Table des matières
Ingrédients Pain kvas
| craquelins de seigle | 4000.0 (gramme) |
| sucre | 3000.0 (gramme) |
| Levure | 150.0 (gramme) |
| d'eau | 120000.0 (gramme) |
« Vous pouvez cuisiner sans menthe. Les craquelins bien frits sont broyés à une granulométrie de 5 à 6 mm et versés en un mince filet sous agitation continue dans de l'eau, préalablement bouillie et refroidie à 80 ° C. Pour 4 kg de craquelins, 70 litres d'eau sont prélevés. Les craquelins versés dans l'eau sont laissés pendant 1 à 1,5 heures pour infuser dans un endroit chaud, en les remuant périodiquement. Le moût résultant est égoutté et les craquelins sont à nouveau versés avec de l'eau (50 l) et à nouveau infusés pendant 1 à 1,5 heures, puis le moût est égoutté. Dans le moût obtenu à la suite de la première et de la deuxième infusion, ajoutez du sucre, de la menthe verte, de la levure, dilués avec une petite quantité de moût. La température du moût lors de l'introduction de la levure doit être portée à 23 -25 ° C et maintenue pendant tout le processus de fermentation – 8-12 heures. Après fermentation, le kvas est filtré et refroidi. La technologie de fabrication du kvas à partir de kvas de pain sec est similaire.
Valeur nutritionnelle et composition chimique.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 27 kcal | 1684 kcal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Protéines | 0.2 g | 76 g | 0.3% | 1.1% | 38000 g |
| Les glucides | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Alcool (alcool éthylique) | 0.6 g | ~ | |||
| acides organiques | 0.03 g | ~ | |||
| Fibre alimentaire | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 1.9% | 20000 g |
| Eau | 93.4 g | 2273 g | 4.1% | 15.2% | 2434 g |
| Frêne | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamine PP, NE | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 g |
| niacine | 0.7 mg | ~ | |||
| Éléments traces | |||||
| Aluminium, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Plomb, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Strontium, Sr. | 6.4 μg | ~ | |||
| Titan, toi | 1.4 μg | ~ | |||
| Zirconium, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Glucides digestibles | |||||
| Amidon et dextrines | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 5 g | max 100 г |
La valeur énergétique est de 27 kcal.
- 399 kcal
- 109 kcal
- 0 kcal