Recette de choucroute. Calorie, composition chimique et valeur nutritionnelle.

Ingrédients Choucroute

Avant de mariner, libérez le chou des feuilles défectueuses et vertes, coupez-le en longs et beaux morceaux ressemblant à des nouilles. Couper les carottes en longues tranches ou en tranches. Les pommes peuvent être utilisées entières ou coupées en tranches. Mélangez le chou, les carottes et les pommes préparés avec des canneberges ou des airelles, saupoudrez de sel et placez-les dans une baignoire ou un autre plat, bien lavés et échaudés à l'eau bouillante. Tassez fermement. Placez un cercle en bois sur le dessus du chou et appuyez dessus avec oppression. Couvrez la baignoire avec un chiffon propre. Comment la flexion peut être utilisée avec des pierres. Le meilleur de tous les rochers pesant 5-6 kg. Avant de saler le chou, les pierres doivent être soigneusement lavées, échaudées à l'eau bouillante de tous les côtés et séchées au soleil. Couvrez le chou tassé dans une cuve avec de la gaze, placez des planches de bois dessus, en répétant la surface ouverte du chou salé (tasses) et appuyez sur tout avec oppression.Au stade initial, pour éliminer les gaz, lorsque le jus est libéré , formation de gaz, le chou doit être percé plusieurs fois avec un bâton propre et pointu. Sinon, il aura un goût amer. Toute mousse générée doit être éliminée. La fermentation du chou dure 3-4 jours à une température d'environ 20 ° C. Après cela, le pot peut être sorti dans un endroit frais où il sera stocké. Après 2-3 semaines, le chou est prêt à l'emploi. Si vous le souhaitez, le chou peut être fermenté avec des têtes entières. Pour ce faire, coupez la tête de chou en deux ou en 4 parties, retirez la souche, saupoudrez de sel et mettez dans un tonneau en versant des couches de têtes de chou avec du chou râpé. La choucroute prête n'a pas besoin d'assaisonnement. En soi, il est parfumé et appétissant, légèrement aromatisé à l'huile de tournesol, fera un excellent ajout aux plats à base de viande, poisson, œufs, champignons et autres produits protéiques. La choucroute donne une excellente combinaison à la table des glucides - pommes de terre frites et bouillies, ragoût de légumes, légumes cuits au four et mijotés et, en apéritif, accompagne parfaitement le petit-déjeuner de céréales de marque. La choucroute, aromatisée à l'huile végétale, aux oignons, peut également constituer un repas séparé, s'il y a du pain bien cuit sur la table, du thé chaud avec de la confiture.

Valeur nutritionnelle et composition chimique.

La valeur énergétique est de 27 kcal.

• Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductrice, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
• Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
• potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
• Chlore nécessaire à la formation et à la sécrétion d'acide chlorhydrique dans le corps.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.