Nourriture de septembre

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L'été a donc été bruyant avec des couleurs vives, la pastèque d'août s'est terminée et septembre a attendu notre visite. Si pour les habitants de l'hémisphère nord, il est associé au premier mois de l'automne, alors pour l'hémisphère sud, il est le héraut du printemps. Eh bien, soupirons un peu avec regret sur les divertissements d'été et courons hardiment à la rencontre de la Journée du savoir, la saison du velours, l'abondance et le charme de « l'été indien ».

Septembre tire son nom du latin septem (sept) parce que c'était le septième mois de l'ancien calendrier romain (avant la réforme du calendrier de César). Les Slaves l'appelaient "bruyère«, En l'honneur de la bruyère qui fleurit pendant cette période, ou Ryuin (à rugir), car en ce mois le temps d'automne a commencé, qui a« rugi »devant la fenêtre.

En septembre commence le Nouvel An slave ou Nouvel An de l'Église (14 septembre), c'est-à-dire un nouveau point de départ pour l'année de l'Église et ses fêtes (la première d'entre elles est la fête de la Nativité du Très Saint Théotokos).

 

À l'automne, nous suivons les principes de la nutrition saisonnière, qui sont commandés par les sages chinois. A savoir, lors de la planification d'un régime en septembre, nous tenons compte des particularités de cette saison et choisissons des produits traditionnels pour notre région.

Chou de Savoie

Il appartient aux cultures maraîchères et est l'une des variétés de chou de jardin. Il a de grosses têtes de chou, mais contrairement au chou blanc, il a de fines feuilles ondulées vert foncé.

La patrie du chou de Savoie est le comté italien de Savoie. Maintenant, il est très populaire aux États-Unis et dans les pays d'Europe occidentale. En Russie, ils ont commencé à le cultiver depuis le XNUMXème siècle, cependant, le chou de Savoie n'a pas acquis une grande diffusion dans notre pays, bien que sous sa forme brute, ses qualités gustatives et nutritionnelles soient bien supérieures à celles du chou blanc.

Cette variété de chou appartient aux aliments hypocaloriques - seulement 28 kcal.

Parmi les substances utiles du chou frisé, il convient de noter les vitamines C, E, A, B1, PP, B6, B2, sel de potassium, phosphore, calcium, magnésium, sodium, sucre, protéines, fibres, phytoncides, huiles de moutarde, fer , carotène, substances cendrées, thiamine, riboflavine, acides aminés, glucides et substances pectines, glutathion, ascorbigène, alcool mannitol (est un substitut du sucre pour les diabétiques).

Il est à noter que le chou frisé est un antioxydant naturel puissant, c'est-à-dire qu'il aide à protéger l'organisme contre les cancérogènes, renforce le système immunitaire, prévient le vieillissement cellulaire, régule le système nerveux, prévient le développement des cellules cancéreuses, prévient une augmentation de la tension artérielle, a une propriété diurétique, est facilement absorbée par le corps et idéale pour les régimes alimentaires des diabétiques.

En cuisine, le chou frisé est utilisé pour préparer des salades, des soupes, du bortsch, du chou farci à la viande, comme garniture pour les tartes et les casseroles.

de carottes

C'est une plante herbacée bisannuelle qui appartient à la famille des parapluies (ou céleri). Il diffère en ce que la première année de sa croissance, une rosette de feuilles et une plante-racine se forment, et dans la seconde - un arbuste à graines et des graines.

Il est à noter qu'au début, les carottes n'étaient cultivées que pour des graines et des feuilles parfumées, et seulement au XNUMXe siècle. ne (à en juger par les sources écrites anciennes) a commencé à utiliser son légume racine, qui était à l'origine violet.

Maintenant dans le monde, il existe plus de 60 types de carottes, il est distribué sur tous les continents, à l'exception de l'Antarctique.

Les carottes contiennent de nombreuses substances utiles: vitamine B, C, PP, K, E, bêta-carotène (transformé en vitamine A dans l'organisme), protéines, glucides, minéraux (magnésium, potassium, phosphore, cobalt, fer, cuivre, zinc, iode, chrome, fluor, nickel), huiles essentielles, phytoncides, pectines.

