Tout amateur de «chasse tranquille» connaît le moment où vous pouvez facilement trouver une culture de champignons dans la forêt. Parfois, il y a tellement de dons utiles de la forêt que vous ne savez pas quelle méthode de traitement utiliser. Certaines ménagères se contentent de récolter des champignons pour l'hiver afin de se régaler de délicieuses gourmandises et de régaler leurs convives lors de longues soirées froides.

Les ryadovki sont des champignons que l'on trouve dans presque toutes les forêts, mais seuls les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent leur goût. Les amateurs novices de «chasse silencieuse» évitent toujours de ramer, les considérant comme des espèces non comestibles et même vénéneuses.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Récolte des champignons de ligne

Notez que les rangées sont d'excellents champignons, qui à tous égards sont un produit très savoureux et précieux. Si vous avez collecté beaucoup de rangées, le salage sera la meilleure option de récolte pour elles. Étant donné que les champignons ont un goût amer, cette option de traitement aidera à éliminer cet inconvénient. Essayez l'option de saler les rangées à chaud et vous obtiendrez une excellente collation pour la table de fête.

Il est préférable d'utiliser uniquement des spécimens de champignons jeunes, forts et intacts pour le décapage à chaud des rangées. Cela empêchera les chapeaux de s'affaisser pendant la cuisson. Au départ, il existe deux options principales pour saler les rangs à la maison :

  • Du froid;
  • Chaud.

Dans notre article, nous nous concentrerons spécifiquement sur le salage à chaud des rangées, car il vous permet d'obtenir une friandise rapide sur la table. Après environ 15 jours, les rangées seront prêtes à l'emploi. Ils ont fière allure sur la table de fête en apéritif ou en complément du plat principal. Par conséquent, n'hésitez pas à cuisiner pour l'hiver à partir de champignons, mais n'hésitez pas à lancer le processus.

[ »»]Il est préférable de stocker les rangs salés préparés pour l'hiver dans des pièces fraîches où la température optimale ne dépasse pas +10°C. Si la température de stockage est plus élevée, les champignons deviendront aigres et devront être jetés. Si la température est inférieure à 0 ° C, les champignons perdent leur goût, gèlent et s'effritent. De plus, si les sorbiers cueillis à chaud ne sont pas complètement en saumure, ils se détériorent rapidement.

Il convient de noter que de nombreuses rangées sont classées dans une catégorie conditionnellement comestible, ce qui signifie qu'elles ne peuvent pas être consommées crues. Ces fructifications doivent obligatoirement subir un traitement thermique par ébullition pour minimiser les risques d'empoisonnement. Par conséquent, les nutritionnistes conseillent aux ménagères de saler les rangées à chaud. Avant de procéder au processus lui-même, il est également nécessaire d'effectuer correctement le traitement primaire.

Les principales règles de préparation des rangs

  1. Nettoyez la saleté, coupez la partie inférieure de la jambe;
  2. Versez beaucoup d'eau, ajoutez une petite quantité de sel et laissez tremper pendant 3 à 5 heures en changeant l'eau 2 à 3 fois ;
  3. Mettre au tamis et bien laisser égoutter.

Rangées de salage avec racine de raifort et feuilles de cassis

Saler les rangées pour l'hiver de manière chaude à la maison n'est pas une tâche facile. Cependant, votre patience sera pleinement récompensée, car les champignons salés sur la table de fête sont toujours respectés.

    [ »»]
  • 3 kg de rangs décortiqués ;
  • 5 Art. l'eau;
  • 3 Art. l sels;
  • 1 racine de raifort (petite);
  • Feuilles de cassis ;
  • 4 pièces. feuille de laurier;
  • 10 grains de poivre noir.
Les rangées sont bouillies pendant 30 minutes dans de l'eau salée et retirées dans une passoire.
Bien égoutter et remplir avec l'eau de la recette.
Toutes les épices sont ajoutées (raifort râpé) et laissées bouillir.
Faire bouillir pendant 20 minutes, laisser refroidir pendant 10 minutes et disposer dans des bocaux.
Versez la marinade jusqu'en haut et enroulez les couvercles.
Laisser refroidir et sortir dans un endroit sombre et frais pour un stockage à long terme.

[ »]

Salage à chaud des rangs gris

La recette pour faire des rangées en utilisant la méthode du salage à chaud plaira non seulement à vous, mais à tous les membres de votre ménage. Bien que cette option nécessite des compétences et du temps, elle ne vous semblera pas fastidieuse à l'avenir. De plus, pour l'avoir essayé une fois, vous l'utiliserez constamment, apportant à chaque fois vos propres notes.

Les rangées grises comestibles sont très savoureuses dans cette recette.

  • 2 kg de rangs gris ;
  • 4 Art. l'eau;
  • 2 Art. l sels;
  • 1 cuillères à café de coriandre moulue;
  • 7 pois de poivre noir;
  • 10 gousses d'ail;
  • 4 feuilles de laurier.

Le salage à chaud de la rangée au soufre s'effectue par étapes comme suit:

  1. Rincez les champignons pelés et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes en retirant constamment la mousse.
  2. Passer au tamis, laisser égoutter et pendant ce temps préparer la saumure.
  3. Mélanger toutes les épices sauf l'ail dans l'eau et porter à ébullition.
  4. Ajouter les rangées, faire bouillir pendant 20 minutes à feu doux.
  5. Sélectionnez les rangées avec une écumoire et transférez dans des bocaux stérilisés, en combinant les couches avec des tranches d'ail hachées.
  6. Filtrer la saumure à travers une passoire et verser sur les champignons jusqu'au sommet.
  7. Roulez les couvercles, laissez refroidir puis sortez au sous-sol.

Salage à chaud des rangs aux clous de girofle

Cette option de salage chaud des champignons pour l'hiver s'avère parfumée et savoureuse grâce aux clous de girofle. Cet ingrédient enrichit le goût des champignons et leur donne un arôme incroyablement épicé.

  • 2 kg de rangs décortiqués ;
  • 1,5 L d'eau;
  • 1,5 Art. l sels;
  • Xnumx bourgeons de clou de girofle;
  • 5 pois de poivre noir;
  • 4 feuilles de laurier.

  1. Les corps de fruits sont plongés dans de l'eau bouillante salée (vous pouvez ajouter une pincée d'acide citrique pour préserver la couleur), laissez bouillir pendant 30 minutes.
  2. L'eau est drainée et les champignons sont lavés sous le robinet et bien égouttés.
  3. Dans une casserole émaillée, mélanger l'eau et toutes les épices, laisser bouillir.
  4. Les rangées bouillies sont placées dans de la saumure bouillante et bouillies à feu moyen pendant 20 minutes.
  5. Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu et cuire, en remuant, pendant encore 10 minutes.
  6. Étalez les champignons dans des bocaux stérilisés, remplissez-les de saumure et laissez refroidir.
  7. Fermez avec des couvercles en nylon étanches, sortez dans une pièce fraîche et sombre.

Pour que les rangs soient salés, 7 jours suffiront, mais l'apéritif atteindra son apogée en 40 jours.

Soyez sympa! Laissez un commentaire