Vous pouvez cultiver vous-même de nombreux types de champignons. Et les morilles ne font pas exception. Les cultiver dans un jardin d'arrière-cour sur des lits spécialement créés ou des zones cultivées dans la forêt est un processus passionnant et pas trop laborieux. L'essentiel est d'acquérir un mycélium de morilles de haute qualité et de suivre strictement toutes les recommandations pour la culture de ce type de champignon.
Les morilles appartiennent à la famille Morchkovy (Morshellovy). Les plus célèbres sont c. grand, avec conique, avec steppe, s. comestible (véritable) et chapeau de morilles. Toutes ces espèces peuvent être cultivées.
Où poussent les morilles et à quoi ressemblent-elles ?
Dans la nature, les champignons de la famille des morilles poussent dans le climat tempéré de l'hémisphère nord de l'Europe à l'Amérique, et se trouvent également en Australie et sur un certain nombre d'îles de l'hémisphère sud. Les morilles poussent principalement dans la zone forestière, préférant les forêts de feuillus ou mixtes, mais parfois elles végètent aussi parmi les pins, vivant souvent dans les parcs et les zones de parcs forestiers. Les 5 espèces de morilles les plus célèbres poussent dans Notre Pays, on les trouve presque partout - de la zone de toundra forestière au sud à la zone de steppe forestière au nord, de la périphérie ouest de la partie européenne à l'Extrême-Orient, ils sont répandus dans l'Oural et en Sibérie. Dans les régions méridionales de Notre Pays, ils végètent souvent dans les jardins de devant et les pelouses, préférant les sols sablonneux, donc ils poussent souvent dans les plaines inondables, le long des berges des ruisseaux, ils aiment s'installer dans les clairières et les cendres forestières.
Les morilles sont traditionnellement considérées comme des champignons de printemps, dans la zone sud de la partie européenne de Notre Pays, elles poussent d'avril à début mai, dans les zones médiane et nord, elles commencent à porter leurs fruits de la seconde quinzaine de mai à juin. Dans des conditions météorologiques favorables, les champignons peuvent également être trouvés en automne chaud.
De par la nature de leur nutrition, les morilles sont des représentants caractéristiques des champignons saprophytes. Par conséquent, les champignons de cette famille préfèrent les sols calcaires fertiles pour la croissance parmi l'herbe enrichie de litière végétale, mais peuvent également être trouvés dans les décharges urbaines, généralement riches en composés organiques en décomposition.
En Europe, les morilles ont commencé à être cultivées dans leurs propres jardins, parcs et juste dans les parterres déjà au milieu du XNUMXe siècle. Les Allemands ont été parmi les premiers à remarquer que les morilles poussent mieux sur les cendres et ont commencé à saupoudrer les cendres sur les lits.
Dans la culture industrielle des champignons, on cultive principalement 3 types de morilles : la vraie morille, la morille conique et le chapeau de morille – en tant que représentants les plus courants de cette famille.
Extérieurement, les morilles ont un aspect différent des autres champignons à chapeau. Le chapeau de la morille, selon son type, a une forme allongée conique ou ovoïde arrondie, dont la surface est recouverte d'un réseau de plis profonds. La couleur du champignon varie du gris-brun au chocolat noir, presque noir. Les bords du capuchon de certaines espèces adhèrent à la tige. La tige est cylindrique, comme le chapeau, creux à l'intérieur.
La hauteur du champignon atteint 10 cm. La pulpe de la morille est fragile, facilement cassée et émiettée, agréable au goût, mais n'a pas d'odeur prononcée de champignon. Dans la plupart des pays d'Europe et d'Amérique, la morille conique est un mets délicat.
Tous les types de morilles sont considérés comme des champignons conditionnellement comestibles, propres à la consommation humaine après leur ébullition préliminaire.
