Les truffes sont des champignons très utiles et extrêmement chers. Le coût d'un kilogramme de ces fructifications peut atteindre plusieurs milliers d'euros. Par conséquent, si vous maîtrisez la bonne technologie pour cultiver des truffes et créez des conditions optimales pour la culture de ces champignons, vous pouvez vraiment vous enrichir. Certes, la récolte devra attendre très longtemps (jusqu'à 7 ans). Et pendant tout ce temps, la zone ensemencée de mycélium ne doit pas être piétinée.
Truffe (du lat. Tuber) - appartient au genre des champignons marsupiaux. Le corps du fruit du champignon est tubéreux, charnu, pousse sous terre à une profondeur de 10–20 cm. Il existe de nombreuses variétés de truffes. Fondamentalement, les truffes poussent dans les forêts du sud de la France et du nord de l'Italie, mais on les trouve également dans Notre Pays, en Biélorussie, en our country et en Asie centrale.
Comment faire pousser des champignons truffiers est décrit sur cette page.
A quoi ressemblent les truffes
La truffe est un saprophyte. Il forme des mycorhizes avec les racines d'arbres comme le chêne et le hêtre et se nourrit de la matière organique du sol. Les fructifications, en règle générale, sont de forme irrégulière aplatie, arrondie ou ovale. La surface est fibreuse. La couleur d'une truffe dépend de son type. Dans le contexte, les champignons peuvent ressembler à des pommes de terre ou avoir un aspect marbré. Il peut y avoir des stries avec des jantes incolores. Sacs en forme de sac, avec des spores sphériques et des épines émoussées. Tous les types de truffes ne sont pas comestibles. Les plus précieuses sont les truffes noires françaises, ou du Périgord, et blanches du Piémont. Dans Notre Pays, il existe principalement un type de truffe – l'été. Ces champignons sont recherchés avec l'aide de chiens et de cochons spécialement dressés. Parfois, vous pouvez trouver indépendamment des truffes sous le feuillage pourri - des moucherons les survolent.
La truffe noire ou d'hiver a un corps de fruit tubéreux arrondi avec une surface inégale de couleur noire ou gris foncé. Sa taille varie d'une noix à une pomme de taille moyenne. La pulpe du corps fructifère est rougeâtre, après maturation, elle devient violet-noir. Ce champignon a un arôme fort et un goût délicat.
Les champignons comestibles contiennent des substances inhérentes aux plantes et aux animaux. Leur nombre et leur concentration ne sont pas constants et dépendent de la saison, de la météo, de l'écologie et d'autres conditions. En été, avec un manque d'humidité, la concentration de substances animales dans les champignons augmente considérablement et le champignon lui-même en devient toxique.
À quoi ressemblent les truffes est montré dans ces photos:
Comment faire pousser des truffes de la bonne façon
La culture de champignons tels que la truffe noire n'est possible que dans les chênaies, les charmes, les noyers et les hêtres. C'est sur les racines de ces arbres que ce champignon pousse, formant avec eux des mycorhizes. Vous pouvez utiliser des bosquets naturels ou spécialement plantés. Une autre condition importante pour la croissance de ce champignon est un climat chaud. La truffe ne tolère pas les gelées trop sévères en hiver et les températures élevées en été. Il a besoin d'hivers doux et d'étés frais et humides. Les truffes ne peuvent être cultivées que dans un sol calcaire. De plus, le sol doit être bien drainé et riche en nutriments.
La culture artificielle des truffes consiste à poser des plantations et à ajouter de la terre provenant des habitats naturels des champignons au sol.
Avant de cultiver des truffes, il est très important de choisir le bon endroit pour les arbres sur les racines desquels pousseront les champignons. Il doit être protégé de tous les phénomènes météorologiques extrêmes, à l'abri des autres plantes ainsi que des animaux. Le terrain doit être débarrassé des arbustes et autres champignons. Le site doit être situé à une certaine distance des autres arbres susceptibles d'affecter la croissance et le développement des truffes. Le sol doit être vérifié pour le pH. Pourquoi placer un échantillon de sol dans un petit récipient et y verser un peu de vinaigre blanc. Si le mélange grésille un peu, le sol n'est pas adapté aux truffes - il doit être alcalin. Pour ce faire, de la chaux doit être ajoutée progressivement au sol. Ensuite, vous devez planter plusieurs arbres - chêne, noisetier, hêtre, charme.
Afin d'élever correctement les truffes, le mycélium doit être apporté avec de la terre provenant de l'habitat naturel des champignons. Pour ce faire, vous devez creuser un mycélium à une profondeur de 10-15 cm et le placer à côté des arbres. Vous pouvez également casser le fruit mûr du champignon en plusieurs morceaux et le placer à côté des racines des semis. Maintenant, certaines entreprises vendent des plants de noyer avec des spores de truffes déjà greffées. Lors de la plantation de tels arbres, aucune terre supplémentaire de l'habitat n'est nécessaire. La greffe de mycélium doit être effectuée à la fin de l'été ou au début de l'automne.
Une condition importante pour la culture des truffes est un arrosage abondant et régulier de la plantation en été avec de l'eau chaude. Vous devez également vous assurer que personne ne piétine dessus. La récolte apparaît 5 à 7 ans après la plantation des semis. La fructification dure 25 à 30 ans. Les fructifications sont généralement situées dans le sol dans des nids de 3 à 7 pièces chacun. Lorsque les truffes mûrissent, le sol au-dessus d'elles s'élève un peu et l'herbe près du nid se dessèche. Ces signes marquent le début de la récolte. En règle générale, les truffes mûrissent en automne et sont récoltées jusqu'en hiver. Chaque champignon doit être enveloppé dans du papier sulfurisé et placé dans du riz sec - de cette façon, l'humidité est retenue dans les champignons. De plus, ils ne doivent pas être complètement débarrassés de la terre. La terre protège les champignons de la perte de goût et des micro-organismes. Les champignons doivent être conservés au réfrigérateur.