaurma, soufflés, soupes en purée, phali, pâtes et autres plats ordinaires et très inhabituels.
kiwi
groseille chinoise
Appartient à une sous-espèce de vignes herbacées de la famille chinoise Actinidia et se distingue par des fruits à peau «velue» et à chair verte.
Le lieu de naissance de cette plante est considéré comme la Chine dans laquelle a grandi son ancêtre, liana mikhutao. Et bien qu'il existe aujourd'hui plus de 50 variétés de kiwi dans le monde, seules quelques-unes d'entre elles sont comestibles. Les principaux fournisseurs de kiwi à l'échelle industrielle sont la Nouvelle-Zélande et l'Italie.
Le kiwi est un produit hypocalorique car il contient 48 kcal pour cent grammes. Parmi ses composants utiles, il faut souligner les fibres, le glucose, les acides aminés, le fructose, le magnésium, la vitamine E, C, B1, A, PP, B2, B6, B3, le potassium, le bêta-carotène, le phosphore, le calcium, le fer, les pectines, les flavonoïdes , acide folique, enzymes, acides de fruits malique, citrique, quinique et autres, actinidine.
L'utilisation du kiwi aide à renforcer le système immunitaire, la production de collagène, la normalisation de la pression artérielle, la prévention de la formation de nitrosamines et de caillots sanguins dans les artères. Il est recommandé pour l'augmentation de la nervosité, les problèmes digestifs, les maladies rhumatismales, les calculs rénaux, pour améliorer les performances physiques, les maladies cardiaques. Et aussi les fruits de cette plante favorisent le travail de l'estomac, de la vésicule biliaire, de l'intestin grêle et du gros intestin, de la vessie, du système reproducteur, des muscles génitaux. Le kiwi a des propriétés antioxydantes et antimutagènes et brûle les graisses.
En cuisine, le kiwi est utilisé pour faire des gâteaux, tartes, petits pains, salades, confitures, pizza, sirop, pâtisseries, croûtons, mousse, marmelade, flan, fondue, sauces, crème, confiture, crème glacée, yaourt, punch, lors de la cuisson de la viande , brochettes et etc.
canneberges
Un arbuste à feuilles persistantes de la famille des airelles rouges, qui se distingue par des pousses minces et basses et des baies globuleuses rouges au goût aigre-amer.
Les canneberges sont répandues dans différents pays du monde où il y a beaucoup de sols forestiers marécageux, de carex-sphaigne, de toundra ou de tourbières à mousses. Voici une petite liste de ces pays : la Russie (y compris l'Extrême-Orient), notre pays, certains pays européens, le Canada et les États-Unis.
Les canneberges sont un produit hypocalorique, car il n'y a que 100 kcal pour 26 grammes de baies. Ses baies contiennent de la vitamine C, de l'acide citrique, quinique et benzoïque, des vitamines des groupes K, B et PP, du sucre, de l'huile essentielle, du carotène, de la pectine et des tanins, du sel de calcium, du potassium, du phosphore, de l'iode, du fer, du magnésium, du cuivre, du bore, cobalt, manganèse, etc.
Manger des canneberges prévient le «mauvais» cholestérol, augmente l'élasticité et la force des vaisseaux sanguins, favorise l'absorption de la vitamine C, améliore la mémoire et apaise les nerfs. En raison de leurs propriétés médicinales, les canneberges sont recommandées pour des maladies telles que: l'amygdalite, la grippe, le rhume; rhumatisme; l'avitaminose; stress fréquent, fatigue chronique et maux de tête; insomnie; tuberculose; l'athérosclérose et les maladies du système cardiovasculaire; plaies purulentes, ulcères et brûlures sur la peau; caries et maladies parodontales; infections génito-urinaires.
Habituellement, les canneberges sont consommées fraîches ou congelées, et elles peuvent également être séchées et trempées, utilisées pour faire des jus de fruits, des boissons aux fruits, des conserves, des gelées, de la gelée, des cocktails et du kvas, ajoutés aux tartes, salades et autres plats.
Pomme Antonovka
Il appartient aux variétés hivernales précoces et se distingue par un grand arbre vigoureux à couronne sphérique. Les fruits d'Antonovka sont de forme moyenne, ovale-conique ou plate-ronde avec une surface verdâtre facettée ou nervurée, avec une odeur caractéristique et un goût aigre.
