Internet regorge de photos de biscuits crus, de lasagnes, de pâtes de courgettes à la sauce aux cacahuètes, de desserts à base de noix, de baies et de fruits, et il existe de plus en plus d'options dans les magasins et les restaurants pour les adeptes du régime cru. Les gens s'intéressent à une alimentation saine et on dit qu'un régime alimentaire cru est presque le meilleur régime pour une personne. Mais est-ce vraiment bon pour tout le monde ?
Qu'est-ce que les aliments crus?
Le mot même « aliments crus » parle de lui-même. Le régime alimentaire implique l'utilisation d'aliments exclusivement crus. Le sel et les assaisonnements ne sont pas les bienvenus, maximum – les huiles pressées à froid. Les céréales telles que le sarrasin vert peuvent être consommées germées. La plupart des crudivores sont des végétaliens qui mangent exclusivement des aliments végétaux, mais les mangeurs de viande ont également maîtrisé cette tendance, mangeant également tout ce qui est cru, y compris la viande et le poisson.
Le régime alimentaire d'un crudivore végétalien se compose de légumes, de fruits, d'algues, de graines, de noix et de graines et céréales germées. Les partisans du mouvement brut chantent une ode à l'augmentation des niveaux d'énergie et de l'humeur tout en faisant la promotion de leur régime alimentaire. L'écrivaine Anneli Whitfield, qui travaillait comme cascadeuse à Hollywood, est passée à un régime alimentaire cru après avoir donné naissance à un enfant. Depuis qu'elle devait dormir quatre heures chaque nuit pendant l'allaitement, Anneli est devenue crudivore, a cessé de vouloir constamment dormir et ne va pas quitter cette voie.
La raison de l'augmentation de l'énergie, selon les crudivores eux-mêmes, est que la nourriture ne chauffe pas plus de 42⁰С. Cela empêche la dégradation des enzymes nécessaires à des processus corporels sains et préserve les vitamines, les minéraux et les acides aminés contenus dans les aliments. Autrement dit, un régime alimentaire cru n'est pas exclusivement de la nourriture froide, il peut être chaud, mais pas chaud.
La nourriture crue est-elle le régime idéal ?
Le traitement thermique détruit une partie des enzymes et des nutriments. Cependant, des études montrent que la cuisson de nombreux aliments (comme les tomates) les rend plus faciles à digérer et que la quantité de nutriments augmente de façon exponentielle. La cuisson prolongée est essentielle pour certains aliments sains comme les haricots, le riz rubis et brun, les pois chiches et bien d'autres.
Mais pensez à la taille de l'estomac. Le volume des intestins a tendance à augmenter lorsqu'une personne consomme beaucoup d'aliments végétaux crus. Les animaux tels que les ruminants (vaches et moutons) ont des estomacs à plusieurs chambres pour digérer la cellulose qu'ils consomment de l'herbe. Leurs tractus gastro-intestinaux contiennent des bactéries qui décomposent la cellulose et permettent sa digestion.
Pensez également au temps de mastication. Les chimpanzés de Tanzanie passent plus de 6 heures par jour à mâcher. Si nous vivions du régime alimentaire de ces singes, nous devrions consacrer plus de 40 % de la journée à ce processus. Les aliments cuits permettent de gagner du temps et la mastication prend (au mieux) environ 4 heures par jour en moyenne.
Le régime alimentaire cru convient-il à tout le monde ?
Toutes les personnes sont différentes et chacun a sa propre expérience culinaire du passé. Il est important de garder à l'esprit que ce n'est pas parce que votre esprit a décidé de manger des légumes et des fruits crus plus sains que votre corps est d'accord avec cela.
Le système de santé asiatique conseille qu'un régime à base d'aliments végétaux crus ne convient pas aux personnes "froides", c'est-à-dire celles qui ont les mains et les pieds froids, la peau pâle et fine. Ces conditions peuvent être améliorées en mangeant des aliments cuits, qui consistent en des aliments qui réchauffent le corps, tels que l'avoine, l'orge, le cumin, le gingembre, les dattes, les panais, les ignames, le chou et le beurre. Mais pour les personnes qui présentent des symptômes de « chaleur » (peau rouge, sensation de chaleur), une alimentation crue peut être bénéfique.
Problèmes de santé liés à un régime alimentaire cru
Le principal problème avec un régime alimentaire cru est que les gens peuvent ne pas obtenir suffisamment de nutriments importants. Un autre problème est la suppression de certains processus clés dans le corps (comme la synthèse hormonale) en raison de faibles niveaux d'énergie.
Une personne peut absorber plus de composés phytochimiques dans les aliments crus (comme le sulforaphane dans le brocoli), tandis que d'autres aliments peuvent en contenir des quantités moindres (comme le lycopène des tomates et les caroténoïdes des carottes, qui augmentent leur concentration lorsqu'ils sont cuits).
Les crudivores peuvent également avoir de faibles niveaux de vitamine B12 et de HDL (« bon cholestérol »). L'homocystéine, un acide aminé, peut être augmentée, ce qui est associé à un risque accru de maladies cardiovasculaires.
Les femmes qui suivent un régime cru risquent d'avoir une aménorrhée partielle ou totale. (absence de règles). Les hommes peuvent également remarquer des changements dans les hormones de reproduction, y compris une diminution de la production de testostérone.
Et un autre problème non moins désagréable : les ballonnements. Consommer une grande quantité de fibres présentes dans les fruits et légumes provoque des ballonnements, des flatulences et des selles molles.
Passer à un régime alimentaire cru
La prudence est toujours de mise, surtout en matière d'alimentation. Si vous voulez essayer de manger des aliments crus, faites-le doucement et progressivement, en observant attentivement l'état et l'effet qu'ils ont sur votre humeur et votre corps. Extrême dans ce cas n'est pas une bonne idée. Les principaux experts en aliments crus conseillent d'avancer lentement et de viser 100 à 50 % plutôt que 70 % crus.
La plupart des nutritionnistes conviennent que le meilleur moment pour introduire des aliments crus est l'été. Le corps peut mieux gérer les aliments crus et non transformés. En automne et en hiver, les aliments chauds et cuits sont plus faciles à digérer, ce qui a un effet positif sur l'esprit et le corps. Mais veillez toujours à votre bien-être et à vos sensations dans le corps !