Combien de temps faut-il pour cuire les champignons ?
Très souvent, les cueilleurs de champignons novices posent la question : "Combien de temps pour cuire les champignons ?"
Et ils sont surpris, voire offensés, lorsqu'ils commencent à poser des contre-questions :
- Quels champignons ?
- Pourquoi cuisiner ?
- Faire bouillir en prétraitement ou en cuisson ?
Voyons cela.
Les champignons comestibles n'ont pas besoin d'être pré-bouillis. Vous pouvez commencer à les cuire tout de suite. Par exemple, nous pouvons faire frire des champignons, puis ils peuvent être immédiatement crus, coupés et mis dans une casserole, ou nous pouvons mariner, puis ils sont immédiatement versés avec de la marinade, le temps de cuisson dépend de la recette spécifique.
Il est recommandé de faire bouillir les champignons sauvages (champignons auto-cueillis, non achetés dans un supermarché) avant la cuisson pour minimiser l'impact des facteurs environnementaux. Dans de tels cas, les champignons sont bouillis dans une grande quantité d'eau.
Réponse : Deux ou trois minutes après ébullition complète. Égouttez le bouillon, rincez les champignons et vous pouvez commencer la cuisson.
Les "défavorables à l'environnement" incluent sans équivoque les bords de route, où le sol est saturé de plomb tétraéthyle - Pb (CH3CH2) 4 depuis des décennies - et les champs agricoles, où nitrates, pesticides, herbicides et autres produits chimiques se sont dispersés en abondance. Les anciennes décharges, les parkings, les installations industrielles abandonnées, les lieux de sépulture sont également considérés comme des lieux à danger accru.
Parfois, les champignons comestibles sont bouillis avant la cuisson pour réduire le temps de cuisson ou pour permettre aux champignons de réduire leur taille au préalable si la récolte récoltée ne rentre pas dans la casserole.
Dans de tels cas, les champignons sont bouillis dans une petite quantité d'eau pour minimiser la perte de saveur, et la décoction peut être utilisée pour faire des soupes aux champignons.
En tant que prétraitement, il est recommandé de ne pas cuire les champignons plus de :
- Champignons blancs – 3 minutes
- Cèpes et cèpes – 4-5 min
- Mokhoviki – 5 minutes
- Russule – 5-6 min
- Les huiles — 5-6 min
- Champignons au miel – 6-8 min
- Girolles – 7-10 min
- Morilles – 10 min
- Champignons – 15 mn
Pour réduire rapidement le volume de champignons, les chefs expérimentés recommandent de ne pas faire bouillir, mais bouillant: les champignons hachés sont placés dans une passoire et versés avec de l'eau bouillante.
Parfois, il devient nécessaire de faire bouillir les champignons récoltés afin d'augmenter leur durée de conservation. Il n'est pas recommandé de conserver les champignons crus et fraîchement cueillis plus d'une journée, même au réfrigérateur. Mais si ces champignons sont transformés (nettoyés, lavés et bouillis), ils peuvent être conservés pendant des semaines.
Dans ce cas, les champignons doivent être bouillis, comme on dit, "jusqu'à ce qu'ils soient cuits". Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant au moins 20 minutes.
Réponse: Retirez la casserole du feu et attendez une demi-minute - une minute. Lorsque les champignons sont prêts, ils commenceront à couler au fond du pot..
Pour une conservation plus garantie pendant la cuisson, vous pouvez rajouter un peu de sel : 1 cuillère à café (sans « slide ») pour 1 litre d'eau.
Ensuite, vous devez laisser refroidir les champignons. Nous transférons les champignons refroidis dans des bocaux, les remplissons de bouillon, les fermons avec des couvercles ordinaires et les mettons au réfrigérateur, sur «l'étagère froide». Vous pouvez conserver les champignons bouillis de cette manière pendant 2-3 semaines. Vous pouvez les utiliser de la même manière que les champignons frais : frire, mijoter, faire des soupes et des méli-mélo.
Les champignons conditionnellement comestibles sont donc dits « conditionnellement comestibles » : ils ne sont comestibles que sous réserve de certaines conditions. Dans la description de ces espèces, il est généralement écrit comme suit : "Le champignon est comestible après une ébullition préliminaire." Le temps d'une telle ébullition est généralement également indiqué dans la description du champignon. La décoction draine toujours, il ne peut pas être utilisé pour cuisiner des entrées.
Lorsque vous faites bouillir des champignons comestibles sous condition, vous pouvez suivre une règle simple: pour la première fois, portez les champignons à ébullition, faites bouillir pendant 2-3 minutes, égouttez immédiatement le bouillon, lavez les champignons deux ou trois fois, puis mettez à bouillir dans eau propre. Et ce sera considéré comme la première ébullition.
Pour les champignons conditionnellement comestibles, il est extrêmement important de suivre strictement les recommandations. Ainsi, par exemple, s'il est recommandé de faire d'abord tremper la valeur avec un changement d'eau périodique, puis de la faire bouillir, c'est exactement ce qu'il faut faire, et non l'inverse.
La pratique populaire connaît de nombreux types de champignons vénéneux qui peuvent être cuits et consommés sans aucun dommage visible pour la santé. Mais pensez-y : est-il vraiment nécessaire de prendre des risques ?
Il y a des poisons qui ne sont détruits par rien : ni ébullition ni congélation, et ils tuent assez rapidement (Grèbe pâle). Il y a des poisons qui s'accumulent dans le corps pendant longtemps, parfois pendant des années, avant d'agir (le porc est mince) et ne se décomposent pas non plus lorsqu'ils sont bouillis. Prenez soin de vous, il y a tellement de bons champignons comestibles dans le monde !