Il est conseillé d'utiliser les carottes pour renforcer la rétine de l'œil (c'est-à-dire avec myopie, conjonctivite, blépharite, cécité nocturne), avec une fatigue corporelle rapide, pour soutenir les muqueuses, la peau. Et aussi les carottes sont utiles pour les carences en vitamine A, l'hypovitaminose, les maladies du foie, le système cardiovasculaire, l'estomac, les reins, la polyarthrite, les troubles du métabolisme minéral, l'anémie, la colite, les tumeurs malignes, la dysbiose intestinale, la néphrite, la dermatite et d'autres maladies de la peau. Il a des propriétés diurétiques et cholérétiques modérées, améliore le fonctionnement du pancréas, a un effet positif sur la santé cellulaire et inhibe les néoplasmes, renforce le système nerveux, améliore les fonctions protectrices du corps, nettoie le corps et le maintient en état de fonctionnement.

Les carottes sont préparées comme un plat indépendant ou utilisées comme assaisonnement pour divers premier et deuxième plats, sauces.

Aubergine

Ils ont également un nom scientifique peu connu. Morelle à fruits noirs, et les appelait aussi populairement aubergines, myrtilles et "bleu"… L'aubergine est une plante herbacée vivace aux grandes feuilles épineuses et rugueuses et aux fleurs violettes bisexuées. Le fruit de l'aubergine est une grosse baie en forme de poire, ronde ou cylindrique avec une peau brillante ou mate. La couleur varie du jaune brunâtre au gris-vert.

La patrie des aubergines est le Moyen-Orient, l'Asie du Sud et l'Inde. Ce légume est arrivé en Afrique au XNUMXème siècle, en Europe - au XNUMXème siècle, où il n'a été activement cultivé qu'à partir du XNUMXème siècle.

L'aubergine crue est un produit diététique faible en gras qui ne contient que 24 kcal par gramme XNUMX.

L'aubergine contient du sucre, des solides, des graisses, des protéines, du potassium, du magnésium, du calcium, du sodium, du soufre, du phosphore, du brome, de l'aluminium, du chlore, du fer, du molybdène, de l'iode, du zinc, du cuivre, du fluor, du cobalt, de la vitamine B6, B1, B9, B2 , C, PP, P, D, pectine, fibre, acides organiques. Et à très petites doses, une substance aussi toxique que la «solanine M».

L'aubergine élimine l'excès de cholestérol du corps, prévient l'athérosclérose, la cholélithiase, les maladies coronariennes, favorise l'hématopoïèse, a des propriétés bactéricides et stimule les intestins. Et il est également recommandé de l'utiliser pour les maladies rénales et le diabète sucré, pour l'œdème et la goutte.

Toutes sortes de plats sont préparés à partir d'aubergines, par exemple: des aubergines cuites au four avec des tomates; aubergine en conserve dans l'huile; rouleaux d'aubergine; julienne d'aubergine; Moussaka grecque aux aubergines; farci d'aubergine à la viande; méli-mélo aux aubergines; ragoût de légumes; caviar; aubergines frites ou mijotées avec des légumes et de nombreux autres plats.

Raifort

Désigne les plantes herbacées vivaces de la famille des choux. Il se distingue parmi ses « congénères » (moutarde, cresson et radis) par une grosse racine charnue, une tige haute dressée aux feuilles lancéolées, linéaires ou à bords entiers.

Cette plante épicée et aromatique était connue des anciens Egyptiens, Romains et Grecs, qui la considéraient non seulement capable de stimuler l'appétit, mais aussi d'activer les forces vitales du corps.

Le raifort contient des fibres, des phytoncides, des huiles essentielles, de la vitamine C, B1, B3, B2, E, B6, de l'acide folique, des macro et microéléments (potassium, magnésium, calcium, sodium, fer, phosphore, manganèse, cuivre, arsenic), sucre , acides aminés, lysozyme (substance protéique bactéricide), composés organiques, sinigrine glycoside (décomposé en huile de moutarde allylique), enzyme myrosine.

