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Description
Parmi les différentes races de concombres de mer, il existe une race commerciale très précieuse - le trépang. Les trépangs sont ces types de concombres de mer qui peuvent être consommés. Trepang a longtemps été considéré comme un aliment et un médicament dans la médecine orientale traditionnelle.
Les trépangs sont des créatures pacifiques et inoffensives, ils vivent dans les mers salées d'Extrême-Orient à faible profondeur, près de la côte, se cachant dans des fourrés d'algues et dans des crevasses de rochers. Trepang ne peut pas vivre dans l'eau douce, c'est mortel pour lui. Même les mers légèrement salées ne lui conviennent pas.
Le trépang d'Extrême-Orient est l'espèce la plus précieuse, tant pour la science que pour la santé.
En médecine orientale, le trépang a longtemps été utilisé comme remède efficace contre de nombreuses affections graves et, en raison de son effet thérapeutique, il visait avec le ginseng. Les propriétés curatives des concombres de mer se reflètent dans son nom chinois «Heishen» - «racine de mer» ou «ginseng de mer».
Des mentions sur les propriétés miraculeuses du trépang se trouvent dans des traités du XVIe siècle. Les anciennes dynasties impériales de Chine utilisaient l'infusion de trépang comme élixir rajeunissant qui prolonge la vie. Des études ont confirmé que les tissus du trépang sont idéalement saturés d'oligo-éléments et de substances biologiquement actives, ce qui explique l'effet rajeunissant.
En termes de composition des substances minérales, aucun autre organisme connu ne peut se comparer au trépang.
La viande de Trepang contient des protéines, des graisses, des vitamines B12, de la thiamine, de la riboflavine, des éléments minéraux, du phosphore, du magnésium, du calcium, de l'iode, du fer, du cuivre, du manganèse. La graisse de Trepang est riche en acides gras insaturés, phosphatides.
Le produit de concombre de mer sur miel «Miel de mer» est fabriqué à partir de concombre sélectionné, adapté aux paramètres microbiologiques et chimiques, broyé et mélangé cru avec du miel.
L'additif biologiquement actif est utilisé pour la cuisson du pain et d'autres produits culinaires.
Composition et teneur en calories
Des parois épaisses de concombre de mer sont utilisées pour la nourriture. Sa viande douce et maigre est riche en vitamines et minéraux. Les trépangs sont consommés crus, salés et séchés. La viande de trépang fait depuis longtemps partie du régime alimentaire des peuples vivant dans les territoires de Primorsky et de Khabarovsk.
Ainsi, les Udege ("peuple de la forêt", ils s'appellent eux-mêmes - Ude, Udehe) récoltaient traditionnellement des algues et des trepangs au bord de la mer. Les principaux produits alimentaires de l'Udege ont toujours été la viande et le poisson. Malgré le fait que l'alimentation moderne des Udege ait été reconstituée avec du pain, des confiseries, des céréales, des légumes et des fruits, le trepangi et le wafa (caviar de poisson rouge) restent les plats préférés des Udege. Les Udege préparent de nombreux plats à base de trépang, frits, bouillis, salés et séchés.
La viande de Trepang contient 4-10% de protéines, environ 0.7% de matières grasses, teneur en calories - 34.6 Kcal. Plus de 50 éléments nécessaires au corps humain ont été trouvés dans la viande de trépang.
La viande de Trepang contient mille fois plus de composés de cuivre et de fer que le poisson et cent fois plus d'iode que les autres fruits de mer.
- Calories : 56
- Fat 0,4 g
- Glucides 0 g
- Protéines 13 g
Les bienfaits de Trepang
Trepang, populairement appelé concombre de mer, ou ginseng, est une créature mystérieuse appartenant au type Echinoderm. Dans la cuisine chinoise et japonaise, il est, comme beaucoup d'autres habitants aquatiques exotiques et étranges, très respecté. Ces créatures préfèrent vivre dans les eaux peu profondes des mers du sud.
