Congélation appropriée des aliments pour l'hiver

De nombreuses femmes au foyer préparent des légumes et des fruits pour l'hiver en été et en automne, mais la confiture, les cornichons et le caviar de courgettes ne sont pas le seul moyen de prendre soin de la récolte. La congélation des aliments est une excellente option pour conserver les vitamines dans les légumes et les fruits, et comme ils n'ont pas besoin d'être frits, bouillis ou cuits au four, en jouant avec les boîtes et les couvercles, on gagne beaucoup de temps. Mais plus important encore, en hiver, vous pourrez déguster des fruits et des baies frais, en cuisiner de délicieux plats et vous souvenir de l'été.

Technologie de congélation des aliments

Pour la congélation, vous n'aurez besoin que d'un congélateur, de contenants en plastique ou de sacs en plastique épais. Les produits que vous allez congeler doivent être propres et secs, donc d'abord ils sont triés, soigneusement lavés avec une brosse, enlevez les feuilles et les os, puis étalés sur un chiffon qui absorbe bien l'humidité, et laissez sécher. Vous pouvez sécher les légumes, les fruits et les champignons avec un sèche-cheveux, naturellement, à l'air froid.

Les fruits peuvent être congelés entiers ou en morceaux, ils sont disposés en petites portions dans des récipients ou des sacs, bien fermés ou attachés, puis placés au congélateur. Il est très pratique d'utiliser des sacs spéciaux pour la congélation avec une fermeture à glissière, à partir desquels l'air est pré-expulsé, et il est préférable de congeler les purées et les jus dans de petits récipients en plastique, qui doivent être signés. Le fait est qu'après la congélation, les produits ont un aspect différent et vous pouvez les confondre.

Congélation très efficace des aliments, dont l'essence est que les légumes, les fruits ou la viande sont congelés très rapidement à une température de -18 °C et moins, de sorte que les produits ne perdent pas de substances et de vitamines utiles, conservent leur goût et leur arôme agréables .

La meilleure façon de congeler les baies pour l'hiver

Les baies sont généralement congelées sur une planche ou une assiette en vrac, puis versées dans un récipient, sinon elles se transformeront en bouillie pendant le processus de congélation. Certaines baies, comme les framboises, les fraises, les mûres et les fraises, sont très tendres et fragiles, elles absorbent instantanément l'humidité et deviennent trop liquides une fois sorties du congélateur. Dans ce cas, les ménagères expérimentées utilisent une méthode différente de congélation des baies - elles les broient dans un mélangeur avec du sucre, puis les transfèrent dans des récipients de service et les mettent au congélateur. Pour 1 kg de baies, il suffit de prendre un verre de sucre. La purée de baies surgelée est parfaite pour faire du yaourt et de la pâtisserie, elle est ajoutée aux céréales, au fromage cottage et à la crème glacée.

Caractéristiques de la congélation des fruits pour l'hiver

On congèle rarement les fruits, mais ils sont très savoureux et tolèrent parfaitement les basses températures, en particulier les coings, les pommes, les prunes, les abricots et les poires. Les fruits mous de petite taille sont congelés entiers ou en moitiés, en enlevant le noyau, les graines et la peau trop dure, et les gros fruits denses sont coupés en morceaux. Il est préférable de prendre des fruits légèrement non mûrs, car des fruits trop mûrs et juteux peuvent se briser pendant le processus de congélation. 

Avant la congélation, les fruits peuvent être arrosés de jus de citron pour préserver la couleur. Si vous préparez des fruits frais ou de la purée de baies, congelez-les dans des moules à glace, puis sortez des cubes colorés et décorez-les de plats et de boissons. En hiver, des morceaux de fruits parfumés sont ajoutés aux salades, aux pâtisseries, au fromage cottage, à la bouillie et au pilaf, des compotes et des boissons aux fruits en sont cuites.