Le raifort a des propriétés bactéricides, stimule l'appétit, améliore la sécrétion du tractus gastro-intestinal, a des propriétés antiscorbutiques, expectorantes et cholérétiques, empêche le développement des caries. Il est recommandé pour divers processus inflammatoires, maladies du foie, de la vessie, des rhumes, des maladies du tractus gastro-intestinal, la goutte, les maladies de la peau, les rhumatismes et la sciatique.

En cuisine, la racine de raifort est utilisée pour faire des sauces, qui sont servies avec du poisson et de la charcuterie, des salades de légumes.

Les feuilles de raifort finement hachées s'harmonisent bien avec les soupes froides (okroshka aux légumes et aux champignons, botvinia), elles sont utilisées pour saler, mariner et mariner les concombres, les tomates, les courgettes, le chou et même les groseilles à maquereau.

Figues

Ils appellent également un figuier, un figuier, une baie de vin, une figue, une baie de Smyrne ou une figue - un ficus subtropical à feuilles caduques avec une écorce lisse gris clair et de grandes feuilles vert vif. De petites fleurs indescriptibles se transforment en infructescences sucrées-juteuses en forme de poire avec une peau fine, de petits poils et des graines. Selon la variété, les figues sont de couleur jaune, jaune-vert ou noir-bleu.

Les figues proviennent de la région montagneuse de Carie - l'ancienne province d'Asie Mineure. Aujourd'hui, les figues sont cultivées dans le Caucase, en Asie centrale, en Crimée, en Géorgie, dans la péninsule d'Absheron, dans les pays méditerranéens, dans les régions montagneuses d'Arménie, dans certaines régions d'Azerbaïdjan, sur la côte de l'Abkhazie et du territoire de Krasnodar.

Il est à noter que, selon la Bible, c'est avec une feuille de figuier (feuille de figuier) qu'Adam et Eve ont couvert leur nudité après avoir goûté la pomme de l'arbre de la connaissance.

Les figues contiennent du fer, du cuivre, du calcium, du magnésium, du potassium, des fibres, de la ficine, des vitamines A, B, 24% de sucre brut et 37% séchées.

Les figues ont des propriétés antipyrétiques et diaphorétiques, un effet laxatif, améliorent l'état de l'estomac et des reins, favorisent la coagulation sanguine et la résorption des caillots sanguins vasculaires, soulagent les battements cardiaques forts. Par conséquent, il est utile de les inclure dans le régime alimentaire pour les maladies du système cardiovasculaire, l'hypertension et l'insuffisance veineuse, les maux de gorge, le rhume, l'inflammation des gencives et des voies respiratoires. La figue combat avec succès la gueule de bois, le surpoids, la toux, le stress, améliore l'appétit.

En cuisine, la «baie de vin» est utilisée fraîche, séchée et séchée pour la pâtisserie, les desserts, les sorbets, les sirops, la confiture, la confiture et les conserves. Les gourmets recommandent d'utiliser des figues dans les plats à base de poisson, de viande ou de fromage (par exemple, farcir le poisson avec des figues ou faire cuire du fromage avec).

Poire

C'est un arbre fruitier de la famille des Rosacées, qui atteint une hauteur de 30 m et se distingue par des feuilles arrondies et de grandes fleurs blanches. Les fruits de la poire sont gros, de forme oblongue ou ronde, de couleur verte, jaune ou rougeâtre.

La première mention des poires se trouve dans la poésie chinoise écrite mille ans avant notre ère. En outre, il y avait des mémoriaux littéraires grecs antiques dans lesquels ce fruit était également mentionné, et le Péloponnèse était appelé le «Pays des poires».

À l'heure actuelle, plus d'un millier de variétés de poires sont connues dans le monde, mais ce n'est pas la limite pour les sélectionneurs qui en présentent chaque année de nouvelles variétés.

Ce fruit appartient aux aliments hypocaloriques, car sous sa forme brute, il contient 42 kcal pour cent grammes, mais sous forme séchée, la poire devient riche en calories - déjà 270 kcal.

Les scientifiques ont trouvé de nombreuses substances utiles dans la poire: fibres, saccharose, glucose, fructose, carotène, acide folique, fer, manganèse, iode, potassium, cuivre, calcium, sodium, magnésium, phosphore, fluor, zinc, molybdène, cendres, pectines , acides organiques, vitamine A, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, tanins, antibiotique arbutine, substances biologiquement actives, huiles essentielles.

