Norme protéique

Pourquoi des protéines?

• Si le régime est pauvre en protéines, l'immunité diminue. Seul un déficit de 25% de la dose quotidienne réduit la résistance du corps aux infections. Des études ont montré qu'en raison d'un manque de protéines, moins d'anticorps sont produits pour protéger le corps contre les infections, et il y a moins d'autres cellules activement impliquées dans le système immunitaire.
• Les protéines sont la pierre angulaire du corps. Les protéines sont utilisées pour construire les membranes cellulaires, les parois vasculaires, les ligaments, le cartilage et les tendons, la peau, les cheveux et les ongles. Et, bien sûr, ses propres protéines - y compris les enzymes.
• Avec un manque de protéines, l'absorption de certaines vitamines et minéraux se détériore. Le phosphore et le fer en quantité nécessaire à la santé ne peuvent être obtenus qu'à partir de produits protéiques, de plus, le fer – uniquement à partir d'animaux.
• Avec un manque de protéines, l'état de la peau s'aggrave - surtout avec l'âge

Les sources de protéines les plus efficaces et les plus faibles en calories

Ces faits vous aideront à faire votre choix et à planifier un repas:

• Un œuf de poule, en comparaison avec d'autres produits, contient la protéine la plus complète, qui est presque complètement absorbée par l'organisme.
• La viande est la source la plus abordable de protéines complètes dans la quantité requise.
• Les protéines de poisson sont assimilées de 93 à 98%, tandis que les protéines de viande sont de 87 à 89%.
• Les produits végétaux, à l'exception du soja, n'ont pas une composition protéique complète « dans un sac ». Pour obtenir des protéines complètes à partir d'aliments végétaux, vous devez constamment les diversifier : c'est-à-dire manger des céréales, des légumineuses, des noix tous les jours (idéalement, en combinaison avec des produits laitiers ou un œuf).
• L'huile de poisson, contrairement à la graisse de bœuf, de porc et d'agneau, est une source d'acides gras essentiels oméga-3, il peut donc ne pas valoir la peine d'« économiser » dessus.

Qu'en est-il de la qualité?

Mais ce n'est pas tout ce que vous devez savoir sur les protéines pour bien formuler un régime. Premièrement, les protéines ont une composition différente. Deuxièmement, ils sont tous assimilés de différentes manières.

Les protéines sont constituées d'acides aminés, et nous nous intéressons à ces acides aminés dits essentiels. D'autres que nous pouvons synthétiser nous-mêmes, et ceux-ci - ne les reçoivent qu'avec de la nourriture. Pour évaluer l'utilité protéique de chaque produit (c'est-à-dire dans quelle mesure les acides aminés essentiels sont bien et équilibrés), le soi-disant facteur d'utilité protéique (CPB) est utilisé. Le coefficient prend également en compte le deuxième facteur en plus de la composition en acides aminés - à quel point les protéines d'un produit particulier sont absorbées par l'organisme. Depuis 1993, le facteur d'utilité des protéines est utilisé par l'OMS et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture pour évaluer la qualité des produits.

Sources de protéines les plus efficaces