orge perlée

Description

L'orge perlé est de petits grains d'orge gris clair polis avec une bande longitudinale sombre. Après ébullition, la céréale acquiert une saveur de noisette.

L'orge perlé est fabriquée à partir de l'une des plus anciennes plantes cultivées sur Terre. Il existe de nombreuses raisons de l'inclure dans leur alimentation pour ceux qui n'ont pas cette céréale comme produit préféré. Tout d'abord, à cause des bienfaits pour le corps. L'orge contient beaucoup de fer, de protéines et, surtout, de fibres, qui sont utiles pour la digestion.

Pour un maximum d'avantages pour la santé, les scientifiques recommandent de manger de l'orge tous les jours: faites cuire du porridge, des soupes et des ragoûts avec lui, ajoutez-y des salades, faites cuire du pain avec de la farine d'orge.

Histoire de l'orge perlé

L'orge perlé est le plus populaire dans la cuisine russe. Depuis les années 1930, il était destiné à être produit à l'échelle industrielle. Nous avons utilisé la bouillie dans la restauration publique : pour les militaires, les prisonniers, les écoliers et les étudiants.

Le produit est universel: il est peu coûteux et a une longue durée de conservation. Pour cette raison, un stéréotype d'un produit de faible valeur s'est développé.

L'orge est consommée en Russie, en Suède, en Finlande, en Allemagne et en Grande-Bretagne. Les gruaux sont utilisés comme accompagnement pour faire des saucisses aux céréales, des ragoûts, des puddings salés, des pâtés et pour remplir des soupes. Par exemple, les Italiens préparent l'orzotto (du mot anglais - orzotto). Ce plat est similaire au risotto de riz.

Il y a plusieurs décennies, les fabricants ont appris à produire de l'orge cuite à la vapeur instantanée. La note du produit a augmenté immédiatement.

Variété d'orge perlé: types de produits céréaliers

La production industrielle d'orge est une transformation en plusieurs étapes du grain d'orge. Pour éliminer complètement l'enveloppe (son) de l'orge et ne pas endommager le germe du grain, les grains sont broyés et polis exclusivement mécaniquement au moins 6 fois.

Dans la cuisine européenne et asiatique, il existe des centaines de plats, pour la préparation desquels ils utilisent du grain d'orge transformé selon différentes technologies. Plusieurs types d'orge perlé sont populaires, qui diffèrent par la taille / la forme du grain et, par conséquent, par le goût:

• Orge perlé - grain d'orge entier nettoyé du son (awn), qui est traité uniquement par la méthode des granulés;
• Néerlandais - gruau, qui sont plus soigneusement nettoyés de l'arête. Après un granulation réutilisable, le grain a une peau plus fine, ce qui accélère considérablement le processus de cuisson;
• Haché (orge perlé finement coupée) – le grain est broyé en particules de toute taille. La coupe est représentée par différentes fractions, du grain presque entier à la semoule d'orge fine ;
• Flakes - un produit semi-fini instantané moderne pour créer des repas diététiques.

Composition et teneur en calories

La céréale contient 20 acides aminés, dont 8 irremplaçables, une grande quantité de fibres, des mono- et disaccharides, de l'amidon, des acides gras saturés et insaturés, des vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, minéral éléments (potassium, phosphore, sodium, cuivre, soufre, magnésium, calcium, molybdène, manganèse, chrome, zinc, fer, titane, cobalt).

• Protéines 2.91 g
• Fat 0.46 g
• Glucides 30.75 g
• Valeur calorique 129.14 kcal (540 kJ)

Les bienfaits de l'orge perlé

L'orge est précieuse car elle contient des fibres et de nombreux acides aminés utiles. Par exemple, la lysine produit du collagène bon pour la peau.

Il existe également des vitamines des groupes B, A, D, E, H, PP et des minéraux. Le potassium est responsable du cœur. Le calcium est bon pour les os, les cheveux et les ongles. L'orge perlé est riche en zinc, sélénium, cuivre, manganèse, fer, iode, chrome, nickel, etc.

Le produit est unique en ce qu'il neutralise les réactions allergiques ou les élimine. L'orge a également des propriétés antibactériennes et peut éliminer divers types de maladies fongiques de la peau.

L'orge perlé normalise la fonction de l'estomac, favorise un nettoyage doux de l'intestin, élimine les toxines et les toxines. Convient pour lutter contre le poids, particulièrement utile les jours de jeûne.

