Au cours des 15 à 20 dernières années, le soja et ses produits ont littéralement conquis le marché, et avec lui nos estomacs. Les végétariens sont particulièrement friands de soja. Mais est-ce qu'elle va bien ? Le magazine américain faisant autorité « Ecologist » (The Ecologist) a récemment publié un article très critique sur le soja.
"Cela ressemble à de l'hérésie dans notre monde bourré de soja", écrit The Ecologist, "mais nous soutenons toujours que vous pouvez avoir une alimentation saine sans soja. Cependant, étant donné la mesure dans laquelle le soja fait désormais partie de notre alimentation, il faudra un effort herculéen pour l'éliminer.
D'autre part, le portail asiatique Asia One, dans une sélection sous le titre prometteur "Eat Right, Live Well", par la bouche de la "nutritionniste en chef" Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), loue le soja comme un "luminaire alimentaire" ; selon Madame Kiek, le soja peut non seulement fournir une alimentation savoureuse et saine, mais aussi « prévenir le cancer du sein », mais avec une mise en garde : s'il est inclus dans l'alimentation dès le plus jeune âge.
Notre article parle de soja et soulève deux questions pour le lecteur à la fois : à quel point le soja est-il utile (ou nocif) et à quel point sa modification génétique est-elle utile (ou nocive).?
Le mot « soja » semble aujourd'hui entendu par une personne sur trois. Et le soja apparaît souvent devant le profane sous un jour très différent - d'un excellent substitut protéique dans les produits semi-finis de «viande» et un moyen de maintenir la beauté et la santé féminines à un produit génétiquement modifié insidieux qui est nocif pour tout le monde, en particulier pour le partie masculine de la planète, bien que parfois féminine.
Quelle est la raison d'une telle dispersion dans les caractéristiques des propriétés d'une plante loin d'être la plus exotique? Essayons de comprendre.
Pour commencer, il convient de dire quelques mots sur ce qu'est le soja dans sa forme originale. Tout d'abord, le soja n'est pas un produit amaigrissant, des boulettes bon marché ou un substitut du lait, mais les haricots les plus courants, dont la patrie est l'Asie de l'Est. Ils sont cultivés ici depuis plusieurs millénaires, mais les haricots «n'ont atteint» l'Europe qu'à la fin du XNUMXe - début du XNUMXe siècle. Avec un léger retard, après l'Europe, le soja a été semé en Amérique et en Russie. Il n'a pas fallu longtemps pour que le soja soit facilement introduit dans la production de masse.
Et ce n'est pas surprenant : le soja est un aliment végétal très riche en protéines. De nombreux produits alimentaires sont fabriqués à partir de soja, il est largement utilisé pour l'enrichissement en protéines de divers plats. Un produit populaire au Japon appelé "tofu" n'est rien de plus que du caillé de haricots, qui à son tour est fabriqué à partir de lait de soja. Il a été démontré que le tofu présente un certain nombre d'avantages pour la santé, notamment la réduction du taux de cholestérol sanguin et la prévention de l'ostéoporose. Le tofu protège également l'organisme de la dioxine et réduit donc le risque de cancer. Et ce n'est qu'un exemple des propriétés d'un produit à base de soja.
On peut en conclure que le soja, à partir duquel le tofu est fabriqué, possède également toutes les qualités ci-dessus. En effet, selon l'opinion courante, le soja contient un certain nombre de substances ayant un effet bénéfique sur la santé humaine : isoflavones, génistine, acides phytiques, lécithine de soja. Les isoflavones peuvent être décrites comme un antioxydant naturel qui, selon les médecins, augmente la résistance des os et a un effet positif sur la santé des femmes. Les isoflavones agissent comme des œstrogènes naturels et soulagent l'inconfort pendant la ménopause.
La génistine est une substance qui peut arrêter le développement du cancer dans les premiers stades, et les acides phytiques, à leur tour, inhibent la croissance des tumeurs cancéreuses.
La lécithine de soja a un effet extrêmement bénéfique sur le corps dans son ensemble. Les arguments en faveur du soja sont étayés par un argument de poids : depuis de nombreuses années, le soja fait partie intégrante de l'alimentation des enfants et des adultes de la population du Pays du Soleil Levant, et apparemment sans aucun effet secondaire nocif. Au contraire, les Japonais semblent afficher de bons indicateurs de santé. Mais non seulement au Japon consomment régulièrement du soja, c'est aussi la Chine et la Corée. Dans tous ces pays, le soja a une histoire millénaire.
Cependant, curieusement, il existe un point de vue complètement différent concernant le soja, également soutenu par la recherche. Selon ce point de vue, un certain nombre de substances présentes dans le soja, y compris les isoflavonoïdes ci-dessus, ainsi que les acides phytiques et la lécithine de soja, causent des dommages importants à la santé humaine. Pour comprendre cet enjeu, il faut se pencher sur les arguments des opposants au soja.
Selon le camp contra, les isoflavones ont un effet négatif sur la fonction reproductive humaine. C'est une pratique assez courante - nourrir les nourrissons au lieu d'aliments pour bébés réguliers avec un analogue du soja (en raison de réactions allergiques) - conduit au fait que des isoflavonoïdes équivalents à cinq pilules contraceptives pénètrent quotidiennement dans le corps de l'enfant. Quant aux acides phytiques, ces substances se trouvent dans presque tous les types de légumineuses. Dans le soja, le niveau de cette substance est quelque peu surestimé par rapport aux autres plantes de la famille.
