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Description
Le fruit du serpent est une plante tropicale exotique de la famille des palmiers. La patrie du fruit du serpent est l'Asie du Sud-Est. En Malaisie et en Thaïlande, la récolte se fait de juin à août, en Indonésie, le palmier porte des fruits toute l'année. On pense que les fruits les plus délicieux poussent à Bali et à Java, près de Yogyakarta. Ces fruits sont peu connus dans d'autres pays en raison de la complexité de leur transport - Les fruits du serpent se gâtent très rapidement.
La plante est également connue sous les noms: dans les pays anglophones - fruit du serpent, en Thaïlande - sala, rakum, en Malaisie - salak, en Indonésie - salak.
Le palmier à fruits Baltic Snake atteint une hauteur de 2 mètres et peut produire des cultures pendant 50 ans ou plus. Les feuilles sont pennées, jusqu'à 7 cm de long, vert brillant sur la face supérieure, blanchâtres sur le fond. Des épines poussent sur les pétioles et à la base des feuilles. Le tronc du palmier est également piquant, avec des plaques squameuses.
Les fleurs sont femelles et mâles, de couleur brune, rassemblées en grappes épaisses et formées près de la base de la terre sur le tronc. Les fruits sont en forme de poire ou ovales, effilés en forme de coin à la base, poussent en grappes sur un palmier. Diamètre du fruit - jusqu'à 4 cm, poids de 50 à 100 g. Les fruits sont recouverts d'une peau brune inhabituelle avec de petites épines, semblables à des écailles de serpent.
La pulpe du fruit est beige, se compose d'une ou plusieurs parties, étroitement liées les unes aux autres. À l'intérieur de chaque segment de la pulpe, il y a 1 à 3 gros os bruns de forme ovale. Le fruit du serpent a un goût rafraîchissant, semblable à celui de l'ananas à la banane, qui complète la saveur et l'arôme légers de la noix. Les fruits non mûrs ont un goût très astringent en raison de leur teneur élevée en tanins.
Dans les îles indonésiennes, cette plante est largement cultivée dans de grandes plantations, fournit le principal revenu des habitants et contribue au développement de l'économie locale. Les palmiers sont cultivés dans des pépinières de sélection spéciales, pour lesquelles seules des graines de haute qualité sont utilisées.
Les arbres parents sont sélectionnés selon plusieurs critères: rendement, bonne croissance, résistance aux maladies et ravageurs. Des plants déjà cultivés, âgés de plusieurs mois, sont plantés dans des plantations.
Les résidents plantent des palmiers comme haies autour du périmètre de leur maison et font des clôtures à partir de feuilles épineuses hachées. Les troncs de palmier ne conviennent pas comme matériau de construction, mais certains types d'écorce ont une valeur commerciale. Dans l'industrie, les pétioles de palmiers sont utilisés pour tisser des tapis originaux et les toits des maisons sont recouverts de feuilles.
Le fruit du serpent est très similaire à un autre fruit appelé écrevisse. Ils sont très similaires, mais le rakam a une croûte rouge et une saveur plus concentrée. Autres noms pour Snake fruit: saindoux, fruit du serpent, rakum, salak.
Composition et teneur en calories
Le fruit du serpent contient un certain nombre de substances très utiles - bêta-carotène, vitamine C, protéines, glucides, fibres alimentaires, calcium, phosphore, fer et thiamine.
- Contenu calorique 125 kcal
- Protéines 17 g
- Fat 6.3 g
- Eau 75.4 g
Les bienfaits du fruit du serpent
Les fruits du fruit du serpent contiennent de nombreuses substances utiles nécessaires au corps humain. 100 g de fruit de serpent contient 50 kcal, il contient de la vitamine C, du bêta-carotène, des fibres, des minéraux, du phosphore, du fer, du calcium, des acides organiques, des composés polyphénoliques et beaucoup de glucides. La vitamine A dans les fruits est 5 fois plus élevée que dans les pastèques.
Les tanins et les tanins contribuent à l'élimination des substances nocives de l'organisme. Le calcium améliore l'état des cheveux, des os et des ongles. L'acide ascorbique renforce le système immunitaire et aide le corps à résister aux virus et aux infections.
La consommation régulière de fruits améliore la vision et a un effet bénéfique sur le cerveau, les fibres alimentaires ont un effet bénéfique sur le tube digestif et aident à la constipation.