Il est à noter que le pedigree de l'« Antonovka » n'a pas pu être établi de la même manière qu'il a été créé au moyen d'une sélection folklorique. Dans les pays d'Europe de l'Est, cette variété de pomme s'est répandue dans la seconde moitié du XXe siècle et est actuellement largement représentée par des sous-espèces en Biélorussie, en Russie centrale et dans la région de la Volga, dans les régions nord de notre pays. Parmi ses variétés populaires figurent: "blanc", "gris", "oignon", "sucré", "plat", "nervuré", "rayé" et "vitreux" Antonovka.
Antonovka, comme toutes les pommes, est un fruit hypocalorique - 47 kcal pour cent grammes. Les fruits de cette variété contiennent des fibres, des acides organiques, du potassium, du sodium, du calcium, des vitamines B3, A, B1, PP, C, du magnésium, du fer, du phosphore, de l'iode et 80% d'eau. Parmi ses propriétés utiles, la capacité à normaliser la digestion, à réduire le taux de cholestérol, à prévenir le développement de l'athérosclérose, à soutenir le système immunitaire, à produire un effet nettoyant et désinfectant sur le corps, à renforcer le système nerveux et à stimuler l'activité cérébrale. Il est recommandé de manger des pommes pendant le traitement de l'hypovitaminose, du diabète sucré, pour prévenir le développement d'un cancer, avec des névroses.
Le plus souvent, les pommes sont consommées crues, mais elles peuvent être marinées, salées, cuites au four, séchées, ajoutées aux salades, desserts, sauces, plats principaux, boissons et autres chefs-d'œuvre culinaires.
Argousier
Appartient à la famille Lokhovye et peut pousser comme un arbuste ou un petit arbre avec des branches «à pointes» et des feuilles vertes étroites. Il est répandu en Moldavie, en Russie, dans notre pays et dans le Caucase.
Les fruits de l'argousier sont de petite taille, de forme ovale avec une couleur rouge orangé ou jaune orangé, littéralement «collent autour» des branches de la plante. Les baies ont un agréable goût aigre-doux, un arôme particulier et unique d'ananas. Ils contiennent des vitamines B1, C, B2, K, E, P, des flavonoïdes, de l'acide folique, des caroténoïdes, de la bétaïne, de la choline, de la coumarine, des acides organiques (acides malique, citrique, tartrique et caféique), des tanins, du magnésium, du sodium, du silicium, du fer. , aluminium, nickel, plomb, strontium, molybdène et manganèse.
Grâce à ce «cocktail» de composants utiles, l'argousier est recommandé pour renforcer les vaisseaux sanguins, améliorer le métabolisme, réduire le risque de caillots sanguins, les effets antioxydants sur l'organisme, cicatriser les ulcères, les brûlures et les plaies cutanées. Les baies sont incluses dans la nutrition médicale pour les maladies du sang et du système cardiovasculaire, l'ulcère gastroduodénal, la gastrite, les carences en vitamines, l'arthrite, les dommages causés par les radiations aux muqueuses des yeux et de la peau.
En cuisine, la confiture, les compotes, la gelée, la guimauve, la gelée, le beurre, le jus, la crème glacée sont le plus souvent préparés à partir de baies d'argousier.
Gruaux de blé
Il s'agit de blé partiellement ou complètement transformé, qui, au cours du processus de production, est débarrassé des fruits et des téguments de graines, des embryons et poli. Il convient de noter que même à l'époque biblique, cette bouillie était l'un des plats principaux sur la table parmi les habitants de la Galilée. En Russie, le grain de blé a toujours symbolisé l'abondance et la prospérité, de sorte que la bouillie de blé pour les Slaves est devenue un produit alimentaire obligatoire.
Pour la production de cette céréale, on utilise du blé dur à haute teneur en gluten (par exemple, la variété Durum). Sa composition comprend des substances utiles telles que: amidon, glucides, acides aminés essentiels, protéines, fibres, graisses végétales, oligo-éléments (potassium, phosphore, calcium, magnésium), vitamine PP, B1, C, B2, E, B6.
Les gruaux de blé de haute qualité se distinguent par un pourcentage élevé de grains de grains de bonne qualité, une consistance uniforme, une teneur élevée en calories (325 kcal pour 100 grammes de produit) et une digestibilité facile.
