Oseledets (Don hareng): types de colons, caractéristiques, pêche

Beaucoup de ceux qui ont pu essayer la soupe de poisson commune sur la rivière Don se souviennent de ce goût unique. Le goût unique de la soupe de poisson dépend de la composition des ingrédients, y compris la composition des espèces du poisson. En règle générale, les poissons tels que la carpe, les poissons et les «sédentaires», également appelés harengs du Don, pénètrent dans l'oreille. C'est ce poisson qui a la plus grande influence sur le goût de la soupe de poisson. De quel type de poisson il s'agit, ainsi que ses caractéristiques et seront discutés dans cet article.

Oseledets : quel genre de poisson ?

Les pêcheurs locaux n'appellent ce poisson que des "oseledets". Soit dit en passant, ce nom était porté par les toupets des cosaques de Zaporizhzhya. Le hareng du Don porte le même nom.

Il existe plusieurs types de Don hareng, mais seules 2 espèces nous intéressent :

• Pouzanok.
• Grognon

Aspect

Don hareng n'est pas très différent des mêmes représentants du monde sous-marin. Ce poisson a une couleur argentée, des nageoires d'une teinte grise plutôt inexpressive, qui se détachent pendant les périodes de frai, acquérant une teinte rougeâtre.

Don hareng, étant dans l'eau, se distingue par une teinte particulière pourpre verdâtre. Il est capable de mesurer jusqu'à 40 centimètres de long, bien que la plupart des individus aient atteint une longueur ne dépassant pas 20 centimètres. L'espérance de vie du hareng du Don est d'environ 6 ans.

Habitat

On le trouve dans le bassin de la mer Noire, le Caucase, la Roumanie et la Bulgarie. Avec l'arrivée du printemps, elle va frayer dans le Danube, le Don, le Dniestr, le Dniepr, le Bug et d'autres petits fleuves.

Frai

Après 4 ou 5 ans de vie, de grandes espèces de harengs du Don commencent à frayer. Les plus petits représentants – après 2 ou 3 ans de vie. Le sédentaire pond chaque année. Les femelles pondent, après quoi elles sont emportées par le courant jusqu'à l'embouchure des rivières. Déjà à la fin de l'été et au début de l'automne, les alevins de hareng du Don, ainsi que les adultes, traversent le détroit de Kertch jusqu'à la mer Noire.

Le hareng du Don entre dans la mer d'Azov par le détroit de Kertch, après quoi il pénètre dans la voie navigable du Don. Plus récemment, il a été capturé ici à l'échelle industrielle.

Types de colons

Vous pouvez rencontrer plusieurs espèces de ce délicieux poisson, mais les pêcheurs locaux capturent principalement les espèces suivantes.

Hareng grommelant

Burkun est l'un des plus grands représentants de cette espèce. Par conséquent, ce poisson sédentaire intéresse particulièrement les pêcheurs. Burkun commence à être activement capturé dès la fin avril. Chacun des pêcheurs rêve d'attraper ce poisson. Pendant cette période, le hareng du Don se déplace en petits groupes.

Oseledets appartient aux espèces de poissons prédateurs, de sorte que de nombreux pêcheurs l'attrapent sur le sprat. De plus, le burkun mord également sur des appâts artificiels, tels que des mouches, si vous l'attrapez avec la pêche à la mouche. Lorsque vous pêchez au spinning, vous pouvez utiliser des spinners et d'autres leurres artificiels.

Hareng ventral

Puzanok est un plus petit représentant du hareng du Don, mais le plus nombreux. De plus, ce type de hareng du Don a un goût plus intéressant. L'alose est capturée sur divers engins, comme une canne à pêche, un élastique, une mangeoire, etc. Ce poisson a ses endroits de prédilection où le courant est plus rapide. Ce sont des endroits où l'on observe des barrières naturelles ou artificielles qui affectent l'intensité du courant. Il s'agit notamment des ponts, des dérivations de rivières et d'autres endroits où le courant augmente, mais pas de manière significative.

Quel matériel est utilisé pour la pêche

Fondamentalement, les types d'attirail suivants sont utilisés pour attraper le sédentaire :

• Caoutchouc de conception spéciale.
• Pêche au lancer et aussi à la mouche.
• Des appâts artificiels et des organismes vivants sont utilisés. Les pêcheurs locaux préfèrent attraper les sédentaires sur des banderoles.

Plats du colon

Le hareng Don peut être cuit par toutes les méthodes actuellement connues. Il peut être frit, bouilli, mariné, salé, cuit au four, fumé, etc. La soupe de poisson la plus délicieuse est obtenue si vous ajoutez de la sédentarité à la carpe et au poisson, ce qui donne à l'oreille un goût inégalé.

Les plats préparés par les mains habiles des femmes au foyer sont si savoureux des sédentaires qu'ils ne sont en aucun cas inférieurs aux plats préparés à partir de types de hareng plus célèbres. Sur le Don, le hareng du Don est cuit dans une marinade selon une recette spéciale.

Hareng mariné

Pour préparer un plat aussi délicieux, vous aurez besoin de:

• Un kilogramme d'alose de Don hareng.
• Deux cuillères à soupe de pâte de tomate.
• Une cuillère à café de sel.
• Deux cuillères à café de sucre.
• Quatre cuillères à soupe de vinaigre.
• Deux oignons.
• La quatrième partie d'un verre d'huile de tournesol.
• Pois de la Jamaïque.
• Quelques clous de girofle.

Comment cuisiner

1. Le poisson est lavé et éviscéré, après quoi la tête et la queue sont retirées.
2. Le poisson est coupé en petits morceaux.
3. L'oignon est coupé en rondelles.
4. La marinade est préparée en mélangeant de l'huile végétale, du concentré de tomate dilué dans de l'eau et des épices. Après cela, le mélange est cuit à feu doux pendant 7 minutes, avec l'ajout de sel, de sucre et de vinaigre.
5. Les plats sont pris (seulement non en métal) et les oignons sont déposés sur le fond, après quoi une couche de poisson est disposée sur le dessus et versée avec de la marinade. Après cela – encore des oignons, du poisson et de la marinade. Donc couche par couche jusqu'à épuisement du poisson. La dernière couche de poisson est également versée avec de la marinade. En conclusion, le récipient est bien fermé avec un couvercle et envoyé dans un endroit frais.
6. Dans un endroit frais, le poisson devrait être d'environ deux jours.
7. Le poisson est servi sur la table avec des herbes et des pommes de terre bouillies.

Le hareng Donskaya ou oseledets est un poisson plutôt savoureux et au goût particulier. Mais si vous le cuisinez correctement, vous obtenez des plats très savoureux. Il est pris simplement sur le matériel de pêche le plus primitif. Il y a suffisamment de stocks de ce poisson, il n'y a donc aucune interdiction de le capturer.