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La pastèque est un symbole du sud et la baie estivale la plus attendue. La saison des pastèques est courte mais lumineuse – chaque mois d’août, nos compatriotes s’efforcent de manger la pulpe de ces fruits pour l’année à venir. Cependant, trop manger n’a encore fait aucun bien à personne – et dans le cas des pastèques, il faut savoir quand s’arrêter. Nous vous expliquons à quel point une passion excessive pour ces baies est nocive et quels bénéfices peuvent être obtenus de leur consommation modérée.
L'histoire de l'apparition de la pastèque dans la nutrition
Il est largement admis que la pastèque est la plus grande baie. Cependant, les botanistes ne se sont pas encore mis d'accord sur le type de plante auquel il faut l'attribuer. La pastèque est appelée à la fois une fausse baie et une citrouille, car elle appartient à la famille des courges.
L'Afrique du Sud est considérée comme le berceau des pastèques. Toutes les espèces de cette baie proviennent d'un seul ancêtre qui pousse dans le désert du Kalahari. Les prédécesseurs des pastèques ressemblent peu aux fruits rouges familiers modernes. La pastèque contenait à l'origine très peu de lycopène, le pigment qui colore la chair. Les fruits sauvages étaient rose pâle, et ce n'est qu'au XVIe siècle que les éleveurs ont sorti des pastèques rouges.
Les pastèques étaient cultivées dans l'Égypte ancienne : des graines se trouvent dans les tombes des pharaons, des images de pastèques se trouvent sur les murs des tombes.
Les Romains mangeaient aussi volontiers des pastèques, les salaient, cuisaient des sirops. Au Xe siècle, cette grosse baie arrive également en Chine, où elle est surnommée le « melon de l'Occident ». Et dans Notre Pays, les pastèques n'étaient reconnues qu'au XIIIe-XIVe siècle.
Les pastèques sont cultivées partout dans le monde, notamment la Chine, l'Inde, l'Iran, la Turquie y parviennent. Beaucoup de pastèques sont cultivées dans les régions chaudes de l'our country et de Notre Pays. Dans certaines villes et pays, des festivals de pastèque sont organisés. Il existe également des monuments à cette baie: dans Notre Pays, en our country et même en Australie et aux États-Unis.
Les fruits ne sont pas seulement appréciés pour leur pulpe savoureuse. Ils constituent une excellente base pour la sculpture - la sculpture artistique sur les produits. Et les ingénieurs du son de nombreux films utilisent des pastèques pour produire les sons d'impacts, de craquements de roches, etc.
Les bienfaits de la pastèque
La pastèque est composée à près de 90 % d'eau, c'est pourquoi elle étanche si bien la soif. Il n'y a pratiquement pas de protéines et de graisses dans la pulpe, mais beaucoup de glucides, qui se décomposent rapidement et fournissent de l'énergie. Ce fruit est particulièrement utile pour les personnes physiquement actives. Pendant une séance d'entraînement, un peu de jus de pastèque ou une tranche entière reconstitue l'approvisionnement en eau et sature en sucres.
La pastèque est riche en lycopène, un pigment rouge. Le lycopène n'est pas converti en vitamine A dans le corps comme les autres caroténoïdes. Le pigment présente de fortes propriétés antioxydantes. De nombreuses études montrent qu'une grande quantité de lycopène dans les aliments réduit le risque de maladies cardiaques et vasculaires. Certains chercheurs prétendent même que le risque de cancer de la prostate et du côlon est réduit, mais l'échantillon parmi les sujets est trop petit pour tirer des conclusions claires.
Les vitamines de la pulpe de pastèque sont contenues à de faibles concentrations. Les vitamines C et A prédominent. Mais la pastèque est riche en minéraux. Il contient beaucoup de magnésium nécessaire aux muscles. Le magnésium aide également à absorber le calcium, sans lequel les os deviennent cassants.
Les graines sont plus saturées de nutriments que la pulpe. Ils contiennent beaucoup d'acide folique et de vitamine PP, ainsi que du phosphore et du magnésium. Les graines sont mieux consommées séchées ou grillées.
| Valeur calorique sur 100 g | 30 kcal |
| Protéines | 0,6 g |
| Graisses | 0,2 g |
| Les glucides | 7,6 g |
Mal de la pastèque
Il existe une idée fausse selon laquelle la pastèque étant presque entièrement composée d'eau et si peu calorique, elle peut être consommée en quantité illimitée. Mais ce n'est pas vrai. La pulpe de pastèque contient beaucoup de glucides simples, ce qui augmente l'index glycémique. Pour éliminer le sucre, le corps est obligé de dépenser beaucoup d'eau, donc en cas de suralimentation de la pastèque, la charge sur les reins est excessive. De plus, avec une telle quantité d'eau, les minéraux nécessaires sont lavés, et pas seulement «les scories et les toxines».