Ce type de céréales a un renforcement général, des propriétés immunostimulantes, appartient à la catégorie des produits "source naturelle d'énergie", régule le métabolisme des graisses et améliore le tube digestif, abaisse le cholestérol, ralentit le vieillissement du corps, améliore l'état des cheveux , ongles, peau. Son utilisation améliore l'activité du système cardiovasculaire et du cerveau, élimine les métaux lourds, le sel, les résidus d'antibiotiques et les substances toxiques du corps.
La farine de blé est utilisée pour préparer des plats pour bébés et des aliments diététiques (par exemple, des soupes, des boulettes de viande, des puddings et des casseroles).
Cloudberry
Il appartient aux plantes herbacées vivaces du genre Rubus de la famille Pink, il se distingue par un rhizome rampant ramifié, une tige dressée, des fleurs blanches et des feuilles ridées en forme de cœur. Le fruit de la chicouté est une drupe composite, rougeâtre lorsqu'elle est formée, et jaune ambrée, après maturation, de couleur, qui a un goût de vin, aigre-épicé.
La chicouté est répandue en Sibérie, à Sakhaline et au Kamtchatka; il préfère les zones polaire-arctique, toundra, forêt-toundra et forestière.
Les fruits de la chicouté sont riches en magnésium, calcium, potassium, fer, aluminium, phosphore, cobalt, silicium, vitamines B3, PP, B1, C, A, protéines, sucre, substances pectines, fibres, acides organiques (à savoir: ascorbique, citrique, malique, acide salicylique), anthocyanes, caroténoïdes, tanins, phytoncides, leucocyanines, leucoanthocyanines, tocophérols.
Les graines de chicouté contiennent des ingrédients actifs naturels tels que: des antioxydants, des acides gras oméga, des acides linoléique et alpha-linoléique, des stérols végétaux.
L'utilisation de mûres permet de transporter l'hydrogène, de maintenir l'état colloïdal de la substance intercellulaire, de normaliser la perméabilité capillaire, de rajeunir la population cellulaire, d'accélérer la régénération des cellules endommagées et le métabolisme tissulaire. Il est recommandé pour la prévention des maladies cardiovasculaires et oncologiques.
Pour la nourriture, les mûres sont consommées fraîches, marinées ou trempées. De plus, vous pouvez en faire de la gelée, de la compote, de la confiture, de la liqueur, du vin et du jus.
Notes
légine antarctique
C'est un poisson marin, qui appartient à l'ordre des Perchiformes et se distingue par la présence de deux lignes latérales sur son long corps, des écailles cycloïdes et une bouche petite et aplatie. Il existe environ 30 espèces de notothénie dans le monde, qui vivent principalement dans les eaux antarctiques et subantarctiques. La plus célèbre d'entre elles est la notothénie marbrée, qui ressemble beaucoup à une morue avec des taches caractéristiques sur le corps, ce qui provoque une confusion dans la classification scientifique des poissons.
La viande de notothénie est un produit à teneur moyenne en calories (100 kcal pour 148 grammes), qui se distingue par la présence de substances utiles telles que: protéines facilement digestibles, huile de poisson, vitamines PP, D, A, C, cobalamine, acide folique , pyridoxine, riboflavine, thiamine, nickel, cobalt, molybdène, fluor, chrome, manganèse, cuivre, iode, zinc, fer, soufre, chlore, phosphore, potassium, sodium, magnésium, calcium.
L'utilisation de la notothénie contribue au développement du système squelettique des enfants, des personnes âgées et des femmes enceintes, à la normalisation des processus métaboliques, à la prévention de l'athérosclérose et des maladies du système cardiovasculaire, à la normalisation du système nerveux et à l'amélioration de la pensée processus.
En cuisine, en raison de ses qualités gustatives élevées de viande grasse et juteuse, la notothénie est utilisée pour préparer divers plats - elle est bouillie, frite, cuite, fumée.
Beluga
Le poisson d'eau douce, qui appartient à la famille des esturgeons, se distingue par son poids important (jusqu'à 1 tonne) et sa grande taille (environ 4 mètres). Le béluga « méga-longévité » – peut même atteindre cent ans. Tout au long de sa vie, il va plusieurs fois dans les rivières pour frayer et « roule » vers la mer. Son habitat est les bassins des mers Caspienne, Noire et Azov. A noter que cette espèce d'esturgeon est inscrite au Livre rouge.
