Sélection de la cuve de fermentation pour le vin, le moût et la bière

La préparation de boissons alcoolisées est impossible sans un récipient spécial dans lequel la fermentation a lieu. À bien des égards, le goût dépend de la capacité, le choix doit donc être abordé de manière responsable. Nous examinerons les avantages et les inconvénients des différents types de cuves de fermentation.

Lors du choix d'un récipient adapté, un distillateur amateur prend en compte trois paramètres importants : le matériau, le volume et l'étanchéité.

1. Matériel

Le récipient de fermentation ne doit pas être en métal, car le métal s'oxyde au contact du moût et gâche la boisson. Pour la même raison, les bidons de lait en aluminium ne conviennent pas, ils ne peuvent être utilisés que comme alambic, car pendant la distillation, le temps de contact de l'aluminium et de la purée est insignifiant.

Les bouteilles en verre, les bouteilles d'eau potable en plastique et les barils en plastique spéciaux de qualité alimentaire sont considérés comme la meilleure option. Il est également possible d'utiliser des récipients en acier inoxydable et des fûts en bois.

Les avantages des récipients en verre résident dans la neutralité chimique du matériau (n'entre pas en contact avec l'alcool et d'autres substances) et la transparence - vous pouvez voir à travers les murs ce qui se passe avec le moût en ce moment. Les inconvénients des récipients en verre sont qu'ils sont très fragiles, lourds et inconfortables avec un volume important, exposés à la lumière directe du soleil. Malgré cela, le verre est le meilleur choix pour une cuve de fermentation domestique.

Les récipients en plastique alimentaire sont neutres vis-à-vis de l'environnement acide du moût, n'entrent pas en contact avec l'alcool (si la teneur est inférieure à 15%), bon marché, durables et relativement légers, et les bouteilles d'eau potable sont également transparentes. L'inconvénient est que le mauvais plastique libère des substances nocives dans la purée, ce qui peut être nocif pour la santé, modifier le goût et l'odeur de la boisson. De plus en plus de récipients en plastique spéciaux pour la fermentation apparaissent en vente, qui conquièrent progressivement le marché. Les distillateurs débutants mettent souvent de la purée et du vin dans des bouteilles pour l'eau potable, avec une qualité normale du matériau, il n'y a pas de problèmes.

Attention! Il est déconseillé de stocker de l'alcool dans du plastique (altération possible des propriétés organoleptiques), et si le titre de la boisson est supérieur à 15 %, il est généralement interdit.

Les réservoirs en acier inoxydable sont fiables, durables, neutres à l'alcool et aux acides dans le moût, mais volumineux, lourds, coûteux et opaques. Généralement, ce matériau est utilisé pour les cuves de fermentation industrielles ou par des distillateurs expérimentés qui sont prêts à investir dans du matériel.

Les barriques et barriques en bois sont bien adaptées à la fermentation du vin – elles maintiennent la température et protègent le moût des rayons du soleil. L'inconvénient des fûts en bois est qu'ils sont chers et qu'ils doivent être soigneusement nettoyés après chaque cycle de brassage.

2. Volume

Habituellement, les bouteilles en verre ont un volume de 10 ou 20 litres et le plastique de 6 à 60 litres. Les fûts en bois existent en 10, 20, 30 litres ou plus.

Lors du choix d'un récipient pour la fermentation, vous devez vous rappeler que la purée ou le vin ne doit pas représenter plus de 75% du volume, sinon il pourrait y avoir des problèmes d'élimination de la mousse et du dioxyde de carbone.

3. Étanchéité

Le contenant doit être intact, sans fissures ni éclats. Une petite exception est faite uniquement pour les fûts en bois, ils laissent légèrement passer l'air à travers les pores, mais cela n'affecte pas la qualité de la boisson finie.

Lors de l'achat, il est conseillé de choisir un récipient dans le goulot ou le couvercle dans lequel un joint hydraulique est intégré, ou au moins il y a un endroit pour l'installer, vous n'avez alors rien à percer, sceller et coller.

En savoir plus sur les différents types de cuves de fermentation dans la vidéo.