Les acides phytiques, ainsi qu'un certain nombre d'autres substances contenues dans le soja (lécithine de soja, génistine), bloquent le processus d'entrée dans le corps de substances utiles, en particulier la magnésie, le calcium, le fer et le zinc.qui peut éventuellement conduire à l'ostéoporose. En Asie, berceau du soja, on prévient l'ostéoporose en mangeant, avec les fèves malheureuses, une grande quantité de fruits de mer et de bouillons. Mais plus sérieusement, les «toxines de soja» peuvent affecter directement les organes internes et les cellules du corps humain, les détruisant et les modifiant.
Cependant, d'autres faits sont plus plausibles et intéressants. En Asie, le soja n'est pas consommé aussi largement qu'il n'y paraît. Selon des documents historiques, le soja était largement utilisé comme aliment dans les pays asiatiques, principalement par les pauvres. Dans le même temps, le processus de préparation des graines de soja était assez compliqué et comprenait une fermentation extrêmement longue et une cuisson à long terme ultérieure. Ce processus de cuisson par «fermentation traditionnelle» a permis de neutraliser les toxines mêmes mentionnées ci-dessus.
Les végétariens aux États-Unis et en Europe, sans penser aux conséquences, consomment environ 200 grammes de tofu et plusieurs verres de lait de soja 2 à 3 fois par semaine, qui dépasse en fait la consommation de soja dans les pays asiatiques, où il est consommé en petite quantité et non comme aliment de base, mais comme additif alimentaire ou condiment.
Même si nous écartons tous ces faits et imaginons que le soja ne cause aucun dommage à l'organisme, il existe un autre facteur très difficile à nier : presque tous les produits à base de soja sont aujourd'hui fabriqués à partir de soja génétiquement modifié. Si aujourd'hui une personne sur trois a entendu parler du soja, alors probablement une personne sur deux a entendu parler d'aliments et d'organismes génétiquement modifiés.
En termes généraux, les aliments transgéniques ou génétiquement modifiés (GM) sont des aliments dérivés principalement de plantes qui ont été introduites dans l'ADN d'un gène particulier qui n'est pas naturellement transmis à cette plante. Ceci est fait, par exemple, pour que les vaches donnent du lait plus gras et que les plantes deviennent résistantes aux herbicides et aux insectes. C'est ce qui s'est passé avec le soja. En 1995, la société américaine Monsanto a lancé un soja GM résistant à l'herbicide glyphosate, utilisé pour lutter contre les mauvaises herbes. Le nouveau soja était au goût du jour : aujourd'hui plus de 90 % des cultures sont transgéniques.
En Russie, comme dans la plupart des pays, l'ensemencement de soja GM est interdit, cependant, comme, encore une fois, dans la plupart des pays du monde, il peut être librement importé. La plupart des plats préparés bon marché dans les supermarchés, des hamburgers instantanés appétissants aux aliments pour bébés, contiennent du soja GM. Selon les règles, il est obligatoire d'indiquer sur l'emballage si le produit contient ou non des transgènes. Maintenant, cela devient particulièrement à la mode chez les fabricants : les produits sont pleins d'inscriptions « Ne contiennent pas d'OGM » (objets génétiquement modifiés).
Bien sûr, la même viande de soja est moins chère que son homologue naturel, et pour un végétarien zélé, c'est généralement un cadeau, mais la présence d'OGM dans les produits n'est en aucun cas la bienvenue - ce n'est pas en vain que le déni ou le silence sur la présence de transgènes dans un produit particulier est punissable par la loi. Quant au soja, l'Association nationale russe pour la sécurité génétique a mené des études dont les résultats ont montré un lien clair entre la consommation de soja GM par les êtres vivants et la santé de leur progéniture. La progéniture des rats nourris avec du soja transgénique avait un taux de mortalité élevé, en plus d'être trop maigre et affaiblie. En un mot, la perspective n'est pas non plus très brillante.
En parlant d'avantages matériels, il faut dire que la plupart des producteurs de soja, et principalement les producteurs de soja GM, le positionnent comme un produit extrêmement sain, dans les cas extrêmes – pas du tout nocif. Il est évident que, quoi qu'il en soit, une telle production à grande échelle apporte un bon revenu.
Manger ou ne pas manger de soja – chacun décide pour lui-même. Le soja contient sans aucun doute un certain nombre de propriétés positives, mais les aspects négatifs, malheureusement, recouvrent plutôt ces qualités. Il semble que les parties belligérantes puissent sans cesse citer toutes sortes de pour et de contre, mais il faut se fier aux faits.
Le soja sous sa forme originale ne convient pas à la consommation humaine. Cela nous permet de tirer une conclusion (peut-être un peu audacieuse) que cette plante n'a pas été conçue par la nature pour la consommation humaine. Le soja nécessite un traitement spécial, qui finit par le transformer en aliment.
Autre fait : le soja contient un certain nombre de toxines. Le traitement du soja était autrefois très différent de ce qui est utilisé aujourd'hui. Le levain dit traditionnel était non seulement un processus beaucoup plus complexe, mais neutralisait également les toxines contenues dans le soja. Enfin, dernier fait, qui ne se dément pas : plus de 90 % des produits à base de soja sont aujourd'hui fabriqués à partir de soja génétiquement modifié. Cela ne doit pas être oublié lors de l'utilisation de produits à base de soja dans l'alimentation ou du choix dans le prochain supermarché entre un produit naturel et son homologue à base de soja, souvent moins cher. Après tout, la règle d'or évidente d'une alimentation saine est de manger autant d'aliments naturels et non transformés que possible.
Sources : Débat SoyOnline sur le soja GM