Du point de vue de la pêche, le béluga est un poisson précieux, car il se distingue par une viande savoureuse et est un producteur de caviar noir. Sa viande contient 20% de la masse totale de protéines facilement digestibles, d'acides aminés (en particulier de méthionine essentielle), de nickel, de molybdène, de fluor, de chrome, de zinc, de chlorure de calcium, de phosphore, de potassium, de fer, de vitamines A, D, B, équivalent niacine .
En cuisine, la viande de béluga peut non seulement être congelée pour de bon, mais aussi fumée, séchée ou en conserve. Le caviar de béluga est transformé en barrique ou de manière simple à grains. Le vyaziga est devenu un plat spécial à base de béluga, ce qui est très courant dans les lieux de sa capture. La vessie natatoire des bélugas est utilisée pour clarifier les vins et faire de la colle, et le cuir est utilisé pour les chaussures.
Il est à noter que la population de bélugas est extrêmement faible, il est donc difficile d'acheter de la viande ou du caviar de ce poisson en raison de leur coût élevé ou de leur faible prévalence.
shiitake
C'est un champignon du genre Millechniki, qui se distingue par une grande calotte concave et visqueuse avec un bord hirsute, de couleur blanche ou brun verdâtre et une tige creuse, épaisse et courte. Aime les épicéas, les bouleaux ou les forêts mixtes de notre pays, la Biélorussie et la Russie, pousse dans la solitude «fière» ou en famille. Et bien qu'ils mangent des champignons de lait, ils sont comestibles «sous condition» et ne sont utilisés que sous forme salée.
Le lait est le détenteur du record en termes de faible teneur en calories - seulement 19 kcal pour cent grammes. Il contient des substances utiles telles que des protéines, des graisses, des extraits, de l'acide ascorbique, de la thiamine et de la riboflavine. Il est recommandé de l'utiliser pour les calculs rénaux et la tuberculose, le diabète, les plaies purulentes, l'emphysème pulmonaire, la lithiase urinaire.
Crème
Il s'agit de la partie contenant de la matière grasse du lait qui s'est décantée ou qui a été distillée industriellement à travers une centrifugeuse. Selon la méthode de traitement, ils sont divisés en stérilisés et pasteurisés.
La crème contient un pourcentage élevé de graisses facilement digestibles - jusqu'à 35% et de nombreuses substances utiles (vitamine E, A, C, B2, B1, PP B, D, potassium, magnésium, phosphore, chlore, zinc, fer, L- tryptophane, lécithine). Il est recommandé de les utiliser pour calmer le système nerveux, améliorer le travail des gonades, avec insomnie, dépression et intoxication (dans certains cas).
La crème sert à confectionner toutes sortes de desserts (gâteaux, cheesecakes, sablés, glaces, risotto, crème), soupes, sauces, fricassée, julienne, mascarpone, thé de Mongolie et bien d'autres plats.
de bœuf
Viande de représentants de bovins (génisses, taureaux, bœufs, gobies et vaches). Il se distingue par son élasticité, sa couleur rouge juteuse, son odeur agréable et sa structure de marbre fibreuse délicate, les veines douces de sa graisse se distinguent par une couleur blanchâtre-crémeuse.
Les facteurs suivants affectent la qualité de la viande bovine: l'âge et le sexe de l'animal, le type d'aliment, les conditions de son entretien, le processus de maturation de la viande, le stress de l'animal avant l'abattage. Les variétés de bœuf diffèrent en fonction de la partie de la carcasse d'où elles proviennent. Par exemple, la plus haute qualité de bœuf est la croupe, la poitrine ou le dos, la croupe, le filet et la croupe; première qualité - parties de flanc, d'épaule ou d'épaule de la carcasse; le deuxième grade est la tige arrière ou avant, coupée.
Le boeuf contient du potassium, du sodium, du calcium, du magnésium, du phosphore, du fer, du cuivre, du zinc, du soufre, du cobalt, des vitamines A, E, C, B6, B12, PP, B2, B1, des protéines complètes.
Manger du bœuf contribue à l'absorption du fer, à la guérison des blessures, au traitement des maladies infectieuses, des brûlures et aide à lutter contre la fatigue. Il est recommandé pour l'anémie ferriprive et les taux élevés de mauvais cholestérol. Le foie de boeuf est bon pour le traitement de la lithiase urinaire et la prévention des crises cardiaques.
