Les amateurs de sushi et de cuisine asiatique en général ne peuvent pas imaginer leur vie sans sauce soja, mais peu de gens pensent à sa composition. Et il ne contient souvent pas les ingrédients les plus utiles.
Prenez, par exemple, une liste d'ingrédients pour une sauce soja simple : soja, blé, sel, sucre, eau. Pourquoi a-t-on besoin de plus de sel et de sucre dans une alimentation déjà débordante avec ces exhausteurs de goût ? De plus, la sauce soja n'est au mieux qu'à moitié « soja » : elle est fabriquée en pressant des graines de soja sur du blé torréfié dans un rapport de 1: 1.
Heureusement, il existe une alternative saine, la sauce tamari. Et c'est vraiment du soja!
Le tamari est formé lors de la fermentation du soja lors de la production de pâte de miso. La fermentation peut prendre plusieurs mois, au cours de son processus, les phytates sont détruits - des composés qui empêchent le corps d'assimiler les minéraux vitaux. La sauce de soja est également fermentée, mais pour cela, elle est mélangée avec beaucoup de blé, tandis que le tamari ne contient pas de blé (ce qui est très important pour les personnes qui évitent le gluten).
Cette sauce a un arôme délicat, un goût épicé et une riche teinte sombre. Elle est riche en antioxydants et très faible en sel par rapport à la sauce soja ordinaire, et elle est également beaucoup plus épaisse. Contrairement à la sauce soja, largement utilisée dans toute l'Asie, le tamari est considéré comme une vinaigrette exclusivement japonaise.
Achetez du tamari biologique si vous le pouvez. Par exemple, celui-ci.