Façons de congeler des légumes pour l'hiver

La bonne nouvelle est qu'absolument tous les légumes peuvent être congelés, à l'exception des pommes de terre. Les poivrons doux sont généralement hachés ou laissés entiers pour pouvoir être farcis en hiver. Pour ce faire, les poivrons sont congelés sur un plateau séparément, puis insérés les uns dans les autres, formant une belle pyramide, emballés dans une pellicule plastique et mis dans un sac. Les carottes sont généralement broyées sur une râpe et congelées dans des sacs avec des fixateurs - c'est pratique pour la torréfaction, car de telles préparations permettent de gagner du temps dans la cuisine. Si vous préparez un mélange de légumes, les carottes sont coupées en cubes ou en cercles, bien que la forme des légumes dépende des plats que vous allez cuisiner, par exemple, pour la pizza, les tomates sont coupées en rondelles et pour les ragoûts — des tranches . Les légumes aqueux (concombres, radis, légumes à feuilles) ne doivent pas du tout être congelés en morceaux, mais uniquement en purée. 

Les aubergines sont congelées crues ou d'abord cuites au four, puis placées dans des sacs en plastique. Les courgettes et la citrouille sont coupées en cubes, le brocoli et le chou-fleur sont désassemblés en inflorescences. Les petites tomates sont congelées entières, perçant la peau pour qu'elles n'éclatent pas au congélateur, et les grosses sont coupées en morceaux. Vous pouvez retirer la peau des tomates, battre la pulpe dans un mixeur et congeler la purée dans de petits sacs. Les pois verts sont congelés comme des baies - en une fine couche sur une planche, puis versés dans des sacs. Certains recommandent de congeler les légumes déjà bouillis, afin qu'ils deviennent plus mous et s'intègrent mieux dans les récipients.

Congeler des herbes pour l'hiver est un excellent moyen de fortifier votre alimentation hivernale. Les verts sont congelés avec des feuilles sans tiges ni grappes entières, à partir desquelles il est pratique de cueillir des brindilles. L'oseille est généralement d'abord trempée dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis emballée dans des sacs et congelée. La glace verte est très savoureuse, qui est préparée à partir d'herbes hachées et d'eau, il est bon de l'ajouter à l'okroshka et au kéfir d'été.

Faire des mélanges de légumes

Des mélanges de légumes maison très savoureux remplacent avec succès la congélation achetée en magasin. Pour les soupes, les carottes, le céleri, la racine de persil, les poivrons doux, les pois verts ou les haricots verts, le brocoli ou le chou-fleur sont généralement mélangés. Les ensembles pour le ragoût de légumes et la ratatouille comprennent des courgettes ou des courgettes, des carottes, des tomates, des aubergines et des poivrons, et pour la ratatouille, les légumes sont coupés en gros morceaux. Dans le mélange de légumes pour faire sauter les aubergines, les tomates, les carottes et les poivrons, en général, il n'y a pas de règles strictes pour faire des ensembles de légumes, le plus important est de les congeler en portions et de s'assurer de signer les sacs. 

Comment blanchir les légumes avant de les congeler

Le blanchiment est un traitement rapide des aliments à la vapeur ou à l'eau bouillante, et cette méthode est utilisée avant la congélation des légumes pour préserver leur couleur et les protéger d'une éventuelle détérioration. Habituellement, les légumes sont coupés en tranches et placés dans une passoire, qui est placée sur une casserole d'eau bouillante. La passoire est recouverte d'un couvercle et garde les légumes sur le feu pendant 1 à 4 minutes, selon le type de légumes et leur taille. Ensuite, les légumes sont instantanément immergés dans de l'eau glacée, refroidis, séchés et congelés. Les légumes plus forts, tels que les haricots, les citrouilles, le chou et les carottes, peuvent être brièvement trempés dans de l'eau bouillante pour être blanchis. Une autre méthode de traitement thermique plus simple consiste à conserver les produits dans un cuiseur à vapeur pendant quelques minutes, puis à les refroidir.

Congeler des champignons

Les champignons propres, beaux et forts sont lavés, nettoyés des brins d'herbe et de la saleté, bien séchés et congelés au congélateur en entier ou en morceaux. Ne lavez pas les champignons trop longtemps, car ils absorbent rapidement l'eau, qui se transforme en glace au froid. Ils sont congelés, versés en une couche uniforme sur une planche ou une assiette, afin que les champignons ne se touchent pas, puis versés dans des sacs. Certaines ménagères font pré-bouillir les champignons en changeant l'eau plusieurs fois, mais cinq minutes suffisent pour la cuisson - c'est généralement ainsi que les champignons sont préparés, destinés à être encore frits. À propos, vous pouvez également congeler des champignons frits, dont toute l'humidité s'est déjà évaporée, mais les champignons surgelés, précuits au four, sont particulièrement délicieux.