Les propriétés curatives du trépang
Pour la première fois, les propriétés médicinales des concombres de mer sont décrites au XVIe siècle dans le livre chinois «Wu Tsza-Tszu» Les trépangs sont utilisés comme nourriture et médecine depuis des temps immémoriaux. Le concombre de mer n'a pas d'ennemis, car ses tissus sont sursaturés en micro-éléments toxiques pour les prédateurs marins et les plus précieux à des fins médicinales.
Des substances uniques augmentent la résistance du corps aux infections, aident à l'intoxication, normalisent la tension artérielle, améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire, abaissent la glycémie dans le diabète, normalisent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et du système génito-urinaire, et ont également des propriétés anti-herpétiques.
À des fins médicinales, le trépang est également utilisé pour activer le système immunitaire, pour les maladies du système musculo-squelettique, l'adénome de la prostate, la maladie parodontale et les maladies des organes ORL.
Dans la médecine traditionnelle chinoise, il est conseillé de prendre la viande de trépang et les médicaments qui en sont issus à un moment de la journée où certains organes sont les plus actifs. Donc, de une à trois heures du matin, le meilleur moment pour traiter le foie, la vésicule biliaire, la vision, la rate, les articulations.
De trois à cinq heures du matin - l'heure du gros intestin, du nez, de la peau et des cheveux. De cinq à sept heures du matin - il est conseillé de traiter les maladies de l'intestin grêle. De huit à neuf heures du matin, la moelle osseuse et l'estomac sont activés. De neuf à onze heures du matin, le pancréas et la thyroïde sont activés.
De onze heures du matin à une heure de l'après-midi, il est conseillé de prendre le trepang pour normaliser le travail du cœur, des vaisseaux sanguins, de la psyché et du sommeil, et des fonctions sexuelles. De trois à cinq heures du soir, la vessie et les organes gynécologiques, ainsi que les os et le sang, sont actifs.
De cinq à sept heures du soir, c'est le tour des reins, puis de sept à huit heures du soir tous les vaisseaux sont actifs. À partir de 9 heures, il est temps de normaliser les fonctions sexuelles.
Comment cuisiner le trépang
Le traitement culinaire de la viande de trépang est varié; ils peuvent être bouillis, cuits, frits et marinés. Le bouillon Trepang est utilisé pour faire des soupes, du bortsch, des cornichons. La viande de Trepang donne aux soupes une saveur qui rappelle le poisson en conserve.
Presque tous les plats, cuits, frits, marinés et même les soupes, sont préparés à partir de trépangs précuits. Pour une utilisation à des fins médicinales, il est préférable de faire cuire les trépangs; avec cette méthode de préparation, des substances utiles passent dans le bouillon et il acquiert des propriétés médicinales.
La crème glacée trépang doit d'abord être décongelée sur l'étagère supérieure du réfrigérateur, puis elle est préparée de la même manière que la crème fraîche - coupée dans le sens de la longueur et soigneusement lavée. Il est nécessaire de rincer la viande du concombre de mer séché jusqu'à ce que l'eau devienne claire afin de laver la poudre de charbon de bois, qui est utilisée pour le séchage. Après le lavage, les trépangs sont trempés dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau trois à quatre fois.
Pour la cuisson, les trépangs sont jetés dans de l'eau bouillante salée. Après environ trois minutes de cuisson, le bouillon devient noir en raison de la très forte teneur en iode du trépang, après quoi il doit être égoutté. Ceci est répété plusieurs fois jusqu'à ce que le bouillon cesse de devenir noir. L'essentiel est de ne pas digérer le trépang pendant plus de trois minutes, afin de ne pas gâcher le goût et la texture de la viande.
Quel goût a un trépang
Le goût est particulier et épicé, similaire au goût des calmars crus ou des pétoncles, c'est une protéine pure. Une viande copieuse dont vous avez besoin pour bien cuire.
Un grattoir est fait de trepang, c'est le plat le plus populaire. Cornichons et méli-mélo sont préparés. Il est mariné et cuit cru et s'appelle heh.