La poire a une action antimicrobienne et bactéricide, améliore le métabolisme, favorise la synthèse de cellules sanguines saines, a un effet bénéfique sur le travail du cœur et des muscles, aide à réduire le taux de cholestérol, améliore la digestion, stimule les reins et le foie. Par conséquent, il est recommandé de l'inclure dans le régime alimentaire des aliments médicaux pour les palpitations cardiaques, la dépression, les étourdissements, la prostatite, l'inflammation de la vessie et des reins, le dysfonctionnement du pancréas, la fatigue, la perte d'appétit, la mauvaise cicatrisation des plaies et des tissus, la nervosité , insomnie et autres maladies.

Le plus souvent, la poire est consommée fraîche, et elle peut également être séchée, cuite au four, en conserve, en compotes et en jus, en confitures, en marmelades et en confitures.

Bleuet

On l'appelle aussi ivrogne ou gonobel - c'est un arbuste à feuilles caduques de la famille des bruyères du genre Vaccinium, il se distingue par des branches grises lisses et courbes bleues avec une floraison bleuâtre, des baies comestibles juteuses. Les myrtilles poussent dans la zone forestière, la ceinture supérieure des montagnes, la toundra, dans les marécages et les tourbières de toutes les régions de l'hémisphère nord au climat froid et tempéré.

Fait référence aux produits diététiques à faible teneur en calories – seulement 39 kcal.

Les myrtilles contiennent de la phyllochionine (vitamine K1), des acides benzoïque, citrique, malique, oxalique et acétique, des fibres, de la pectine colorante et des tanins, du carotène, de la provitamine A, de l'acide ascorbique, des vitamines B, des flavonoïdes, de la vitamine PK, PP, des acides aminés essentiels.

Les baies de myrtille se distinguent par des propriétés uniques: protège contre les radiations radioactives, renforce les vaisseaux sanguins, normalise la fonction cardiaque, maintient la santé du pancréas et des intestins, ralentit le vieillissement des cellules nerveuses et du cerveau. Et aussi la myrtille a un effet cholérétique, antiscorbutique, cardiotonique, antisclérotique, anti-inflammatoire et hypotenseur. Il est recommandé de l'utiliser pour l'hypertension, l'athérosclérose, la toxicose capillaire, les maux de gorge, la fièvre, les rhumatismes, la dysenterie, le diabète sucré, pour restaurer la vision, augmenter la coagulation sanguine et activer (maintenir) la vitalité,

Habituellement, les myrtilles sont consommées fraîches, et elles sont également utilisées pour faire de la confiture et du vin.

Gruaux d'avoine

C'est l'ingrédient principal de la farine d'avoine (gruau), qui est obtenue à partir de l'avoine en la cuisant à la vapeur, en la pelant et en la broyant. La farine d'avoine a généralement une couleur jaune grisâtre avec différentes nuances, et également en termes de qualité, elle est de la première et la plus haute qualité.

La farine d'avoine contient des antioxydants naturels, du phosphore, du calcium, de la biotine (vitamine B), du potassium, du fer, du magnésium, du sodium, du zinc, de la vitamine B1, E, PP, B2, du bêta-glucane.

Les produits à base d'avoine augmentent la capacité du corps à résister aux effets de l'environnement et à diverses infections, préviennent l'anémie, favorisent le développement du système squelettique, améliorent l'état de la peau, abaissent le taux de cholestérol et maintiennent un taux de sucre optimal. La farine d'avoine a un effet anti-inflammatoire et enveloppant, nettoie et stimule le tractus gastro-intestinal, prévient la progression des gastrites et des ulcères d'estomac, elle est recommandée pour les douleurs et les ballonnements, les dermatites.

Nous nous souvenons tous de la célèbre phrase de Berimor (le majordome du film «Le chien des Baskerville») «Gruau, monsieur!». Mais il convient de noter qu'en plus de la farine d'avoine, cette céréale est utilisée pour la préparation de bouillies de céréales visqueuses, de soupes en purée, de soupes visqueuses et au lait, de casseroles.

