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Ce produit n'est jamais traduit au réfrigérateur pour les végétariens. Les amateurs de cuisine asiatique en raffolent également. Pour ceux qui gardent un rapide et long pour les produits laitiers, ce sera une trouvaille inestimable. Il s'agit de fromage de tofu. D'où vient-il? De quoi est-il composé et comment est-il produit ? Quels plats avec sa participation peuvent être préparés à la maison? Lisez les réponses à ces questions dans notre article.
L'erreur est sortie
La Chine est considérée comme le berceau du tofu. Cela signifie qu'il n'était pas sans une profonde légende de sa création. Selon la légende, le tofu a été accidentellement inventé par l'alchimiste Liu An en 164. Cependant, au départ, il s'est fixé un objectif différent : inventer un élixir de vie éternelle pour l'empereur. Il a mélangé des haricots en purée et du sel de mer dans une assiette, après quoi il a oublié l'expérience en toute sécurité. Lorsqu'il a essayé le mélange caillé, il a été agréablement surpris. Laissez la potion magique n'a pas fonctionné, mais le fromage est sorti excellent.
Aujourd'hui, comme avant, le lait de soja est utilisé comme base pour le tofu, auquel un coagulant est ajouté. Il s'agit d'une enzyme qui transforme le lait en un caillot semblable à de la gelée de fromage. Ces propriétés sont douées de vinaigre, de jus de citron et de nigare, un précipité formé après l'évaporation du sel marin. La masse de caillé avec un coagulant est chauffée, mise dans des moules et maintenue sous presse pendant plusieurs heures. Parfois, de l'aneth, de l'ail, des tomates, des noix, du paprika, des algues, des épinards et même des fruits secs sont mis dans le fromage.
Dur, mais doux
Le fromage de soja peut être dur et mou. Le premier a une texture assez dense. Pour obtenir la consistance souhaitée, la masse de caillé est placée dans un moule recouvert de coton. L'excès de liquide est retiré et le tofu devient solide. D'où le nom de fromage de coton, ou momen-goshi. Le tofu mou est obtenu par fermentation de masse de soja dans un tissu de soie, ce qui lui fait acquérir une texture crémeuse délicate. Ce fromage est appelé kinu-goshi, c'est-à-dire fromage de soie.
La principale caractéristique du tofu est qu'il accepte facilement le goût des autres ingrédients. Par conséquent, vous pouvez le rendre épicé, salé, acide ou avec de l'amertume. Les assaisonnements jouent ici un rôle important. Le tofu dur est ajouté aux salades, plats d'accompagnement, plats de viande et de poisson, soupes, pâtes. Et il peut aussi être frit.
Le tofu tendre convient aux soupes à la crème, aux sauces pour plats chauds, aux desserts aux fruits. Il fait des puddings, des gâteaux au fromage, des casseroles, des smoothies épais et des smoothies extrêmement délicieux. En dessert indépendant, le tofu moelleux est également bon. Il suffit de le compléter avec du nappage au chocolat, de la confiture ou du sirop d'érable.
Fromage aux couleurs colorées
Et maintenant, passons aux recettes elles-mêmes. Nous vous suggérons de commencer par du tofu frit avec des légumes. Cette salade légère mais copieuse à la hâte peut se permettre même ceux qui suivent strictement la figure.
Ingrédients :
- tofu - 200g
- tomate — 1 pièce
- concombre — 1 pièce
- avocat — 1 pièce
- feuilles de laitue — 4-5 pcs.
- paprika, sel, poivre noir, sésame, herbes, jus de citron — au goût
- huile d'olive pour la friture et la vinaigrette
- farine - 2-3 cuillères à soupe. l.
Nous coupons le tofu en gros cubes, le roulons dans un mélange de farine et de paprika, le faisons rapidement frire de tous les côtés dans une poêle graissée. Nous avons étalé le fromage frit sur du papier absorbant. Nous coupons le concombre en demi-cercles, la tomate en tranches et la pulpe d'avocat en cube. Couvrir le bol de feuilles de laitue, étaler des couches de tofu frit, de tomate, de concombre et d'avocat. Arrosez la salade d'huile d'olive et de jus de citron, et avant de servir, saupoudrez d'herbes hachées et de graines de sésame blanches.
Le sarrasin japonais a frappé
Les nouilles de sarrasin aux champignons et au tofu sont un plat très populaire au Japon. Il ne sera pas difficile de le préparer à la maison. Il n'est pas nécessaire de prendre exactement du soba. Le ramen, l'udon ou le funchosa conviennent également.
Ingrédients :
- nouilles de sarrasin-250 g
- tofu - 150g
- champignons - 200 g
- oignon — 1 tête
- oignons verts-2-3 plumes
- feuilles de laitue-3-4 pcs.
- racine de gingembre râpé-0.5 c.
- ail-1-2 gousses
- sauce soja — 2 c. l.
- sauce de poisson — 1 c. l.