Congélation correcte de la viande et du poisson

Avant de congeler la viande, il n'est pas nécessaire de la laver - il suffit de la sécher et de la couper en portions et de l'emballer dans des sacs étanches et scellés, à partir desquels l'air est préalablement expulsé, après quoi les sacs doivent être très bien fermé. À une température de -20…-24 °C, la viande peut être conservée très longtemps, mais la température ne doit pas fluctuer, sinon les produits pourraient commencer à se détériorer.

Le poisson et les fruits de mer ne peuvent être congelés que frais, entiers ou en morceaux - une question de goût. L'essentiel est de bien l'emballer dans du papier, du papier d'aluminium ou de la cellophane et de retirer les têtes des crevettes. La congélation du poisson dans la glace conduit souvent au fait qu'il devient aqueux et qu'il semble que le poisson se soit détérioré, cette méthode est donc destinée à un amateur.

Conservation des aliments après congélation

Après la congélation, vous devrez constamment maintenir une température basse dans le congélateur, car il n'est pas recommandé de recongeler les produits décongelés - cela aggravera leur goût et leur apparence, tout en réduisant la valeur en vitamines. Par conséquent, assurez-vous que le réfrigérateur ne s'éteint pas et que les produits ne fondent pas. N'oubliez pas que la température moyenne de congélation des aliments est de -12 à -18 °C. Soit dit en passant, le poisson sec est conservé plus longtemps que la graisse. Par exemple, le brochet peut rester au congélateur pendant six mois, en préservant son goût et ses propriétés utiles.

Congélation de plats cuisinés et de produits semi-finis

Vous pouvez congeler tous les produits semi-finis - poivrons farcis, pizza, boulettes de viande, escalopes, rouleaux de chou - emballez simplement les plats dans des récipients et laissez-les attendre au congélateur. Mais le fromage cottage ne doit pas être congelé, il deviendra aqueux et sans goût. Les soupes, bouillons, cheesecakes, ragoûts, pâtes, riz, pâte, noix, pâtisseries et boissons se conservent parfaitement au congélateur. 

Légumes surgelés au beurre

C'est un excellent assaisonnement pour n'importe quel plat, surtout en hiver, lorsque les légumes verts sont beaucoup plus chers. Hacher les oignons verts, l'aneth, le persil, la coriandre, le céleri et toutes les herbes, les mélanger avec du beurre mou et bien frotter. Mettez la masse résultante dans les alvéoles pour chocolats et mettez-les au congélateur. Lorsque les figurines d'huile verte sont congelées, mettez-les dans un sac séparé - maintenant vous ne pouvez plus vous inquiéter qu'elles collent ensemble. Les légumes verts surgelés avec du beurre peuvent être ajoutés aux pâtes, au sarrasin, au riz, aux pommes de terre bouillies et aux sauces, faire cuire de la viande et du poisson avec. Il s'avère très savoureux !

Purée de tomates surgelée

La pâte de tomate maison est toujours plus savoureuse que celle du commerce, mais comment la garder fraîche longtemps ? Il existe une recette très simple qui ne vous demandera pas beaucoup de temps. Coupez les tomates en plusieurs morceaux selon la taille, placez-les dans un plat allant au four et enfournez 1.5h160 au four à environ XNUMX°C. Les tomates devraient perdre un peu d'humidité et légèrement podvyalitsya en purée s'est avérée plus épaisse. Versez la masse de tomates refroidie dans des moules à muffins ou à glace en silicone et congelez, puis retirez la purée congelée des moules et conservez-la dans un sac séparé, en la retirant au besoin.  

Adjika glacé maison

C'est un moyen très pratique d'avoir toujours un assaisonnement épicé brillant à portée de main. Mélangez 1.5 kg de tomates, 0.5 kg de poivrons, 1 piment fort et 100 g d'ail - tous les légumes doivent être pré-épluchés et lavés. Hachez-les dans un hachoir à viande ou un mixeur, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre et une pincée de sel. Congelez l'adzhika dans des moules à glace, puis conservez-le dans un sac ou un récipient séparé.

Ce n'est pas pour rien que le congélateur a été inventé - les femmes au foyer peuvent gagner du temps et le consacrer à la communication avec la famille. Quoi de plus important que cela ?