Pois chiche

Autres noms – pois chiches, nakhat, pois de mouton, blister, shish – est une plante légumineuse annuelle de la famille des légumineuses, qui appartient également au groupe des légumineuses. La plupart des pois chiches sont cultivés au Moyen-Orient pour leurs graines, qui constituent la base du houmous. Les graines de pois chiche ont des couleurs différentes (du jaunâtre au brun foncé) et ressemblent extérieurement à une tête de bélier avec un bec d'oiseau. Ils poussent un à trois morceaux par cabosse.

Les pois chiches sont cultivés en Europe de l'Est, dans la région méditerranéenne, en Afrique de l'Est, en Asie centrale (d'où il vient) et en Inde.

Les grains de pois chiche contiennent des protéines, des huiles, des glucides, de la vitamine B2, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, du potassium, du calcium, du phosphore, du magnésium, de l'acide malique et oxalique, de la méthionine et du tryptophane.

L'utilisation de plats à base de pois chiches aide à réduire le taux de cholestérol, à augmenter l'immunité, à améliorer la composition sanguine et à renforcer le tissu osseux. Il est également recommandé pour la prévention des maladies vasculaires et cardiaques, la normalisation de la digestion, la régulation de la glycémie et la protection des yeux contre les cataractes.

Les pois chiches sont consommés frits et bouillis, utilisés pour la préparation de salades, de confiseries et de conserves. Les pois chiches germés sont ajoutés aux cocktails vitaminés, aux soupes et aux pâtés.

Sandre

Appartient à la famille Perche. Il diffère en ce qu'il a un corps allongé comprimé latéralement avec de petites écailles dentelées, des épines sur les os des branchies, une grande bouche avec des mâchoires allongées et de nombreuses petites dents, et même des crocs. Le sandre est gris verdâtre avec un ventre blanc et des rayures transversales brun-noir.

L'habitat du sandre est constitué de rivières et de lacs avec des niveaux élevés d'oxygène dans l'eau. Il vit principalement en profondeur avec un fond sableux ou argileux non limoneux.

La viande de sandre contient de la vitamine B2, A, B1, B6, C, B9, PP, E, des protéines, des graisses, du calcium, du sodium, du magnésium, du phosphore, du potassium, du soufre, du chlore, du zinc, du fer, de l'iode, du manganèse, du cuivre, du fluor , chrome, cobalt, molybdène et nickel.

Le sandre est utilisé pour faire de la soupe et des salades de poisson, il peut être cuit au four ou frit, grillé, farci, salé, flétri, séché, bouilli ou cuit.

Brème

Poisson de la famille des Carpes, qui se distingue par un corps comprimé latéralement, de longues nageoires et une quille non recouverte d'écailles. La couleur de la brème varie du plomb au noir avec des reflets verdâtres. Les adultes peuvent atteindre 50-75 cm de long et 8 kg de poids. La brème aime les réservoirs avec des courants modérés et de larges marches de décharges à fond escarpé, les anciens lits de rivière dans les réservoirs et les grandes baies.

La viande de dorade est une source de phosphore, d'acides gras oméga-3, de potassium, de magnésium, de calcium, de sodium, de fer, de chlore, de chrome, de molybdène, de fluor, de nickel, de vitamine B1, C, B2, E, A, PP, D.

La brème est utile pour nettoyer les vaisseaux sanguins, renforce les os, abaisse le cholestérol, prévient le développement de la maladie coronarienne, des accidents vasculaires cérébraux et de l'hypertension.

Si vous pensez que la dorade ne convient que pour la soupe de poisson ou la friture, vous vous trompez - les chefs ont mis au point de nombreuses façons de préparer de délicieux plats avec de la dorade. Par exemple, «dorade frite sur une grille», «dorade marinée», «dorade Donskoï cuite au four», «dorade cuite sur un feu», «dorade farcie à la bouillie de sarrasin», «dorade dorée cuite à la romaine», «ragoûtée dorade au coing »et autres.