- huile de maïs pour la friture
- poivre noir, piment moulu au goût
D'abord, nous mettons les nouilles à cuire, puis nous les jetons dans une passoire. En même temps, faites revenir l'ail et le gingembre écrasés dans l'huile de maïs pendant une minute. Versez ensuite l'oignon coupé en dés et le passeruem jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ensuite, nous envoyons les champignons coupés en assiettes et les faisons frire jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore. Enfin, nous déposons le tofu en gros cubes. Le soba étant cuit rapidement, il est préférable de préparer tous les ingrédients à l'avance.
Nous transférons les nouilles dans la poêle, assaisonnons avec de la sauce soja et poisson aux épices, mélangeons bien le tout. Nous cuisons le plat pendant quelques minutes, le couvrons avec un couvercle et le laissons infuser un peu plus. N'oubliez pas de décorer chaque portion d'une salade fraîche.
Déjeuner du Sichuan
En Chine, plus précisément dans la province du Sichuan, on préfère les plats chauds. Comme le tofu mapo, ou la soupe au tofu. En règle générale, il est préparé à partir de porc. Vous pouvez prendre n'importe quelle autre viande ou vous en passer complètement. Dans ce cas, mettez plus de carottes, de chou, de céleri et d'autres légumes. Nous vous suggérons d'essayer une version adaptée.
Ingrédients :
- tofu - 400g
- filet de porc-200 g
- ail — 2 gousses
- sauce chili — 2 c.
- sauce soja — 1 c.
- bouillon de poulet-250 ml
- huile de sésame-0.5 c.
- sucre — 1 c.
- sel, poivre noir, piment moulu au goût
- oignons verts pour servir
Dans une petite casserole à fond épais, faire chauffer l'huile de sésame avec une pincée de piment. Nous coupons le porc en lanières et le faisons frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit prêt. Ensuite, versez les sauces - chili et soja. Ajouter le sucre, le piment moulu et le poivre noir. Coupez le tofu en cubes, versez-le dans une casserole et, en remuant doucement avec une spatule, faites frire pendant quelques minutes. Versez maintenant le bouillon chaud, portez doucement à ébullition, laissez reposer à feu doux pendant une minute. Laissez la soupe s'imprégner des arômes pendant 10-15 minutes. Saupoudrer chaque portion de la soupe d'oignons verts hachés.
Au lieu d'un sandwich à la saucisse
Si vous en avez assez des sandwichs de service, faites quelque chose d'inhabituel : des tortillas colorées avec des légumes et du tofu. Cette collation saine, satisfaisante et équilibrée peut être emportée avec vous au travail, à l'école ou en promenade.
Ingrédients :
- tofu - 200g
- tomate jaune — 2 pcs.
- poivre bulgare-0.5 pcs.
- avocat — 1 pièce
- pois verts — 50 g
- maïs en conserve — 50 g
- feuilles de laitue — 7-8 pcs.
- tortillas rondes — 3 mcx.
- jus de citron pour servir
Coupez le tofu en larges assiettes, faites-le frire dans une poêle grill sans huile des deux côtés jusqu'à ce que des bandes dorées apparaissent. Coupez l'avocat en deux, retirez l'os et coupez-le en fines tranches. Coupez les tomates en petites tranches et le poivron en lanières. Nous recouvrons les tortillas de feuilles de laitue, mettons du tofu grillé avec des légumes et de l'avocat, saupoudrons de grains de maïs et de pois verts. Nous collectons le reste des sandwichs de la même manière. Avant de les servir, arrosez la garniture de jus de citron.
Cubes de tofu croustillants
Voici une autre option d'un snack-tofu intéressant dans une sauce aigre-douce épicée. La principale subtilité qu'il est important d'observer est de ne pas exagérer le fromage dans la poêle. Alors seulement, il deviendra croustillant à l'extérieur, moelleux et tendre à l'intérieur.
- tofu -150g
- pâte de piment — 1 c.
- sauce chinoise noire — 1 c.
- sauce soja — 1 c.
- sucre — 1 c.
- huile végétale pour la friture
- graines de sésame blanches pour servir
Dans une poêle sèche, mélanger la sauce soja et chinoise, la pâte de chili et le sucre. Préchauffer à feu doux pendant environ une minute. Versez ensuite l'huile végétale. Couper en cubes de tofu et faire frire 2-3 minutes en remuant constamment avec une spatule. Couvrir la casserole avec un couvercle, retirer du feu et laisser infuser encore un peu. Servir les cubes de tofu chauds, généreusement saupoudrés de sauce aigre-douce et saupoudrés de graines de sésame blanches.
En raison de son goût neutre, le tofu s'harmonise avec succès avec tous les ingrédients, qu'il s'agisse de viande, de légumes ou de fruits. Cela signifie que vous pouvez expérimenter différentes combinaisons à l'infini. Pour vous inspirer, jetez un œil à la section recettes sur le site Web « Healthy Food Near Me — – vous y trouverez de nombreuses idées adaptées. Vous aimez vous-même le tofu ? Sous quelle forme l'aimez-vous le plus ? Partagez vos plats préférés avec sa participation dans les commentaires.