Le bœuf peut être utilisé pour faire des côtelettes, des petits pains de viande, du pilaf bakhsh ouzbek, du stifado grec, des boulettes de viande, du steak, du pain à la viande, du zeppelin, du rôti, du barbecue, du ragoût, du bœuf stroganoff et d'autres chefs-d'œuvre culinaires.
bruyère
Rose sauvage
Fait référence aux arbustes vivaces à croissance sauvage de la famille Pink. Il se distingue par des branches tombantes, des épines robustes en forme de croissant et des fleurs blanches ou rose pâle. Les cynorrhodons en forme de baies ont une couleur rouge-orange et de nombreux akènes velus.
Certains scientifiques affirment que les montagnes de l'Himalaya et de l'Iran sont le berceau de cette plante. Dans le monde moderne, l'églantier est répandu dans toutes les zones climatiques, à l'exception des déserts, de la toundra et du pergélisol.
Les cynorrhodons crus sont un produit hypocalorique - seulement 51 kcal pour 100 g. Ils contiennent des protéines, des glucides, des fibres alimentaires, des acides organiques libres, du calcium, du sodium, du phosphore, du potassium, du magnésium, du fer, du manganèse, du cuivre, du molybdène, du chrome, du cobalt, des vitamines B1, B6, B2, K, PP, E, C, colorant et tanins, riboflavine, carotène, acide malique et citrique, phytoncides, sucres, huiles essentielles.
La rose musquée se caractérise par un renforcement général, des propriétés anti-inflammatoires, cicatrisantes, de faibles propriétés diurétiques, cholérétiques et toniques, augmente la résistance du corps aux infections. L'utilisation d'églantier aide à nettoyer le système circulatoire, à améliorer le métabolisme, à enrichir le corps en vitamines et à abaisser la tension artérielle. Il est recommandé pour une utilisation dans le scorbut, l'anémie, les maladies de la vessie, des reins et du foie, l'athérosclérose et de nombreuses autres maladies.
Les baies d'églantier peuvent être utilisées pour faire du vin maison, du thé, de la compote, du bouillon, de la soupe, du cognac, de la confiture, du sirop, de la teinture, de la liqueur, de la marmelade, de la guimauve, de la confiture, de la gelée, du pudding, des tartes, des gâteaux, de la purée de pommes de terre, des sauces.
anacardier
Il appartient aux arbres thermophiles à feuilles persistantes de la famille Sumakhovy. Le fruit de cajou se compose d'une «pomme» et d'une noix de cajou qui est attachée au sommet du fruit.
Les noix de cajou «pomme» sont de taille moyenne, en forme de poire et aigre-douce, juteuse et charnue. La peau de pomme est de couleur jaune, rouge ou orange. Les noix de cajou se cachent dans une coque dure avec une huile biologique bouillante (cardol). Par conséquent, avant d'extraire une noix, les fabricants la soumettent à un traitement thermique afin de faire évaporer cette substance toxique.
Les noix de cajou ont commencé leur voyage à travers le monde depuis l'Amérique du Sud et sont maintenant cultivées avec succès au Brésil, en Inde, en Indonésie, au Nigeria, au Vietnam et en Thaïlande.
Les noix de cajou sont des aliments riches en calories: crues 100 kcal pour 643 grammes et frites, respectivement - 574 kcal. Ils contiennent des protéines, des glucides, des vitamines B2, A, B1, du fer, du phosphore, du zinc, du calcium. Ils ont des propriétés toniques, antiseptiques et antibactériennes. Ils sont recommandés pour une utilisation en nutrition médicale pour la dystrophie, l'anémie, les troubles métaboliques, le psoriasis, les maux de dents. Et aussi l'utilisation de noix de cajou aide à abaisser le taux de cholestérol, renforce le système immunitaire et normalise le travail du système cardiovasculaire.
En cuisine, on utilise à la fois des pommes de cajou et des noix. Malheureusement, les pommes de cajou sont des produits périssables, elles ne sont donc vendues que dans les pays où poussent les noix de cajou (par exemple, en Inde, des confitures, des jus, des gelées, des boissons alcoolisées, des compotes en sont faites).
Les noix peuvent être consommées crues ou frites, ajoutées aux sauces, salades, pâtisseries et collations, et au beurre très similaire au beurre d'arachide.