L'écorce du fruit du serpent contient du ptérostilbène. Les fruits sont un bon antioxydant et ont des propriétés anticancéreuses, servent de bonne prévention des maladies cardiovasculaires, des accidents vasculaires cérébraux et du diabète sucré, stimulent la régénération cellulaire, régulent l'eau et l'équilibre hormonal dans le corps, améliorent la mémoire, abaissent le cholestérol sanguin, ont un effet bénéfique effet sur le système nerveux et supprimer les symptômes de la ménopause.
Une décoction spéciale est préparée à partir de la peau, ce qui égaye et aide à réduire le stress.
Les fruits ont les propriétés suivantes:
- antihémorroïdaire
- hémostatique
- antidiarrhéique
- astringent
Contre-indications
Il n'est pas recommandé de manger des fruits de serpent pour l'intolérance individuelle. Si c'est la première fois que vous essayez le fruit, vous ne pouvez pas manger beaucoup, essayez et attendez. Si le corps a réagi normalement, vous pouvez continuer à manger des fruits de serpent, mais dans tous les cas, vous ne devez pas trop manger.
Les fruits non mûrs ne doivent pas être lavés avec du lait et il n'est généralement pas souhaitable de les inclure dans le régime, ils contiennent une grande quantité de tanins, qui dans le corps se lient aux fibres et se transforment en une masse dense, elle est retenue dans l'estomac. Dans ce cas, si une personne a une faible motilité gastro-intestinale et une faible acidité, une constipation et une obstruction intestinale peuvent commencer.
Application en médecine
Les fruits, les pelures et les feuilles de la plante sont utilisés pour traiter plusieurs problèmes de santé:
- hémorroïdes
- constipation
- saignement
- mauvaise vue
- inflammation et irritation des intestins
- brûlures d'estomac
- Dans la patrie du fruit, les femmes enceintes l'utilisent souvent contre les nausées avec toxicose.
Comment choisir et conserver les fruits du serpent
Lors de l'achat de fruits, il est important de faire le bon choix pour ne pas en avoir verts ou gâtés:
- le fruit mûr a un arôme agréable et riche;
- la peau d'un fruit de serpent mûr d'une nuance sombre - une peau violette ou rose indique que le fruit n'est pas mûr;
- les petits fruits sont plus sucrés;
- une fois pressé, le fruit du serpent doit être dur et mou, trop mûr et pourri;
- le fruit non mûr du serpent de la Baltique est aigre, insipide et amer.
- Il est très important de maintenir une bonne hygiène et de laver les fruits avant de les manger. Si le fruit du serpent était transporté dans un autre pays, il pourrait être traité avec des produits chimiques pour le garder frais, ce qui, s'il était ingéré, pourrait provoquer un empoisonnement.
Les fruits sont conservés au réfrigérateur pendant 5 jours au maximum. Les fruits frais du serpent se gâtent très rapidement, ils doivent donc être mangés ou cuits dès que possible.
Comment manger des fruits de serpent
La peau du fruit, bien qu'elle ait l'air dure et épineuse, est fine en densité et dans un fruit mûr, elle sort assez facilement. La peau est pelée comme une coquille d'œufs durs. Si c'est la première fois que vous rencontrez des fruits de serpent, il est préférable de tout faire avec soin afin de ne pas piquer les épines sur la peau. Le nettoyage des fruits est effectué comme suit:
- prenez un couteau et un torchon épais en tissu;
- tenez le fruit avec une serviette et coupez soigneusement le bout pointu du dessus;
- dans l'endroit coupé, soulevez la peau avec un couteau et faites des coupes longitudinales entre les segments de fruits du serpent;
- tenez la peau avec un couteau ou un ongle et retirez-la délicatement;
- Divisez les fruits pelés en segments et retirez les graines.
Applications de cuisson
Ils mangent les fruits du fruit du serpent sous leur forme brute, les épluchent, ils préparent des salades, des plats variés, des compotes, de la gelée, des confitures, des conserves, des smoothies, des fruits non mûrs sont marinés. En Indonésie, les fruits confits sont fabriqués à partir des fruits; les fruits non mûrs sont utilisés pour faire une salade épicée. Le jus de fruit de serpent mélangé avec du jus de carotte est utilisé dans le menu diététique.
En Thaïlande, les sauces, les craquelins et divers plats sont préparés à partir de fruits traités thermiquement. A Bali, dans le village de Sibetan, une boisson au vin unique Salacca wine bali est préparée à partir des fruits, qui est très demandée par les touristes et les connaisseurs de boissons alcoolisées originales. En Indonésie, le fruit du serpent est bouilli dans du sucre et les fruits non mûrs sont conservés pendant 1 semaine dans une marinade de sel, de sucre et d'eau bouillie.