– La pastèque est un bon diurétique. Mais c'est pourquoi il est déconseillé d'en manger pour les personnes atteintes de lithiase urinaire : vous pouvez provoquer le passage de calculs. Et pour les femmes enceintes aux stades ultérieurs, la pastèque n'est pas non plus souhaitable - elles courent déjà aux toilettes, en règle générale, assez souvent, il y aura une charge supplémentaire sur le corps. Il n'est pas recommandé de traiter les petits enfants de moins de 3 ans avec de la pastèque. Pas à cause de l'allergénicité, mais à cause des engrais, des nitrates, qui sont utilisés dans la culture industrielle des pastèques. Et pour la même raison, il n'est pas recommandé aux adultes de manger de la pastèque jusqu'à la croûte - c'est dans ces couches que les substances nocives se déposent le plus, - dit nutritionniste Ioulia Pigareva.
L'utilisation de la pastèque en médecine
En médecine officielle, les os de la pastèque sont également utilisés. L'extrait d'huile est utilisé pour les maladies rénales. En raison de l'effet diurétique et de l'excrétion accrue d'acide urique, les reins sont débarrassés du sable. Un tel outil ne peut être utilisé que sur prescription d'un médecin.
Une décoction et des compresses de pelures et de pulpe de pastèque sont utilisées pour accélérer la cicatrisation des plaies sur la peau. Les graines sont brassées comme des feuilles de thé.
L'utilisation de la pastèque en cuisine
Dans la plupart des pays, la pastèque est consommée simplement fraîche, telle quelle. Mais, en plus de cela, la pastèque est cuite de la manière la plus inattendue: frite, marinée, salée, confiture bouillie de pelures et sirop de jus. Beaucoup de gens aiment manger de la pastèque avec des aliments salés en une bouchée.
Salade de pastèque et fromage
Salade d'été rafraîchissante avec une combinaison inattendue de saveurs. Tous les ingrédients doivent être froids, la salade doit être servie immédiatement. Sous cette forme, le pigment lycopène de la pastèque est bien mieux absorbé avec les graisses, car il est liposoluble.
| pulpe de pastèque | 150 g |
| Fromage salé (brynza, feta) | 150 g |
| huile d'olive | 1 Art. une cuillère |
| citron vert (ou citron) | moitié |
| Menthe fraîche | brin |
| De poivre noir moulu | goûter |
Retirer les pépins de la pulpe de la pastèque, coupée en gros cubes. Fromage coupé en gros cubes. Dans un bol, mélanger la pastèque, le fromage, verser sur l'huile, presser le jus de citron vert. Assaisonner de poivre et de menthe ciselée.
Cocktail pastèque
La boisson est idéale pour se rafraîchir l'été.. S'il y a peu de graines dans le fruit, vous pouvez couper la pastèque en deux, retirer les graines visibles et préparer une boisson directement dans la moitié de la pastèque. Pour ce faire, vous devez plonger le mélangeur et tuer la pulpe, ajouter le reste des ingrédients et verser dans des verres avec une louche.
| Watermelon | 500 g |
| de citron vert | moitié |
| Orange | moitié |
| Menthe, glace, sirops | goûter |
Pressez le jus d'orange et de citron vert. Broyez la pulpe de pastèque avec un mélangeur, après avoir retiré les graines. Mélanger les jus et la purée de pastèque, et verser dans des verres. Dans chacun, ajoutez de la glace et des additifs au goût - sirops de fruits, eau pétillante, feuilles de menthe. Expérimentez avec des additifs comme vous le souhaitez.
Comment choisir et conserver la pastèque
La saison des pastèques commence en août. Avant cette période, la maturation des fruits est accélérée par les engrais, un tel achat peut donc être dangereux.
Sur les melons où poussent les pastèques, les engrais azotés sont utilisés presque partout. La plante les traite et les élimine, et l'excédent reste sous forme de nitrates. Une petite dose d'entre eux n'est pas du tout dangereuse, mais dans les fruits non mûrs, les nitrates peuvent ne pas avoir le temps d'être excrétés. Par conséquent, il n'y a pas de pastèque non mûre.
Souvent, l'empoisonnement lors de la consommation de pastèques n'est pas du tout associé aux nitrates. Beaucoup de gens ne lavent pas trop soigneusement les fruits et, lorsqu'ils sont coupés, les bactéries pénètrent dans la pulpe et provoquent un empoisonnement. Les pastèques poussent directement sur le sol, elles doivent donc être soigneusement rincées.
L'écorce de la pastèque doit être brillante et vert foncé. Il y a généralement une tache sur l'un des côtés - à cet endroit, la pastèque était en contact avec le sol. C'est bien si la tache est jaune ou brunâtre, pas blanche.
La queue d'une pastèque mûre est sèche et il peut y avoir des bandes sèches en forme de fil à la surface de la peau. Lorsqu'il est frappé, le son est exprimé, pas sourd.
La pastèque non coupée peut être conservée à température ambiante pendant quelques semaines. Dans un endroit sombre et frais, suspendu au plafond, les fruits sont conservés pendant plusieurs mois. Bien qu'il perde certaines des propriétés utiles.
Après ouverture du fruit, la pulpe doit être recouverte d'un sac ou d'un film contre les intempéries. Sous cette forme, la pastèque restera au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.