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Qu'est-ce que la vanille et à quoi ressemble-t-elle
Les gousses de vanille en magasin sont brun foncé, presque noires, de 17 à 22 cm de long. À l'intérieur de la gousse, il y a d'un quart à 0,5 c. des graines. La vanille a l'arôme le plus doux de toutes les épices, bien qu'elle ait un goût amer. La longueur de la gousse est particulièrement appréciée. Il existe même un tel concept: "" vanille.
Dans la nature - un genre de vignes vivaces. Le nom latin vient de l'espagnol. vainilla - «gousse». Après la récolte, les gousses fraîches entières sont blanchies, fermentées et séchées pendant 4 à 6 mois. Les gousses passent du brun clair au brun foncé, après quoi elles sont généralement emballées dans des tubes en verre.
Où pousse la vanille et en quoi elle diffère l'une de l'autre
Les variétés de vanille les plus populaires y poussent.
Vanille mexicaine a un fort arôme sucré-épicé avec de légères notes boisées.
Vanille du petit, qui se situe un peu à l'est Madagascarest appelé "". Elle a une odeur complexe, active, légèrement vineuse et un goût doux et crémeux. Il est idéal pour la cuisson car il conserve son odeur de manière persistante à haute température.
Vanille de Tahiti caractérisé par des parois de gousse plus fines, plus courtes et plus épaisses que les autres et plus juteuses par rapport à la vanille de Madagascar. La vanille de Tahiti a un arôme exceptionnellement riche, qui a été décrit comme la cerise, le pruneau ou la réglisse.
Comment choisir la vanille
Nous vous conseillons de choisir des dosettes souples, lisses, grasses au toucher, qui peuvent être pliées sans se casser. Une plaque de cristaux blancs à la surface est un signe de la qualité de la vanille.
Comment extraire les graines de vanille
Tout d'abord, coupez la gousse de vanille de part en part, sans la couper mais en l'ouvrant comme un livre. Utilisez le côté émoussé de votre couteau pour gratter les graines. Trempez la gousse elle-même dans du lait ou de la crème si vous prévoyez d'utiliser du lait à la vanille. Ou faites du sucre vanillé maison (voir ci-dessous pour des recommandations sur la façon de le faire). N'oubliez pas que la gousse elle-même n'est pas comestible !
Que faire de la vanille
Ajouter comme arôme
Pour un arôme attrayant et un goût sucré riche et caractéristique, ajoutez des graines de vanille aux crèmes glacées et aux puddings. crèmes et mousses, sauces et sirops, produits de boulangerie et bouillie, confiture et même dans thé.
Ajouter comme élément fédérateur
Pour l'harmonie du goût et la combinaison de divers ingrédients les uns avec les autres - ajoutez de la vanille à sauces crémeuses, en pâte à crêpes, en mélange oeuf et lait pour omelettes ().
Ajouter pour la noblesse du goût
Ajouter la vanille aux frites ou grillées viande, volaille, gibier et fruits de mer – il est meilleur sous forme d'un mélange de graines de vanille avec de l'huile d'olive « ».
Ajouter aux sauces
Pour adoucir la dureté, ajoutez de la vanille aux agrumes, pour réduire l'acidité, ajoutez aux sauces tomates.
Ajouter aux salades de fruits
Pour de la profondeur et de la luminosité, ajoutez de la vanille aux fruits et baies de serre hors saison.
Ajouter comme édulcorant naturel
Utilisez de la vanille pour rehausser le goût sucré naturel des légumes - lorsque vous faites frire des pommes de terre, des oignons, de l'ail, des carottes, des citrouilles, des tomates ; pour un goût délicat et subtil – ajoutez aux salades de légumes et aux mélanges de salades vertes.
Quels peuvent être les dérivés de la vanille
C'est facile à trouver en magasin vanille pas seulement sous forme de gousses. Il y a, par exemple, l'essence de vanille et le sucre vanillé (ou le sucre en poudre à la vanille).
Extrait et essence de vanille
d'extrait de vanille - une solution alcoolique infusée pendant plusieurs mois sur des gousses de vanille écrasées. Essence de vanille - une sorte de solution à forte teneur en vanille. Étudiez l'étiquette lors de l'achat. Il devrait être écrit Saveur naturelle, Que signifie «».
Avant la cuisson, assurez-vous de vérifier la qualité et la «force» de l'extrait et de l'essence sur une petite quantité de pâte ou une portion de sauce. Il est très facile d'en faire trop avec ces dérivés de vanille - jusqu'à l'empoisonnement!
de sucre vanillé
de sucre vanillé Il est également vendu en magasin, mais nous vous recommandons de le cuisiner vous-même en remplissant (littéralement - en insérant) 2 gousses de vanille avec 500 g de sucre granulé fin. Il ne reste plus qu'à conserver le sucre dans un récipient hermétique à température ambiante pendant au moins 7 jours, en le remuant périodiquement.
Si vous achetez encore du sucre ou du sucre en poudre avec de la vanille dans un magasin, faites attention à sa «structure» (dans le sucre en poudre, cela apparaît particulièrement clairement). Parmi le sucre ou la poudre, des points noirs doivent être visibles - ce ne sont que des graines de vanille. Eh bien, le goût et l'arôme devraient être appropriés pour le produit - vanille.