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Dans le monde moderne, la vie passe à un rythme accéléré. Souvent, il n'y a pas assez de temps, même pour dormir. La restauration rapide, saturée de graisses, que l'on appelle communément la restauration rapide, a presque complètement gagné une place en cuisine.
Mais grâce à l'abondance d'informations sur un mode de vie sain, de plus en plus de personnes sont attirées par un mode de vie sain. Cela étant dit, les graisses saturées sont considérées par beaucoup comme la principale source de tous les problèmes.
Voyons à quel point la croyance populaire sur les dangers des graisses saturées est justifiée. En d'autres termes, vaut-il vraiment la peine de manger des aliments riches en graisses saturées?
Produits avec la teneur en EFA la plus élevée:
Quantité approximative indiquée pour 100 g de produit
Caractéristiques générales des acides gras saturés
D'un point de vue chimique, les acides gras saturés (SFA) sont des substances avec des liaisons simples d'atomes de carbone. Ce sont les graisses les plus concentrées.
Les AGE peuvent être d'origine naturelle ou artificielle. Les graisses artificielles comprennent la margarine, les graisses naturelles – beurre, saindoux, etc.
Les AGE se trouvent dans la viande, les produits laitiers et certains aliments végétaux.
Une particularité de ces graisses est qu'elles ne perdent pas leur forme solide à température ambiante. Les graisses saturées remplissent le corps humain d'énergie et participent activement au processus de structure cellulaire.
Les acides gras saturés sont l'acide butyrique, caprylique, nylon et acétique. Et aussi l'acide stéarique, palmitique, caprique et quelques autres.
Les AGE ont tendance à se déposer dans l'organisme «en réserve» sous forme de dépôts graisseux. Sous l'influence d'hormones (adrénaline et noradrénaline, glucagon, etc.), les AGE sont libérés dans la circulation sanguine, libérant de l'énergie pour le corps.
Conseil utile:
Pour identifier les aliments avec une teneur en graisses saturées plus élevée, comparez simplement leurs points de fusion. Le leader aura un contenu plus élevé en AGE.
Besoins quotidiens en acides gras saturés
Les besoins en acides gras saturés représentent 5% de l'alimentation humaine quotidienne totale. Il est recommandé de consommer 1-1,3 g de graisse pour 1 kg de poids corporel. L'exigence pour les acides gras saturés est de 25 % de la graisse totale. Il suffit de manger 250g de cottage cheese allégé (0,5% de matière grasse), 2 œufs, 2 c. huile d'olive.
Le besoin d'acides gras saturés augmente:
- avec diverses maladies pulmonaires: tuberculose, formes sévères et avancées de pneumonie, bronchite, stades précoces du cancer du poumon;
- pendant le traitement des ulcères d'estomac, des ulcères duodénaux, de la gastrite. Avec des calculs dans le foie, la vésicule biliaire ou la vessie ;
- avec un effort physique intense;
- avec épuisement général du corps humain;
- lorsque la saison froide arrive et que de l'énergie supplémentaire est dépensée pour chauffer le corps;
- pendant la grossesse et l'allaitement;
- des résidents de l'Extrême-Nord.
Le besoin de graisses saturées diminue:
- avec un excès de poids corporel important (vous devez réduire l'utilisation des AGE, mais pas complètement les exclure!);
- avec un taux élevé de cholestérol dans le sang;
- maladies cardiovasculaires;
- diabète;
- avec une diminution de la consommation énergétique du corps (repos, travail sédentaire, saison chaude).
Digestibilité des AGE
Les acides gras saturés sont mal absorbés par l'organisme. La consommation de ces graisses implique leur transformation à long terme en énergie. Il est préférable d'utiliser des aliments faibles en gras.
Choisissez de la viande maigre de poulet, de dinde, de poisson convient également. Les produits laitiers sont mieux absorbés s'ils ont un faible pourcentage de matières grasses.
