Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau suivant répertorie les teneurs en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) dans 100 grammes de portion comestible.
| Nutritif | Numéro | Norma ** | % de la normale dans 100 g | % de la normale dans 100 kcal | 100% de la norme |
| Calorie | 39 kcal | 1684 kcal | 2.3% | 5.9% | 4318 g |
| Protéines | 3.45 g | 76 g | 4.5% | 11.5% | 2203 g |
| Graisses | 0.35 g | 56 g | 0.6% | 1.5% | 16000 g |
| Les glucides | 4.08 g | 219 g | 1.9% | 4.9% | 5368 g |
| Les fibres alimentaires | 3.6 g | 20 g | 18% | 46.2% | 556 g |
| Eau | 87.74 g | 2273 g | 3.9% | 10% | 2591 g |
| Frêne | 0.78 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.099 mg | 1.5 mg | 6.6% | 16.9% | 1515 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.274 mg | 1.8 mg | 15.2% | 39% | 657 g |
| Vitamine B4, choline | 59.4 mg | 500 mg | 11.9% | 30.5% | 842 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 1.36 mg | 5 mg | 27.2% | 69.7% | 368 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.174 mg | 2 mg | 8.7% | 22.3% | 1149 g |
| Vitamine B9, folates | 14 g | 400 mcg | 3.5% | 9% | 2857 g |
| Vitamine D, calciférol | 0.5 g | 10 g | 5% | 12.8% | 2000 |
| Vitamine D2, ergocalciférol | 0.5 g | ~ | |||
| Vitamine PP, non | 3.87 mg | 20 mg | 19.4% | 49.7% | 517 g |
| La bétaïne | 0.3 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 326 mg | 2500 mg | 13% | 33.3% | 767 g |
| Calcium, Californie | 2 mg | 1000 mg | 0.2% | 0.5% | 50000 g |
| Magnésium, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 12.3% | 2105 |
| sodium, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 1% | 26000 g |
| Soufre, S | 34.5 mg | 1000 mg | 3.5% | 9% | 2899 g |
| Phosphore, P | 111 mg | 800 mg | 13.9% | 35.6% | 721 g |
| Minéraux | |||||
| Fer, Fe | 0.53 mg | 18 mg | 2.9% | 7.4% | 3396 g |
| Manganèse, Mn | 0.223 mg | 2 mg | 11.2% | 28.7% | 897 g |
| Cuivre, Cu | 163 g | 1000 mcg | 16.3% | 41.8% | 613 g |
| Sélénium, Se | 6.3 g | 55 mcg | 11.5% | 29.5% | 873 g |
| Zinc, Zinc | 0.96 mg | 12 mg | 8% | 20.5% | 1250 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono et disaccharides (sucres) | 0.3 g | max 100 g | |||
| Glucose (dextrose) | 0.3 g | ~ | |||
| Acides aminés essentiels | |||||
| Arginine * | 0.154 g | ~ | |||
| Valine | 0.143 g | ~ | |||
| Histidine * | 0.055 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.11 g | ~ | |||
| Leucine | 0.187 g | ~ | |||
| Lysine | 0.132 g | ~ | |||
| La méthionine | 0.033 g | ~ | |||
| Thréonine | 0.132 g | ~ | |||
| Le tryptophane | 0.011 g | ~ | |||
| Phénylalanine | 0.11 g | ~ | |||
| Acide aminé | |||||
| alanine | 0.165 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.296 g | ~ | |||
| Glycine | 0.143 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 0.67 g | ~ | |||
| Proline | 0.099 g | ~ | |||
| sérine | 0.143 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.077 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.022 g | ~ | |||
| Le stérol (stérols) | |||||
| Phytostérols | 3 mg | ~ | |||
| Campestérol | 3 mg | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras Nasadenie | 0.032 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.032 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.152 g | de 11.2 à 20.6 g | 1.4% | 3.6% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.152 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-6 | 0.152 g | de 4.7 à 16.8 g | 3.2% | 8.2% |
La valeur énergétique est de 39 kcal.
- tasse en tranches = 97 g (37.8 kcal)
- pièce entière = 19 g (7.4 kcal)
- tasse entière = 89 g (34.7 kcal)
Sauté de champignons shiitake (sauté) riche en vitamines et minéraux tels que la vitamine B2 - 15,2%, la choline 11.9%, la vitamine B5 - 27,2%, la vitamine PP - 19,4%, le potassium - 13%, le phosphore - 13,9%, le manganèse - 11,2%, cuivre - 16,3%, sélénium - 11,5%
- Vitamine B2 est impliqué dans les réactions redox, contribue à la susceptibilité des couleurs de l'analyseur visuel et à l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de la santé de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- choline fait partie de la lécithine qui joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine B5 est impliqué dans le métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du métabolisme du cholestérol, la synthèse de plusieurs hormones, l'hémoglobine, et favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions cutanées et des muqueuses.
- Vitamine PP est impliqué dans les réactions redox et le métabolisme énergétique. Apport insuffisant de vitamine accompagné d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, électrolytique et acide, est impliqué dans la conduite des impulsions nerveuses, la régulation de la pression artérielle.
- Phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acide-alcalin, fait partie des phospholipides, nucléotides et acides nucléiques nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, à l'anémie, au rachitisme.
- Manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue de l'os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et est impliquée dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Impliqué dans les processus des tissus du corps humain avec de l'oxygène. La carence se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du développement squelettique de la dysplasie du tissu conjonctif.
- Sélénium - un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a des effets immunomodulateurs, est impliqué dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence conduit à la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), à la maladie de Kesan (cardiomyopathie endémique), à la thrombasthénie héréditaire.
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