Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau suivant répertorie les teneurs en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) dans 100 grammes de portion comestible.
| Nutritif | Numéro | Norma ** | % de la normale dans 100 g | % de la normale dans 100 kcal | 100% de la norme |
| Calorie | 34 kcal | 1684 kcal | 2% | 5.9% | 4953 g |
| Protéines | 2.24 g | 76 g | 2.9% | 8.5% | 3393 g |
| Graisses | 0.49 g | 56 g | 0.9% | 2.6% | 11429 g |
| Les glucides | 4.29 g | 219 g | 2% | 5.9% | 5105 g |
| Les fibres alimentaires | 2.5 g | 20 g | 12.5% | 36.8% | 800 g |
| Eau | 89.74 g | 2273 g | 3.9% | 11.5% | 2533 g |
| Frêne | 0.73 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.015 mg | 1.5 mg | 1% | 2.9% | 10000 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.217 mg | 1.8 mg | 12.1% | 35.6% | 829 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 1.5 mg | 5 mg | 30% | 88.2% | 333 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.293 mg | 2 mg | 14.7% | 43.2% | 683 g |
| Vitamine B9, folates | 13 g | 400 mcg | 3.3% | 9.7% | 3077 g |
| Vitamine D, calciférol | 0.4 g | 10 g | 4% | 11.8% | 2500 g |
| Vitamine D2, ergocalciférol | 0.4 g | ~ | |||
| Vitamine PP, non | 3.877 mg | 20 mg | 19.4% | 57.1% | 516 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 304 mg | 2500 mg | 12.2% | 35.9% | 822 g |
| Calcium, Californie | 2 mg | 1000 mg | 0.2% | 0.6% | 50000 g |
| Magnésium, Mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 14.7% | 2000 |
| sodium, Na | 9 mg | 1300 mg | 0.7% | 2.1% | 14444 g |
| Soufre, S | 22.4 mg | 1000 mg | 2.2% | 6.5% | 4464 g |
| Phosphore, P | 112 mg | 800 mg | 14% | 41.2% | 714 g |
| Minéraux | |||||
| Fer, Fe | 0.41 mg | 18 mg | 2.3% | 6.8% | 4390 g |
| Manganèse, Mn | 0.23 mg | 2 mg | 11.5% | 33.8% | 870 g |
| Cuivre, Cu | 142 g | 1000 mcg | 14.2% | 41.8% | 704 g |
| Sélénium, Se | 5.7 g | 55 mcg | 10.4% | 30.6% | 965 g |
| Zinc, Zinc | 1.03 mg | 12 mg | 8.6% | 25.3% | 1165 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono et disaccharides (sucres) | 2.38 g | max 100 g | |||
| Glucose (dextrose) | 2.38 g | ~ | |||
| Acides aminés essentiels | |||||
| Arginine * | 0.156 g | ~ | |||
| Valine | 0.145 g | ~ | |||
| Histidine * | 0.056 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.111 g | ~ | |||
| Leucine | 0.189 g | ~ | |||
| Lysine | 0.134 g | ~ | |||
| La méthionine | 0.033 g | ~ | |||
| Thréonine | 0.134 g | ~ | |||
| Le tryptophane | 0.011 g | ~ | |||
| Phénylalanine | 0.111 g | ~ | |||
| Acide aminé | |||||
| alanine | 0.167 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.301 g | ~ | |||
| Glycine | 0.145 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 0.68 g | ~ | |||
| Proline | 0.1 g | ~ | |||
| sérine | 0.145 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.078 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.022 g | ~ | |||
| Le stérol (stérols) | |||||
| Campestérol | 2 mg | ~ |
La valeur énergétique est de 34 kcal.
Champignons shiitake sont riches en vitamines et minéraux tels que la vitamine B2 et 12.1%, la vitamine B5 - 30%, la vitamine B6 et 14.7%, la vitamine PP - 19,4%, le potassium - 12,2%, le phosphore - 14%, le manganèse - 11,5, 14,2%, cuivre - XNUMX%
- Vitamine B2 est impliqué dans les réactions redox, contribue à la susceptibilité des couleurs de l'analyseur visuel et à l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de la santé de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Vitamine B5 est impliqué dans le métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du métabolisme du cholestérol, la synthèse de plusieurs hormones, l'hémoglobine, et favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions cutanées et des muqueuses.
- Vitamine B6 est impliqué dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans la transformation des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, les lipides et les acides nucléiques contribue à la formation normale des globules rouges, au maintien de niveaux normaux l'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une perte d'appétit, d'une altération de la santé de la peau, du développement du trouvé et d'une anémie.
- Vitamine PP est impliqué dans les réactions redox et le métabolisme énergétique. Apport insuffisant de vitamine accompagné d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, électrolytique et acide, est impliqué dans la conduite des impulsions nerveuses, la régulation de la pression artérielle.
- Phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acide-alcalin, fait partie des phospholipides, nucléotides et acides nucléiques nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, à l'anémie, au rachitisme.
- Manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue de l'os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et est impliquée dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Impliqué dans les processus des tissus du corps humain avec de l'oxygène. La carence se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du développement squelettique de la dysplasie du tissu conjonctif.
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