Dommage de l'orge perlé

L'un des inconvénients de l'orge est qu'il augmente les gaz. Par conséquent, les céréales ne sont pas recommandées aux personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal. Et le gluten peut affecter négativement le développement intra-utérin du fœtus.

Application en médecine

L'orge perlé est une céréale très utile, injustement oubliée. Il contient, comme l'avoine, des bêta-glucanes, qui abaissent le cholestérol. Par conséquent, le croup est recommandé pour l'athérosclérose. En outre, l'orge est riche en fibres et élimine l'excès de cholestérol du corps.

Il existe également des vitamines des groupes B, E, D et P. Contrairement à d'autres céréales, l'orge contient de la lysine, qui a des effets anti-inflammatoires et antiviraux. Utile pour les maladies du système génito-urinaire et urinaire.

L'orge contient des glucides complexes qui soutiennent des niveaux d'énergie normaux. En été, il est utile de le cuisiner avec des légumes, des fruits secs, et il peut être ajouté à divers bouillons. Si en hiver, il peut s'agir de bouillons de viande.

Applications de cuisson

L'orge se marie bien avec les champignons, la viande et les herbes. Le gruau est utilisé pour faire des céréales, des plats d'accompagnement, des salades et des ragoûts de légumes. La seule chose est qu'il faut à peine longtemps pour cuisiner; il faudra environ 1.5 à 2 heures pour faire cuire la bouillie.

L'arôme léger et le goût doux: le goût du gruau d'orge

La bouillie d'orge est un produit unique par son goût. Les céréales bouillies dans l'eau ont un goût doux qui complète le goût du plat principal. L'orge correctement préparée a une consistance visqueuse (sans laver le plat fini) et a un arôme délicat de noix mûres et une teinte crémeuse.

Le goût et l'arôme riches mais non gênants des plats à base d'orge permettent de combiner les céréales avec presque tous les produits. Le porridge a un excellent goût en tant que plat indépendant et constitue également un plat d'accompagnement / complément idéal pour les fruits, les légumes, la viande grasse et le sébaste noble traditionnels et exotiques.

Comment choisir et stocker

Lors du choix de l'orge, étudiez son apparence. Les gruaux de haute qualité ont une couleur blanc jaunâtre. En aucun cas, ne doit-il y avoir de grains foncés et de moisissure? Faites également attention qu'il n'y a pas d'impuretés dans les grains.

Si la bouillie a un goût amer après l'achat et la première préparation, le produit est de mauvaise qualité. Et il vaut mieux s'en débarrasser.

Conditions de stockage. Gardez l'orge dans un endroit sec et aéré. Une boîte en carton ou un contenant en métal convient au contenant: durée de conservation - jusqu'à 10 mois.

Comment faire cuire la bouillie d'orge

Temps de préparation:

plus de 3 heures

Ingrédients :

1 verre de céréales
3 verres d'eau

Méthode de cuisson:

• Trier les gruaux, laver et ajouter de l'eau pendant plusieurs heures.
• Égoutter, rincer et placer dans un récipient de cuisson.
• Ajouter de l'eau au taux - 1 verre de céréales pour 3 verres d'eau.
• Mettre à feu moyen et cuire environ 50 minutes.
• Assurez-vous d'essayer lorsque l'orge perlé devient molle - c'est prêt.

Cornichon à l'orge perlé

L'option d'entrée pour un repas de famille. La soupe s'avère non seulement savoureuse, mais aussi saine et satisfaisante. En même temps, il est peu calorique. Vous pouvez servir avec de la crème sure et des collations aux légumes.

• Lapin - demi-carcasse
• Orge perlé - 0.5 tasse
• Eau - 3 litres
• Pommes de terre - 4 pièces
• Carottes - 130 grammes
• Oignons - 1 pièce
• Concombres (marinés) - 130 grammes
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe
• Sel et épices au goût

Préparez du bouillon de lapin. Pendant la cuisson, faites tremper l'orge (30 minutes) dans l'eau. Ensuite, ajoutez-le au bouillon et, au contraire, retirez la viande. Placez les pommes de terre hachées dans la soupe. Faites un sauté avec des oignons, des carottes et des concombres. Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajoutez le sauté, la viande hachée, le sel et les assaisonnements à la soupe.