Sturgeon

C'est un poisson anadrome du genre Freshwater de la famille des Esturgeons, qui se distingue par des rangées longitudinales d'écailles osseuses et des rayons de la nageoire caudale qui contournent l'extrémité de la queue. L'esturgeon est répandu en Asie, en Amérique du Nord et en Europe. Pour tous les peuples, l'esturgeon était considéré comme la nourriture des aristocrates et des monarques. De nos jours, l'esturgeon est pêché davantage pour le bien de la vessie natatoire et du caviar.

L'esturgeon contient des graisses et des protéines facilement digestibles, des acides aminés, du potassium, du phosphore, du calcium, du sodium, du magnésium, du fer, du chlore, du fluor, du chrome, du molybdène, du nickel, des vitamines B1, C, B2, PP, des acides gras utiles, de l'iode, du fluor,

L'utilisation d'esturgeon aide à réduire le cholestérol, la croissance osseuse, réduit le risque d'infarctus du myocarde et normalise la glande thyroïde.

La viande d'esturgeon est consommée fraîche (pour préparer divers plats), fumée ou salée.

Porcini

C'est un champignon du genre Borovik, qui a le plus grand nombre de noms en russe. Dans différentes régions de Russie, il est appelé différemment: bebik, belevik, grévistes, grand tétras, jaunâtre, coccinelle, ours, pan, podkorovnik, champignon véridique et cher.

Le champignon porcini a un grand chapeau charnu et une patte blanche épaisse et gonflée. La couleur du chapeau du champignon dépend du lieu de croissance et de l'âge, il est brun clair, jaunâtre et foncé. Certaines sous-espèces de cèpes sont de véritables géants - ils peuvent atteindre un demi-mètre de diamètre et jusqu'à 30 cm de hauteur.

La teneur en calories du champignon cèpes sous sa forme brute est petite de 22 kcal pour 100 g et sous forme séchée - 286 kcal.

Le champignon blanc contient des vitamines A, B1, C, D, riboflavine, soufre, polysaccharides, éther de lécithine, ergothionéine, alcaloïde hercédine.

L'utilisation de cèpes favorise la santé et la croissance des cheveux et des ongles, soutient la fonction de la glande thyroïde, stimule la sécrétion des sucs digestifs, aide à lutter contre le cancer, empêche le dépôt de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins, soutient le renouvellement cellulaire , et crée une protection contre les bactéries, les virus, les cancérogènes et les champignons. Et aussi il a des propriétés cicatrisantes, anti-infectieuses, toniques et antitumorales. Le champignon blanc doit être inclus dans le régime alimentaire avec une panne, la tuberculose, l'angine de poitrine, afin d'améliorer le métabolisme.

Il est recommandé de manger des champignons séchés (comme des croûtons sans traitement supplémentaire) et des soupes aux champignons. Les cèpes frits doivent être consommés avec parcimonie et avec beaucoup de légumes juteux.

Fromage

Il s'agit d'un produit laitier de qualité alimentaire obtenu à partir de lait cru, auquel sont ajoutées des bactéries lactiques ou des enzymes de caillage du lait. Dans l'industrie, le fromage est fabriqué à l'aide de sels de fonte qui « font fondre » les matières premières non laitières et les produits laitiers.

Types de fromage: fromage frais (Mozzarella, Feta, Ricotta, Mascarpone), fromage à pâte pressée non cuite (Cheddar, Gouda, Pecorino), fromage à pâte pressée bouillie (Beaufort, Parmesan), fromage à pâte molle avec moisissure (Camembert, Brie), fromage à pâte molle avec lavé bords (Limburgskiy, Epuisse, Munster), fromage bleu au bleu (Roquefort, Ble de Cos), fromage de brebis ou de chèvre (Saint-Maur, Chevre), fromage fondu (Shabziger), fromage apéritif, fromage sandwich, fromage aromatisé (paprika) , épices, noix).

Le fromage contient des graisses, des protéines (plus que de la viande), du phosphore, du calcium, des acides aminés essentiels (dont méthionine, lysine et tryptophane), des phosphatides, des vitamines A, C, B1, D, B2, E, B12, PP, de l’acide pantothénique…

Le fromage stimule l'appétit et la sécrétion de suc gastrique, reconstitue les coûts énergétiques élevés, soulage le stress et améliore le sommeil, est utile pour la tuberculose et les fractures osseuses. Il est recommandé d'être inclus dans le menu des enfants, des femmes enceintes et des mères pendant l'allaitement.

