De plus en plus de supermarchés commencent à approvisionner leurs rayons avec des emballages de quinoa qui ont une longue histoire. Riche en protéines, avec un goût qui se situe quelque part entre le couscous et le riz rond, le quinoa plaît à bien plus que les végétariens. Les médias, les blogs culinaires et les sites Web de recettes vantent tous les avantages du quinoa. Bien que le riz brun soit définitivement meilleur que le riz blanc, résistera-t-il à une bataille alimentaire avec le quinoa ?
Examinons les faits et les chiffres. Le quinoa contient plus de fibres, a un index glycémique plus bas et contient beaucoup plus d'acides aminés. C'est l'un des rares aliments protéinés qui contient tous les acides aminés essentiels nécessaires à la croissance, à la réparation cellulaire et à la récupération d'énergie.
Comparons la valeur nutritionnelle du quinoa et du riz brun :
Une tasse de quinoa cuit :
- Calories : 222
- Protéines: 8 g
- Magnésium: 30%
- Fer: 15%
Riz brun, une tasse cuite :
- Calories : 216
- Protéines: 5 g
- Magnésium: 21%
- Fer: 5%
Cela ne veut pas dire que le riz brun est inutile, c'est un excellent produit, mais jusqu'à présent, le quinoa gagne le combat. À quelques exceptions près, il contient plus de nutriments, notamment d'antioxydants.
Avec une légère saveur de noisette, le quinoa est multifonctionnel dans les applications culinaires. Dans la plupart des recettes, il peut remplacer avec succès le riz et les flocons d'avoine. Pour une cuisson sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de quinoa - elle donne une texture plus douce au pain tout en augmentant la nutrition. De plus, ce n'est plus une curiosité depuis longtemps et est disponible à la vente. Désolé le riz brun, vous restez dans notre cuisine, mais le quinoa a remporté le premier prix.