Propriétés utiles des acides gras saturés, leur effet sur le corps
Les acides gras saturés sont considérés comme les plus nocifs. Mais si l'on considère que le lait maternel est saturé de ces acides en grande quantité (en particulier l'acide laurique), cela signifie que l'utilisation des acides gras est inhérente à la nature. Et cela est d'une grande importance pour la vie d'une personne. Vous avez juste besoin de savoir quels aliments sont les meilleurs à manger.
Et vous pouvez obtenir assez de ces avantages des graisses! Les graisses animales sont la source d'énergie la plus riche pour les humains. De plus, c'est un composant irremplaçable dans la structure des membranes cellulaires, ainsi qu'un participant à un processus important de synthèse hormonale. L'assimilation réussie des vitamines A, D, E, K et de nombreux micro-éléments est due uniquement à la présence d'acides gras saturés.
Une consommation correcte d'acides gras saturés améliore la puissance, régule et normalise le cycle menstruel. Une consommation optimale d'aliments gras prolonge et améliore le fonctionnement des organes internes.
Interaction avec d'autres éléments
Il est très important que les acides gras saturés interagissent avec les éléments essentiels. Ce sont des vitamines qui appartiennent à la classe des liposolubles.
La première et la plus importante de cette liste est la vitamine A. On la trouve dans les carottes, les kakis, les poivrons, le foie, l'argousier, les jaunes d'œufs. Grâce à lui – une peau saine, des cheveux luxueux, des ongles solides.
La vitamine D est également un élément important, qui assure la prévention du rachitisme.
Signes d'un manque d'AGE dans le corps
- perturbation du système nerveux;
- insuffisance pondérale;
- détérioration de l'état des ongles, des cheveux, de la peau;
- Déséquilibre hormonal;
- infertilité.
Signes d'excès d'acides gras saturés dans le corps:
- un excès de poids corporel important;
- athérosclérose;
- développement du diabète;
- augmentation de la pression artérielle, perturbation du cœur;
- la formation de calculs dans les reins et la vésicule biliaire.
Facteurs affectant la teneur en AGE dans le corps
Éviter les AGE entraîne un stress accru sur le corps, car il doit rechercher des substituts d'autres sources alimentaires afin de synthétiser les graisses. Par conséquent, la consommation d'AGE est un facteur important de la présence de graisses saturées dans le corps.
Sélection, stockage et préparation d'aliments contenant des acides gras saturés
Suivre quelques directives simples lors du choix, de la conservation et de la préparation des aliments aidera à garder les acides gras saturés en bonne santé.
- 1 A moins d'avoir une dépense énergétique accrue, lors du choix des aliments, il vaut mieux privilégier ceux dans lesquels la capacité en graisses saturées est faible. Cela permettra au corps de mieux les absorber. Si vous avez des aliments riches en acides gras saturés, vous devez simplement vous limiter à une petite quantité.
- 2 Le stockage des graisses sera long si vous excluez l'entrée d'humidité, de température élevée, de lumière à l'intérieur. Sinon, les acides gras saturés changent de structure, ce qui entraîne une détérioration de la qualité du produit.
- 3 Comment cuisiner correctement les aliments avec des AGE ? La cuisson d'aliments riches en graisses saturées comprend les grillades, les grillades, les ragoûts et les ébullitions. Il vaut mieux ne pas utiliser de friture. Cela entraîne une augmentation de la teneur en calories des aliments et réduit leurs propriétés bénéfiques.
Si vous n'allez pas vous engager dans un travail physique intense et que vous n'avez pas d'indications particulières pour augmenter la quantité d'AGE, il est tout de même préférable de limiter légèrement la consommation de graisses animales dans votre alimentation. Les nutritionnistes recommandent de couper l'excès de gras de la viande avant de la cuire.
Acides gras saturés pour la beauté et la santé
Un apport correct en acides gras saturés vous donnera une apparence saine et attrayante. Des cheveux magnifiques, des ongles solides, une bonne vue, une peau saine sont tous des indicateurs essentiels d'une quantité suffisante de graisse dans le corps.
Il est important de se rappeler que l'EPT est une énergie qui vaut la peine d'être dépensée afin d'éviter de créer des «réserves» inutiles. Les acides gras saturés sont une composante essentielle d'un corps sain et beau!