Il existe de nombreuses façons et options d'utiliser le fromage en cuisine. Les premier et deuxième plats, plats de viande et de poisson, collations et plateau de fromages, pâtisseries, salades, fondue au fromage, etc. sont préparés avec.

Veau

C'est le nom de la viande d'un veau de cinq mois, qui a une morsure plus raffinée et plus tendre que le bœuf. La viande de veau laitier, nourrie exclusivement de lait, est particulièrement demandée en Grande-Bretagne, aux Pays-Bas et en France. Cette viande se caractérise par une couleur rose pâle, une structure veloutée et une fine pellicule de graisse sous-cutanée. 100 grammes de veau laitier contiennent 96,8 kcal.

Le veau contient des lipides, des protéines, de la vitamine B1, PP, B2, B6, B5, E, B9, du magnésium, du potassium, du calcium, du fer, du sodium, du cuivre, du phosphore, des acides aminés, des extraits, de la gélatine.

La viande de veau contribue à la régulation du glucose et de la coagulation sanguine. Il est utile pour la santé du système nerveux et de la digestion, de la peau, des muqueuses, des maladies cardiovasculaires, de l'anémie, pour la prévention des crises cardiaques et de la lithiase urinaire. Il est recommandé aux enfants, aux femmes enceintes, aux diabétiques et aux patients hypertendus.

Le veau peut être bouilli, cuit et frit, cuire le premier (bouillons, soupes) et le second (escalope, rôti de bœuf, zrazy, ragoût) plats, collations. Les gourmets peuvent cuisiner du veau, par exemple, avec une sauce au chocolat ou aux fraises, au gingembre et aux myrtilles.

Tsikoriy

Ou "Petrov Batogui«Est une plante herbacée bisannuelle ou vivace de la famille des astéracées, qui a une tige herbacée haute et droite (jusqu'à 120 cm) et des fleurs bleues ou rosées. Aujourd'hui, dans le monde, seuls deux types de chicorée sont cultivés (commune et salade), tandis que dans la nature, il existe six autres types de chicorée. Il est distribué en Amérique du Sud et du Nord, en Inde, en Australie, en Eurasie et en Afrique du Nord.

La racine de chicorée contient du carotène, de l'inuline, de la vitamine C, de la pectine, des vitamines B1, B3, B2, des micro et macroéléments, des acides organiques, des protéines et des résines.

La chicorée restaure la microflore intestinale, favorise le système digestif et le cœur, normalise le métabolisme, dilate les vaisseaux sanguins et élimine le cholestérol, a des propriétés diurétiques et brûle les graisses. Par conséquent, il est utile pour le diabète sucré, la gastrite, la dysbiose, les ulcères d'estomac et duodénaux, les maladies de la vésicule biliaire et du foie, la tachycardie, l'athérosclérose, l'anémie, les maladies ischémiques et l'anémie.

La boisson à la racine de chicorée est un excellent substitut au café.

Noyer

Aussi appelé Voloshsky. C'est un grand arbre de la famille des noyers avec une couronne dense, large et arrondie et de grandes feuilles. Le fruit de la noix se distingue par une épaisse peau fibreuse coriace et un os solide.

La peau des noix contient de la vitamine A, B12, B1, B15, B2, K, C, PP, E, carotène, sitostérone, tanins, quinones, acide linolénique, gallique, ellagique et linoléique, juglone, gallotanins, huile essentielle, phytoncides, potassium, phosphore, magnésium, soufre, calcium, fer, manganèse, aluminium, zinc, cobalt, iode, cuivre, chrome, strontium, nickel, fluor.

La noix a un effet positif sur les vaisseaux sanguins du cerveau, soulage les fortes tensions nerveuses, renforce le foie, le cœur, est utile avec un niveau accru de travail mental ou physique, elle est recommandée pour le traitement des maladies thyroïdiennes.

En raison de son goût, les noix sont un ingrédient universel en cuisine; ils sont utilisés pour les desserts et les pâtisseries, la sauce aux noix pour les plats de poisson et de viande.

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