Tiki-cocktails – boissons tropicales à base de rhum

Les cocktails tiki sont apparus au milieu du XIXème siècle dans les tiki bars américains : des débits de boissons conçus dans un style « tropical » mettant l'accent sur la culture polynésienne et les thèmes maritimes.

Il n'y a pas de définition claire d'un cocktail Tiki, mais on peut en distinguer plusieurs traits caractéristiques :

• l'un des ingrédients requis est le rhum, parfois plusieurs types;
• principalement préparé dans un shaker;
• contient de nombreux fruits et jus tropicaux;
• bouquet riche en saveurs, souvent avec des épices;
• couleur vive, éléments décoratifs sous forme de parapluies cocktail, brochettes, tubules, etc.

Si nombre de ces boissons sont déjà devenues des classiques – comme le Mai Tai, le Zombie ou le Scorpion – chaque barman les mélange à sa manière, les recettes originales étant souvent tenues secrètes.

HISTOIRE

L'histoire des cocktails tiki a commencé dans les années 1930 lorsque Donn Beach a ouvert le premier bar tiki à Hollywood, en Californie. Don a beaucoup voyagé, y compris les îles tropicales du Pacifique, et Hawaï a fait une impression indélébile sur lui. De retour chez lui, le barman a voulu recréer cette ambiance de vacances éternelles et de repos paresseux dans les réalités américaines.

Le Baton a été ramassé par un bon ami (et éventuellement un concurrent assermenté) de Don - Vic Bergeron (Victor Bergeron). Ce sont ces deux personnes qui sont devenues les précurseurs de la culture de Tiki, elles possèdent également la paternité de la plupart des cocktails les plus célèbres et populaires.

Le véritable boom du tiki s'est produit dans les années 1950, lorsque les avions ont commencé à voler régulièrement vers Hawaï. Un impulsion supplémentaire à la popularité de la culture polynésienne a été donnée par des films et des magazines, les intérieurs hawaïens sont fermement en vogue.

Dans les années 1960, l'engouement pour la culture tiki était en déclin, et dans les années 1980, il avait complètement disparu. Cependant, dans les années 1990, Jeff Berry s'intéressait à l'histoire de ces bars et a commencé à creuser et à recréer des recettes de cocktails Tiki. Il publie 7 livres consacrés à cette question, et l'intérêt pour la culture polynésienne est ravivé. Aujourd'hui, ces cocktails tropicaux sont servis non seulement dans des verres ordinaires, mais également dans des ananas ou des noix de coco évidés.

Faire des cocktails tiki nécessite de l'expérience et du professionnalisme, et souvent il y a des gens et des histoires incroyables derrière leur création.

verres à pied

Les verres pour les cocktails Tiki peuvent aller de l'ancien au grand Collins, mais les amateurs d'authenticité maximale servent ces boissons dans des verres massifs en bois ou en céramique sous la forme de divinités hawaïennes. Surtout, ces verres ressemblent à d'énormes têtes de l'île de Pâques.

Les meilleures recettes de cocktails tiki

Mai Tai

Un vrai classique des cocktails Tiki, qui est déjà devenu une icône. Ce cocktail n'a pas de recette unique, et même les experts ne s'entendent pas sur la liste originale des ingrédients. Cependant, cette boisson s'avère toujours très lumineuse, fruitée et rafraîchissante.

L'histoire du cocktail a commencé en 1944 à Oakland, au bar tiki de Trader Vic. Le propriétaire du bar - Victor Bergeron - était un maître de cocktails de rhum inégalé et "Mai Tai" est devenue l'une de ses créations les plus célèbres. Malheureusement, la recette originale est restée non divulguée, cependant, les barmans modernes prennent les ingrédients et les proportions suivants comme base:

Composition et proportions :

• rhum léger – 20 ml;
• rhum brun – 20 ml;
• jus de citron vert - 20 ml;
• Liqueur d'orange Curaçao – 10 ml;
• sirop d'amande - 10 ml;
• sirop de sucre – 5 ml.

Préparation : Mélangez tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace, verser dans un vieux verre de mode ou une autre, servez avec du zeste de chaux et un brin de menthe.

Zombi

"Zombie" est également connu pour de nombreuses interprétations, en outre, c'est l'un des cocktails les plus difficiles et les plus forts.