Comment élever des morilles
Vous pouvez cultiver des morilles en utilisant l'une des deux technologies : française - dans des lits spécialement créés - et allemande, dans le jardin. Les deux méthodes sont liées à la culture extensive des champignons, qui nécessite de grandes surfaces pour obtenir un rendement élevé. Des méthodes intensives de culture de ce champignon sur des substrats nutritifs à l'intérieur sont actuellement activement développées par des scientifiques américains, mais ces méthodes de culture de champignons n'ont pas encore été largement utilisées.
Les morilles dans la nature préfèrent les zones bien éclairées avec des sols riches en matière organique ; les champignons sont très sensibles à l'introduction de cendres et de pommes riches en nutriments dans le sol. Ce sont ces caractéristiques des champignons naturels qui ont constitué la base des méthodes françaises et allemandes de leur culture.
Il est préférable d'élever des morilles dans un verger ou dans une zone spécialement désignée de uXNUMXbuXNUMXbforêt à feuilles caduques, où l'ombre naturelle des arbres fournit aux champignons le niveau d'éclairage nécessaire tout en les protégeant de la lumière directe du soleil. Lors de la création de plates-bandes, il faut garder à l'esprit que les champignons ne tolèrent pas l'eau stagnante de source, par conséquent, dans une zone dédiée, il est nécessaire de faire un bon système de drainage pour drainer l'eau de fonte.
Avant de commencer à cultiver des morilles sur le site, la terre végétale doit être remplacée par un substrat spécialement préparé. Il est préparé à partir de terre de jardin pour fleurs mélangée à de la sciure de bois et de la cendre selon la formule suivante : pour six volumes de terre de jardin, ajouter la moitié du volume de sciure de bois et un volume de cendre. Le mélange de sol préparé doit être mélangé et disposé en une couche de 10 centimètres sur les lits équipés. Le substrat posé doit être arrosé à raison de 10 litres d'eau pour 1 m de lit.
Comme pour la culture d'autres types de champignons, pour le semis, il est préférable d'utiliser des champignons non sexuellement matures récoltés dans la forêt, mais du mycélium de morilles acheté auprès de fournisseurs de confiance. Une fois le lit préparé, le mycélium est réparti sur toute sa surface, puis il est recouvert d'une couche de terre de 6 cm retirée des lits lors de la construction des lits. Le sol est légèrement humidifié avec un petit arrosoir ou un arroseur spécial, après quoi le lit est recouvert de matériel naturel stocké: nattes de paille, petites branches, feuillage; vous pouvez utiliser, comme le font les Français, le marc de pomme.
Après avoir semé les lits avec du mycélium, il est nécessaire de surveiller le niveau d'humidité du substrat. Au fur et à mesure que le sol s'assèche, il doit être humidifié avec des concentrés de nutriments spéciaux qui favorisent la croissance accélérée et améliorée des champignons. L'un de ces composés, appelé Baikal-EM-1, est produit par l'industrie agricole nationale. Pour améliorer la fructification, le lit est saupoudré d'une fine couche de cendre. Lors de l'utilisation de marc de pomme, la cendre peut être omise en plus. La fructification a lieu un an après le semis, dure au même endroit de 3 à 5 ans, ne nécessite pratiquement pas de dépenses importantes et convient particulièrement aux petites champignonnières ou aux producteurs de champignons amateurs. En automne, les lits semés de mycélium doivent être en outre recouverts de paille, d'herbe et de feuilles. Au printemps, immédiatement après la fonte des neiges et l'établissement de la température positive, cette couverture protectrice est retirée, laissant une fine couche de matière végétale. En règle générale, 2 à 3 semaines après le retrait de la housse de protection, les champignons commencent à porter leurs fruits.
Les morilles sont ramassées avec beaucoup de soin en raison de leur fragilité, en tordant le champignon, en le tenant par la patte ou en le coupant avec un couteau. Les champignons prêts à l'emploi peuvent être séchés ou livrés crus sur les marchés, mais les morilles, en raison de leur fragilité, perdent rapidement leur présentation pendant le transport.