Cuisine turque

Le développement et la formation de la cuisine turque moderne sont étroitement liés au mode de vie des Turcs eux-mêmes. Véritables nomades qui, pendant de nombreux siècles, se sont déplacés dans différentes régions d'Asie centrale à la recherche de meilleures terres, tout en collectant de nouveaux produits alimentaires et en accumulant de nouvelles façons de les préparer, ils ont ainsi enrichi leur cuisine.

En même temps, ils ont appris à bien stocker les produits disponibles et ont veillé à ce que leur alimentation toute l'année soit la plus diversifiée possible.

L'histoire de la cuisine turque a commencé pendant l'existence des traditions culinaires des tribus turques, qui, à leur tour, se sont développées sous l'influence des cuisines méditerranéenne, iranienne, arabe, indienne, balkanique et caucasienne.

À ce jour, il y a 3 périodes de son développement:

1. 1 Asie centrale (jusqu'à 1038) Ensuite, les tribus turques sont venues d'Asie centrale dans l'une des provinces de la Turquie et ont apporté avec elles du mouton, de la viande de cheval, du lait de jument et du pain, ainsi que du kebab moderne - de la viande frite sur des brochettes, qui à ce moment-là le temps ont été remplacés par des épées.
2. 2 Étroitement associé à la formation du soufisme dans l'islam (XI-XIII siècles) Ce sont les soufis qui reconnaissent la cuisine comme un lieu sacré et accordent une grande attention à la décoration des plats et à la mise en place de la table. Dans le même temps, Ates Bazi Veli vivait et travaillait – le plus grand cuisinier, qui fut ensuite enterré dans le mausolée. Depuis lors jusqu'à aujourd'hui, les cuisiniers sont venus à l'endroit où il se repose pour une bénédiction et une pincée de sel, qui, selon les croyances existantes, rendront tous les plats qu'ils cuisinent savoureux et sains.
3. 3 Ottoman (1453-1923) C'est le sommet du développement de la cuisine turque moderne. Il est inextricablement lié à la formation et à l'établissement de l'Empire ottoman lui-même et, en particulier, aux années du règne de Mehmed II. C'est dans son palais que se trouvait un immense complexe de cuisines, divisé en 4 zones, dans chacune desquelles des plats étaient préparés pour différentes couches de la société. On sait qu'au XVIIe siècle. ici, en même temps, travaillaient environ 13 10 chefs, dont chacun se spécialisait dans la préparation d'un seul plat et le faisait avec brio. Chaque jour, plus de XNUMX XNUMX personnes venaient au palais non seulement pour dîner, mais aussi pour recevoir un panier de nourriture en cadeau en signe de respect particulier.

Dans le même temps, la cuisine turque a commencé à se reconstituer avec de nouveaux produits et plats empruntés aux territoires conquis.

La cuisine turque contemporaine est extrêmement variée. La raison en est non seulement son riche patrimoine culinaire, mais aussi la vaste flore et faune, ainsi que la dissemblance des régions du pays elles-mêmes. Il y a des steppes riches en champs et en collines où l'on cultive des céréales et des fruits et où l'on fait paître des béliers. Des vallées fertiles avec des olives, des zones désertiques, dont les habitants sont célèbres pour leur capacité à cuisiner des brochettes et des sucreries. Et aussi les territoires situés près des montagnes du Caucase, qui peuvent se vanter de leurs noix, miel et maïs. De plus, c'est ici que vivent principalement les pêcheurs, qui savent cuisiner une quarantaine de plats à partir d'anchois seuls. De plus, chaque région se caractérise par des régimes de température et d'humidité différents, favorables à la culture de certains produits.

Mais la région la plus riche de Turquie est considérée comme la zone près de la mer de Marmara. C'est l'un des endroits les plus fertiles, qui ne vante pas seulement ses fruits et légumes, mais aussi sa viande et ses fruits de mer.

Le point culminant de la cuisine turque est à la fois dans sa variété et dans son attitude particulière à l'égard de la nourriture. Tout repas ici peut durer de 5 à 6 heures, au cours desquelles les clients ont non seulement le temps de profiter de la richesse des goûts, mais aussi de parler de tout dans le monde.

À propos, la cuisine turque moderne complète le top trois, laissant la place uniquement au français et au chinois.

Les produits les plus courants ici sont les fruits, les légumes, les légumineuses, les noix, le lait et ses dérivés, la viande (sauf le porc, qui est interdit par l'islam), le miel, le café (mais pas bu au petit-déjeuner), les œufs, les épices et les herbes. Le thé et les boissons aux fruits épicés sont également populaires ici. De l'alcool, les Turcs préfèrent la vodka anisée.

Les méthodes de cuisson les plus populaires en Turquie sont:

La particularité de la cuisine turque est l'impossibilité d'y distinguer un seul plat dominant, qui peut être considéré comme sa carte de visite. Il y en a beaucoup ici. Mais les plus frappants et les plus demandés depuis de nombreuses années restent:

Simit

Laisse nous partir

@Lahmadun

Mutanjana – agneau aux fruits secs

Crevettes en pot

Kebab d'Iskander

Adana kebab

Kyufta

Moules farcies à la turque

Escalopes crues aux épices

Tantuni

Menemen - un petit-déjeuner traditionnel composé d'œufs, de poivrons, de tomates et d'oignons

Burekas

Knafe – un plat de fromage de chèvre et de vermicelles de Kadaif

Ayran - boisson lactée fermentée

Baklava

Lukum

mordre

pompe

café turc

Thé turc

Basé sur des matériaux Photos super cool