La rumeur veut que son inventeur – Don Beach, rival de Victor Bergeron – n'ait même pas vendu plus de deux « Zombies » aux visiteurs en une soirée, afin qu'ils puissent au moins rentrer chez eux par leurs propres moyens.

Le cocktail est apparu dans les années 1930, mais depuis lors, sa recette a beaucoup changé, bien que la base du rhum soit restée la même. Le plus souvent, il contient des fruits de la passion, mais vous pouvez également ajouter de la papaye, du pamplemousse ou de l'ananas. Les zombies sont souvent servis lors des fêtes d'Halloween.

Composition et proportions :

• rhum brun – 20 ml;
• rhum léger – 20 ml;
• rhum fort (75%) – 10 ml (facultatif);
• liqueur d'orange – 20 ml;
• jus d'orange - 30 ml;
• Purée de fruits de la passion - 30 ml;
• jus d'orange - 10 ml;
• jus de citron vert - 10 ml;
• grenadine (sirop de grenade) - 10 ml;
• Angostura - 2 gouttes.

Préparation : mélanger tous les ingrédients (sauf le rhum fort) dans un shaker avec de la glace, verser dans un grand verre et, si désiré, compléter avec une cuillère de bar ½ partie de rhum à 75 degrés. Servir avec des fruits de saison et un brin de menthe.

Ouragan (ouragan ou ouragan)

La création de Pat O'Brien, propriétaire d'un bar tiki à la Nouvelle-Orléans. Le cocktail Hurricane est apparu à la fin des années 1930. Selon la légende, une fois à la disposition de Pat se trouvait une portion excessivement importante de rhum, dont il ne savait que faire, et pour s'en débarrasser, il devait inventer cette boisson. Il tire son nom des grands verres en forme d'entonnoir caractéristique - c'est dans de tels plats qu'un cocktail a été servi à l'Exposition universelle de New York en 1939.

L'ouragan est toujours très populaire dans son pays d'origine, en particulier lors du carnaval annuel du Mardi Gras.

Composition et proportions :

• rhum léger – 40 ml;
• rhum brun – 40 ml;
• jus de fruit de la passion - 40 ml;
• jus d'orange - 20 ml;
• jus de citron vert - 10 ml;
• sirop de sucre - 5 ml;
• grenadine – 2-3 gouttes.

Préparation : Mélanger tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace, puis verser dans un grand verre. Servir avec une tranche d'orange et une cerise à cocktail.

Navy Grog (Grog)

Grog est le nom général de tout alcool à base de rhum qui faisait partie de l'alimentation quotidienne des marins britanniques. Pour en faire un cocktail Tiki, il suffisait d'ajouter des fruits à la boisson. On ne sait pas qui est à l'origine de cette idée : l'inventeur du « Sea Grog » peut être à la fois Vic Bergeron et Don Beach.

Composition et proportions :

• rhum léger – 20 ml;
• rhum brun – 20 ml;
• à base de rhum (sucre Demerara non raffiné) – 20 ml;
• sirop de miel (miel et sucre 1:1) – 20 ml ;
• jus de citron vert - 15 ml;
• jus de pamplemousse – 15 ml;
• Soda (Soda) - 40-60 ml.

Préparation : Dans un shaker avec de la glace, ajouter tout le rhum, le sirop de miel et les jus. Agiter, verser dans un verre Collins. Complétez avec 2 parties d'eau gazeuse (plus ou moins, au goût). Servir avec une tranche d'orange et une cerise.

RUM RUNNER (RUM RUNNER)

Un autre cocktail sans recette claire, vous ne pouvez même pas la secouer dans un shaker, mais simplement le mélanger tout de suite dans un verre. La boisson est apparue dans les années 1950 en Floride, mais seule la liste « de base » des ingrédients nous est parvenue, que chaque barman modifie ou complète à son gré.

Composition et proportions :

• rhum léger – 20 ml;
• rhum brun – 20 ml;
• jus d'orange - 20 ml;
• jus d'ananas - 20 ml;
• Liqueur de bananier - 20 ml;
• liqueur de cassis – 10 ml;
• Grenadine - 1 goutte.

Préparation : mélanger de manière pratique, servir dans un grand verre, garni de fraises et de fruits de saison.